Íze rügyek szerkezete, funkciói, típusai és rendellenességei

az ízlelőbimbók Ezek a kis szenzoros szervek a szárazföldi gerinces állatok nyelvének epitheliális szövetében találhatók. A szájüreg belsejébe jutó ingereken teljesítenek jeleket az agynak, ami ízek, például édes, sós, savanyú, keserű és umami (Bernays & Chapman, 2016)..

Az ízlelőbimbók méretük és funkciójuk függvényében kúpos, hengeres vagy gomba alakúak lehetnek. A nyelv különböző részein különböző típusú papillák találhatók, így az érzékenység érzékenyebb az egyik ízre, mint a másikra, attól függően, hogy a nyelv melyik területéről érkezik az inger..

Az embernek átlagosan 10 000 ízlelőbimbója van a nyelvben, amelyek körülbelül két hetente regenerálódnak. Annak a mértékig, hogy egy ember életkora, a funkcionális ízlelőbimbók száma 5000-re csökkenthető. Emiatt egyes élelmiszereknek a gyerekek számára jobb ízük van, mint a felnőtteknél. (Dowshen, 2013).

index

• 1 Funkciók és működés
• 2 Hely és szerkezet
• 3 típus
  • 3.1 Gombás papilla
  • 3.2 Foltos papilla
  • 3.3 Körülvágott papilla
  • 3.4 Filiform papillae
• 4 Ízefogadás
• 5 Ízek és receptorok típusai
  • 5.1 Édes
  • 5.2 Keserű
  • 5.3 Sós
  • 5.4 Sav
  • 5.5 Umami
  • 5.6 Egyéb ízek
• 6 Ízrendellenességek és azok tényezői
  • 6.1 Cigaretta
  • 6.2 Nyál
  • 6.3 Életkor és nem
  • 6.4 Idegrendszer
  • 6.5 Légzőrendszer
• 7 Referenciák

Funkciók és működés

Az ízlelőbimbók funkciója az ízek észlelése; savanyú, keserű, savanyú, sós és édes.

Az ízlelőbimbók működése nagymértékben függ a szagtól. Az ízek többségét az ízlelőbimbók és az orr belsejében lévő receptor szervek által kifejtett ízületi funkciónak köszönhetően érzékelik..

Történelmileg öt különböző íz van besorolva, amelyeket az emberi ízlelőbimbók azonosíthatnak. A hatodik ízként azonban ma már zsír- vagy oleogustus-íznek nevezték, amelyet az ízlelőbimbókban található érzékszervi receptorok azonosíthatnak..

Biológiai szempontból az ízlelőbimbók megléte a faj túlélésének tulajdonítható. A keserű és savas ízek mérgező vagy elrontott ételekhez kapcsolódnak, míg az édes és sós ízek a test megfelelő működéséhez szükséges energia és tápanyagok bevitelét jelentik..

Hely és szerkezet

A papilla főleg a nyelv és a lágy szájban található. A nyelven talált papillák többsége nem kapcsolódik az ízérzéshez, és lekerekített alakja van, amely bársonyos megjelenésű..

Ezek a papillák általában nem rendelkeznek az íz érzékeléséhez szükséges szerkezettel és csak tapintható ingerek észlelésére szolgálnak.

Az ízlelőbimbók szerkezete hasonló a hagymához. Mindegyik papilla 50-100 ízesítő sejtet tartalmaz, amelyek ujj alakú vetületei mikrovilláknak nevezik..

Ezeket a mikrovillákat a papilla legmagasabb részén lévő nyíláson keresztül látják, amelyeket ízesítő gombnak vagy ízesítő idegnek neveznek, ahol a nyálban oldott élelmiszerekből kapják a vegyi anyagokat. (Smith & Margolskee, 2001)

Az egyes papillák belsejében elhelyezkedő ízsejteket olyan támasztó sejtek támasztják alá, amelyek kissé meghajlanak rajtuk..

típus

Fungiform papillae

A nyelv elején megtalálható a gombás vagy gomba alakú papilla, és a legegyszerűbb megkülönböztetni a papilla többi részétől..

Ezek a papillák jellegzetes rózsaszínűek, terjedelmes fejűek, és a nyelv egész felületén eloszlanak, főleg a serlegpapír előtt. Ezt a fajta ízlelőbimbót általában az édes íz észlelésére használják.

Foltos papilla

A fólia vagy filiális papilla kúpos alakú, hasonlóan a lombikhoz. A sós és savas ízek receptorain kívül tapintható és termikus funkciókat is gyakorolnak a nyelv egész felületén..

Körülvett papilla

A gömböcskék vagy a serlegpapír a nyelv hátsó részén találhatók, ahol a torok elkezdődik. Minden embernek 7 és 12 közötti nagy körkörös papillája van, amely felelős a keserű íz észleléséért.

Ezek a papillák a nyelv alapja közelében fordított "V" formában vannak elosztva..

Hasonlóképpen, érzékeny ízlelőbimbók is találhatók, kisebb mértékben a nyelv hátsó részén található kis oldalirányú árkokban található keserű íz. (Egészségügy, 2016).

