Karotinoidok kémiai szerkezete, funkciói, osztályozása, étel



az karotinoidok Ezek olyan vegyi vegyületek, amelyek nagy mennyiségben vannak jelen minden nap. Ez egy széles csoport, amely többféle molekulát foglal magában.

Általánosságban elmondható, hogy a karotinoidokat két csoportra osztják: karotinoidokat és xantofilleket. Mindegyikben nagyszámú vegyület van, mint például a béta-karotin és a lutein. Ezek a vegyületek létfontosságúak a szervezetben, mivel segítenek bizonyos funkciók, például látás javításában.

A karotinoidok csoportja számos szakember által végzett tanulmány tárgyát képezi, akik kutatásukkal valóban igen értékes hozzájárulást tettek. Ezek a szerves molekulák azonban továbbra is kevéssé ismertek, de nagy mértékben hozzájárultak a testfunkciók egyensúlyához és fenntartásához.

Fontos figyelembe venni a karotinoidokat az evés idején, valamint az egészségügyi előnyöket, ízletes ízeket és ízesítéseket biztosítanak, amelyek egyedülállóak a természetükben.

index

  • 1 Kémiai szerkezet
  • 2 Tulajdonságok
  • 3 Osztályozás
    • 3.1 -Xantófilas
    • 3.2 -Carotenos
  • 4 Funkciók
  • 5 Karotinoidok élelmiszerforrása
  • 6 Előnyök
    • 6.1 Antioxidáns hatás
    • 6.2 Szív- és érrendszer
    • 6.3 Rákellenes hatás
    • 6.4 Ezek előnyösek a szem egészségében
    • 6.5 Az immunrendszer megerősítése
  • 7 Referenciák

Kémiai szerkezet

A karotinoidok a terpenoidok csoportjába tartoznak, ezek egy sor olyan vegyület, amely a mevalonsavból származik (az Acetyl CoA-ból származik). A terpének izopren származékai, öt szénatomból álló szénhidrogén.

Pontosabban, a karotinoidok tetraterpének, és negyven szénatomból állnak. Ezek az atomok konjugált láncokat képeznek, amelyek a végükön szubsztituált és telítetlen széngyűrűkben végződhetnek.

Izoprenoid szerkezettel rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy változó számú konjugált kettős kötésük van. Ez azért fontos, mert meghatározza a fény hullámhosszát, amelyet a molekula elnyel. Az elnyelő fénytípustól függően az adott növényi vagy növényi különleges színt ad..

A kis mennyiségű kettős kötést tartalmazó molekulák rövidebb hullámhosszú fényt szívnak fel. Például van egy olyan molekula, amely csak három konjugált kötést tartalmaz, ezért csak ultraibolya fényt képes rögzíteni, színtelen.

Van még egyfajta karotinoid, amely szerkezetében összesen tizenegy konjugált kettős kötést tartalmaz, és elnyeli akár piros.

tulajdonságok

A karotinoidok zsírban oldódó pigmentek, ami azt jelenti, hogy az olajokban és zsírokban erősen oldódik. Hasonlóképpen, ezek nem szintetikusak, hanem a növények, bizonyos fotoszintetikus baktériumok és algák természetesen előállítottak. Hasonlóképpen, ezek szerves oldószerekben, például ketonban, dietil-éterben, metanolban és kloroformban oldódnak..

Savval érintkezve a karotinoidok rendkívül instabilak. Ez ciklizálódási vagy izomerizációs reakciókat okoz.

Figyelembe véve, hogy ezek hidrofóbak, a karotinoidokat a lipidekhez hasonló környezetben, például a sejtmembrán belsejében találjuk meg..

A kettős kötések jelenléte miatt kémiai szerkezetben ezek a vegyületek nagyon érzékenyek a környezet bizonyos elemeire, mint például az oxigének, peroxidok, fémek, savak, fény és hő..

Hasonlóképpen, figyelembe véve annak kémiai szerkezetét, a természetben előforduló karotinoidok közül sok az A-vitamin prekurzorai. A karotinoidnak az A-vitamin prekurzora, két feltételnek kell lennie: az ß- ionon és az állat szervezeten belüli kapacitása retinollá történő átalakítására.

A karotinoidok közül, amelyek az A-vitamin prekurzoraként működhetnek, említhetők: α-karotin, β-zeacarotén és β-cryptoxanthin, többek között (kb. 50).

besorolás

A karotinoidokat a láncukban lévő oxigén jelenlétének vagy hiányának megfelelően két nagy csoportban sorolják be: xantofillek, amelyek oxigénnel rendelkeznek, és karotinoidok, amelyek azok, amelyeknek nincs..

-xantofilokra

A xantofilek olyan kémiai vegyületek, amelyek kémiai szerkezetükben szén-, hidrogén- és oxigéntartalmú karotinoidok csoportjába tartoznak. Ez egy különféle zöldségekben gazdag pigment, amely egyesek sárga és narancssárga színezéséért felelős.

Ez a pigment nem kizárólag a növényekre és az algákra vonatkozik, mivel néhány állati szerkezetben is jelen van, mint például a tojássárgája és néhány rákfélék exoskeletonja..

A legismertebb xantofillek a következők:

astaxanthin

Ez egy zsírban oldódó karotinoid. Elsősorban mikroszkópos algákban, élesztőkben és egyes állatokban, például rákfélékben, pisztrángokban és különösen egyes madarak tollaiban találhatók..

Az asztaxantin hasznossága és jelentősége abban rejlik, hogy bizonyított antioxidáns, rákellenes, antidiabetikus és gyulladásgátló tulajdonságai vannak. Ha rendszeresen beveszik a astaksantint, bizonyos előnyök érhetők el, mint például a fokozott immunológiai funkció, a kardiovaszkuláris egészség megőrzése és a vér trigliceridek csökkentése, többek között.

Hasonlóképpen, az asztaxantin bizonyos védelmi tulajdonságokkal rendelkezik a szemgolyó napfényének káros hatásai ellen..

lutein

Ez a pigment, amely a karotinoidok csoportjába tartozik, különösen a xantofillek. Ez a pigment adja azokat a növényeket, amelyekben intenzív sárga színt kapnak. Ez az α-karotin dihidroxi-származéka.

A lutein a leggyakoribb xantofill. Előnyös tulajdonságai között említhető, hogy a bőrön kívül a szemet is védi.

violaxantina

Található a narancs és a mandarin kéregében, valamint sok sárga virágban. A zeaxantin oxidációjával állítható elő.

-karotinok

Ezeket a neveket ismerik, mert először izolálták őket a sárgarépától (Daucuc carota). A karotinok olyan kémiai vegyületek családja, amelyek jellemzői a vörös és a sárga között elhelyezkedő, a narancson áthaladó színezőanyag megjelenítésére..

Kémiailag egy rövid szénhidrogén lánc alkotja, amely nem tartalmaz oxigént a terminális gyűrűiben.

A leggyakrabban vizsgált karotinoidok közül említhetjük:

béta-karotin

Ez a leggyakoribb karotinoid. Az A-vitamin alapvető forrása a test számára, mert ha úgy kívánja, a béta-karotin átalakul a vitaminba.

Mindez a bélnyálkahártya szintjén történik. Sok előnye van az embernek, amelyek közül az egyik legfontosabb, hogy antioxidánsok.

alfa-karotin

Általában ugyanabban az élelmiszerben található, a béta-karotin kíséretében. Úgy gondoljuk, hogy ez a kémiai vegyület megvédi a szervezetet a rák bizonyos típusaitól, például a méhnyakráktól.

likopin

Elsősorban a paradicsomban, a csapban és a paprikában található. Különböző tanulmányok segítségével megállapították, hogy csökkenti a különböző típusú rákok kialakulásának esélyeit. Hasonlóképpen képes csökkenteni a vérben lévő koleszterint.