Filiform papillae

A filiform papilla, más néven kúpos papilla, szenzoros receptorok, amelyek a lingual dorsum két harmadában oszlanak meg. Ezek a leggyakoribb papillák a nyelv felszínén, és nem kapcsolódnak az ízek fogadásához.

Ízfogadás

Amikor az inger belép a szájüregbe, befolyásolhatja az ízsejtek membránjában található receptorokat, áthaladhat bizonyos csatornákon vagy aktiválhatja az ioncsatornákat. Ezen folyamatok bármelyike ​​reakciót hoz létre az ízsejtekben, ami miatt neurotranszmittereket szabadít fel, és jelet küld az agynak.

Jelenleg nem teljesen tisztában van azzal, ahogyan az egyes ingerek különböző típusai választ adnak az ízek szerveiben. Az édes és keserű ízek a G, T1R és T2R fehérjékhez kapcsolódó receptorok révén érzékelhetők. Különböző pontok és ízesítő sejtek vannak, amelyek az édes és keserű ízeket érzékelik a nyelven.

Mindazonáltal bebizonyosodott, hogy nem minden fogadó érzékeli az azonos intenzitású ízeket.

A sós ízek befogadására vonatkozó egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ioncsatornák vannak jelen az ízsejtek depolarizálásáért, hogy felszabadítsák a neurotranszmittereket.

A savas íz fogadása kezdetben a hidrogénionok koncentrációjához kapcsolódik. Kimutatták azonban, hogy nincs közvetlen kapcsolat a pH, a szabad sav és a savas íz között, mivel az azonos pH-értékű szerves savak különböző oldatai különböző ízválaszokat mutatnak. (Roper, 2007)

Az ízek és receptorok típusai

A becslések szerint a gerinces állatokban 500 millió évvel ezelőtt kifejlődött ízérzékelés, amint a lények megszerzik a zsákmányt az óceánban, körülötte elhelyezve, elfogyasztva és ízlésüket értékelve.

Jelenleg az ízlelőbimbók által azonosított öt alapvető ízt azonosítottak: édes, keserű, sós, sav és umami..

Mindegyik papilla képes felismerni egy másik, nagyobb intenzitású ízt, mint a többiek, a belső fehérjéknek, az úgynevezett ízsejteknek.

Ezek a sejtek azonosítják azokat a molekulákat, amelyek a szájüregben stimulusként megjelenő italokat és ételeket alkotják. Az ízt megkapva a sejtek felelősek az agyra kibocsátott jelek kibocsátásáért, amelyek ezután a tetszés vagy a nem tetszés érzését eredményezik.

édes

Ez a legegyszerűbb élménygazdag íz. Az édes íz jelzi a cukrok jelenlétét az élelmiszerben. Jelenleg a fogyasztott élelmiszerek legmagasabb aránya cukrokban gazdag, ezért a gombás ízű sejtek a leginkább stimuláltak..

keserű

Ez riasztási jel. A keserű íz az étellel szembeni ellenszenvhez kapcsolódik, és rendszerint spasztikus testreakcióval és undorral jár.

Több száz keserű anyag van, főként növényekből. Néhány ilyen anyag kis koncentrációban bizonyos élelmiszerekben vagy italokban kellemes.

Néhány antioxidáns anyag, amely segíti az anyagcsere működését és megakadályozza a daganatok kialakulását, általában olyan keserű ízű élelmiszerekben vagy italokban található, mint a kávé..

sós

Az emberi agyat úgy tervezték, hogy minimális koncentrációban élvezze a sós ízt. A magas sókoncentráció azonban nem tetszik. Ez a kapcsolat a sós ízzel biztosítja a sók fogyasztását, ami a szervezetnek megfelelő tápanyagokat és anyagokat biztosít a megfelelő működéshez..

A só íze függőséget okozhat, és az ízlelőbimbók alkalmazkodhatnak az élelmiszerek magas és alacsony sókoncentrációihoz.

sav

Úgy véljük, hogy a sav ízét korábban az élelmiszer bomlási állapotával társították, ami azt jelzi, hogy a savas ízű termék nem alkalmas fogyasztásra, mivel ez káros lehet a szervezetre. Az íze biológiai elveiről nincs sok tudományos információ.

umami

Ez az intenzív és kellemes íz, amelyet a kikészített húsok, az érett sajtok, a zöld tea, a szójaszósz és a főtt paradicsom bizonyos aminosavakból állítanak elő..

Az Umami szó a japán kifejezésből származik, amelyet a finom ízek leírására használnak. (Mcquaid, 2015)

Egyéb ízek

Jelenleg különböző vizsgálatokat végeznek, amelyek megpróbálnak más típusú speciális ízsejteket találni, amelyek megkülönböztetik a már besorolt ​​ötöstől eltérő ízű ingereket. Ezek az ízek zsír, fém, lúgos és víz.