funkciók

A karotinoidok olyan kémiai vegyületek, amelyek bizonyos funkciókat teljesítenek, amelyek közül említhetjük:

  • Beavatkoznak a fotoszintézis folyamatába. Ez azért van, mert azok a növények, amelyek különböző hullámhosszúságú fényeket képesek elnyelni.
  • A karotinoidok provitamin A funkcióval rendelkeznek, ami azt jelenti, hogy egyes karotinoidok, mint például a karotinok, a retinol (A-vitamin) prekurzor formái. Amint a szervezetbe belépünk, a sejtek belsejében lévő különböző biokémiai mechanizmusok révén retinollá alakulnak át, amelyek bőséges előnyökkel járnak az ember számára. Különösen a látás szempontjából.
  • Ezek rendkívül előnyösek az ember számára, mivel hozzájárulnak a jó egészségi állapot megőrzéséhez, segítve a különböző kórképek, például a rák és a szembetegségek megelőzését..

Karotinoidok élelmiszerforrása

A karotinoidok fontos szerepet játszanak a szervezetben, mivel sokféle előnyöket biztosítanak bizonyos testfunkciók optimalizálásával és javításával kapcsolatban. Ennek ellenére a test nem rendelkezik a szintetizáláshoz szükséges mechanizmusokkal, így a napi étrend révén kapják meg őket.

Sokan úgy gondolják, hogy a karotinoidokban gazdag ételek szükségszerűen piros, narancs vagy sárga. Ez azonban nem így van, mivel vannak olyan zöld zöldségek is, amelyekben ezek a vegyületek fontosak.

Ebben az értelemben a karotinoidok nagy mennyiségű ételben, minden zöldségben vannak jelen, amelyek közül néhány az alábbiakban felsorolt:

  • sárgarépa
  • káposzta
  • zsázsa
  • spenót
  • Piros paprika
  • paradicsom
  • saláta
  • görögdinnye
  • papaya
  • sárgabarack
  • narancs
  • mangó
  • gujávafa
  • eper
  • szilva
  • cayenne-i bors
  • spárga
  • petrezselyem

Ezek csak néhány az ételek közül, amelyekben karotinoidok találhatók. Létfontosságú, hogy nagyon jelen legyenek, és belefoglalják őket a napi étrendbe.

Az általuk nyújtott óriási előnyöknek köszönhetően ma a napi bevitel kötelező része, és előnyeik széles körben elismertek.

előnyök

A karotinoidok számos előnyt jelentenek az ember számára. Ezért kell ezeket a vegyületeket a napi étrendbe beilleszteni.

Számos tanulmány arról számol be, hogy ezeknek a vegyületeknek az előnyei sok, a legismertebb:

Antioxidáns hatás

Ez a karotinoidok egyik leghíresebb hatása, bár nem tisztázott megfelelően, hogyan történik.

A karotinoidok antioxidáns hatásának megértése érdekében fontos figyelembe venni a szervezet molekuláris biológiájának bizonyos ismereteit. Számos mechanizmusa van az úgynevezett szabad gyökök tisztítására, amelyek jelentős kárt okoznak..

A testben vannak olyan molekulák, amelyek nagyon károsak rá. Ezek közül említhető: O-2, HO és NO (reaktív oxigén és nitrogén fajok), valamint H2O2 és HONO. Az általuk okozott szövetkárosodás miatt szükséges, hogy a szervezet megszabaduljon tőlük. És ez különböző folyamatokon keresztül történik.

Ezen mechanizmusok egyike bizonyos kémiai vegyületeket alkalmaz, amelyek képesek átalakítani vagy kiküszöbölni őket. Ezen vegyületek közül többek között a következők: tokoferolok, flavonoidok és karotinoidok.

Néhány tanulmány azt sugallta, hogy a karotinoidok O2-szuppresszánsok, valamint olyan szer, amely segít megelőzni a károsodást, amely a szövetekben a fent említett úgynevezett reaktív oxigén- és nitrogénfajokat okozhatja..

Meggyőzően bizonyították, hogy a karotinoidok nagyon hatásos anyagok az O-2 inaktiválásában, elkerülve a molekula oxidatív károsodását a szöveteken..

Ez a kár a fény hatásából származik, amely bizonyos molekulákra hat, ami a sejteket potenciálisan káros vegyületek kialakulását eredményezi.

Szív- és érrendszer

A terület különböző szakértői körében közös meggyőződés, hogy a karotinoidokban gazdag élelmiszerek étrendjébe való bejutása hozzájárul a szív- és érrendszeri megbetegedések veszélyének csökkentéséhez, mint például a magas vérnyomás és a koszorúerekhez kapcsolódó patológiák..

A karotinoidok pontos mechanizmusa a szív- és érrendszer jó egészségéhez még mindig rejtély. Azonban az orvosok egyetértenek abban, hogy a kiegyensúlyozott étrendnek olyan élelmiszert kell tartalmaznia, amelynek összetétele karotinoidok, akár karotinoidok, akár xantofillek..

Rákellenes hatás

Egyes karotinoidok, mint például a likopin, csökkentik bizonyos ráktípusok, például prosztata-, tüdő- és emésztőrendszeri rákok előfordulását..

Ugyanebben az ötletrendben a karotinoidok acetilénként ismert vegyületeket tartalmaznak, amelyeket azért ismerünk, mert segítenek megelőzni a daganatok kialakulását..

Ez azonban olyan terület, ahol még mindig sok mindent tudni kell. Az Egészségügyi Világszervezet kimondja, hogy az állítás, hogy a karotinoidok a rák elleni védekezésre "lehetséges, de nem elégségesek", ezért még mindig várni kell a még folyamatban lévő számos tanulmány eredményeit..

Ennek ellenére minden úgy tűnik, jelzi, hogy az eredmények kedvezőek lesznek, és hogy a karotinoidok fontos szerepet játszanak ennek a szörnyű betegségnek a megelőzésében..

Ezek előnyösek a szem egészségében

Figyelembe véve, hogy a karotinoidok egy része a retinol (A-vitamin) prekurzorai, kiváló forrást jelentenek a szervezet számára ahhoz, hogy elérje a szükséges mennyiséget.

A retinol olyan vegyi vegyület, amely a retina szintjére hat, hogy optimalizálja a szemreceptorok működését, és nagymértékben javítja a látásélességet, különösen az éjszakai látás tekintetében..

Erősítse az immunrendszert

A mai napig számos tanulmány kimutatta, hogy a karotinoidok számos előnye mellett az immunrendszer erősödése. Ez azért fontos, mert ez az a felelős, hogy foglalkozzon bármely olyan kórokozóval, amely károsíthatja a szervezetet, például baktériumokat és vírusokat..

referenciák

  1. Emodi A. Karotinoidok: Tulajdonságok és alkalmazások. Food Technol. 1978; (32): 38-42, 78.
  2. Halliwell B, Murcia MA, Chirico S, Aruoma OI. (1995) Szabad gyökök és antioxidánsok élelmiszerekben és in vivo: mit csinálnak és hogyan működnek. Crit Rev Food Sci és Nutr .; 35 (1/2): 7-20.
  3. Higuera-Ciapara I, Félix-Valenzuela L, Goycoolea FM. (2006) Astaxantin: kémia és alkalmazások áttekintése. Crit Rev Food Sci Nutr. ; 46: 185-196.
  4. . Kong KW, Khoo HE és munkatársai (2010). A természetes vörös pigment lycopene, Molecules, 15, 959-987
  5. Meléndez-Martínez AJ Vicario I, Heredia FJ, (2007) Karotinoid pigmentek: szerkezeti és fizikai-kémiai megfontolások, Latin-amerikai táplálkozási nyilvántartások, 57 (2)
  6. Sánchez A, Flores -Cotera L és munkatársai (1999) Karotinoidok: szerkezet, funkció, bioszintézis, szabályozás és alkalmazások, Rev. Latinoamericana de Microbiología, 41: 175-191,