Oleogutus

Az Indiana-ban a Purdue Egyetem által végzett vizsgálat azt jelzi, hogy a zsír ízét hatodik ízként kell besorolni, amelyet az ízlelőbimbók észlelhetnek. Ezt az új ízt oleogustusnak nevezték. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University azt állítja, hogy a nyelv egy hatodik típusú íze receptor detektálására képes élelmiszerek nagyobb koncentrációban linoleólicos zsírsavak és vonzereje, hogy az emberek úgy érzik a táplálkozási élelmiszerek magas zsírsavak nem csak a miatt a textúra vagy szag, hanem ízlés.

Foods gazdag zsírsavak általában áll trigliceridek, amelyek által alkotott három típusú zsírsav-molekulák. Azonban, a trigliceridek nem aktivátorok az íz receptor sejtek, így úgy véljük, hogy ha a belépő élelmiszerek zsírsavak a szájüregben, és összekeverjük a nyál, a jelenlévő zsírsavak a trigliceridek osztott, ami lehetővé szemölcsök, hogy milyen képet alkot róla.

pikáns

Fűszeres esetében nincs bizonyíték arra, hogy az ízlelőbimbók a bevitel időpontjában reagálnak. Ez az inger aktiválja a nociceptor néven ismert receptorok csoportját, vagy olyan fájdalomútokat, amelyek csak olyan elem jelenlétében aktiválódnak, amelyek károsak a szövetre..

Úgy véljük, hogy a fűszeres íz, mert a kapcsolat ezzel a stimulánssal a szájüregben történik.

Kóstolási zavarok és tényezőik

Az ízérzék az egyik legjelentősebb érzék az ember számára. Az ízek észlelésének bármilyen változása nagy jelentőséggel bír, mivel közvetlenül befolyásolja a táplálkozási szokásokat és az emberek egészségét..

Vannak belső és külső befolyásoló tényezők az íze, mint a dohányzás, bizonyos ételek vagy italok, az összeg a nyál a szájban jelenlévő, az életkor, a nem és feltételeit az idegrendszer vagy légzési.

cigaretta

A dohányzás zavarhatja az ízérzetet, ami befolyásolja az ízérzékelők által az agyba kibocsátott információt. Ez annak köszönhető, hogy a cigarettában lévő vegyi anyagok toxikus hatást fejtenek ki a nyelvvel való kölcsönhatás során.

Az ízlelőbimbók elveszítik formájukat, és a vaszkularizációs folyamat következtében laposvá válnak. Az ízlelőbimbók száma azonban nem csökken, csak leállítja a funkciójának helyes végrehajtását.

köpet

A nyál funkcionál keresztül terjed a vegyi anyagoknak az élelmiszer, ha azokat rágják. A kis térfogat nyál vagy nyálmirigy-fertőzést befolyásolja a diszperziós az említett kémiai, csökken annak a valószínűsége, hogy érzékeli íz receptor sejtek.

Kor és nem

Vannak bizonyos különbségek a megítélése ízek függően a nemek és az életkor. A férfiak esetében sokkal érzékenyebb a savas íz és az idősebb nők is hajlamosak megtartani a felfogás a savas és sós ízek nagyobb mértékben, mint a férfiak. Úgy becsülik, hogy az emberek több mint 80 a legtöbb esetben rendellenességek az ízérzékelés (Delilbasi, 2003).

Idegrendszer

Vannak bizonyos idegrendszeri rendellenességek, amelyek megváltoztathatják az ízérzetet, mivel befolyásolják az ízérzékelőktől az agyba küldött üzenetek módját..

Légzőrendszer

Betegségek légzési problémákat okozhat az ízlelőbimbókat. Betegségek, mint az influenza, orrmelléküreg-gyulladás, vagy hideg megakadályozhatják a közös erőfeszítéseket a szaglóreceptorok és íz receptor sejtek befejeződött küldeni az agy a jelek azt kell azonosítani íz.

referenciák

1. Bernays, E., & Chapman, R. (2016. április 22.). Encyclopedia Britannica. A Taste Bud-ből származik.
2. Delilbasi, C. (2003). Az ízérzékelést befolyásoló néhány tényező értékelése. Bagdat: Yeditepe Egyetem, Fogászati ​​Kar, Orális és Maxillofacialis sebészet Tanszék.
3. Dowshen, S. (2013). Gyerekek egészsége A What Are Taste Buds?.
4. Egészségügy, I. (2016. március 17-én). US Nemzeti Orvostudományi Könyvtár. Visszanyerve Hogyan működik az íze az ízlésnek?.
5. Mcquaid, J. (2015.05.15.). Parade. A Flavor 101-ből származik: az öt alapvető íz. A parade.com-ból kivonták.
6. Patterson Neubert, A. (2015. szeptember 23.). Purdue. A kutatásokból nyert adatok megerősítik, hogy a zsír hatodik íz; nevek, amelyek az oleogustus. A purdue.edu-ból kivont.
7. Roper, S. D. (2007). Jelátvitel és információfeldolgozás emlős ízű rügyekben ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
8. Smith, D. V. és Margolskee, R. F. (2001). Az ízlés érzése. Scientific American, 32-35.