Oenococcus oeni jellemzők, taxonómia, morfológia, alkalmazások

az Oenococcus oeni Gram-pozitív baktériumok, amelyek rendkívül ellenállóak a szélsőséges körülményekre, mint például a magas alkoholtartalom és a savas pH-érték. Olyan baktérium, amelynek élőhelye a borágazathoz kapcsolódik. Ezt figyelembe véve egy darabig a borkészítés egyik leggyakrabban használt baktériuma volt.

Az Oenococcus oeni-nak viszonylag új neve van, hiszen 1995-ig ismerték Leuconostoc oeni. Egy sor tanulmányból és kísérleti vizsgálatból megállapították, hogy bizonyos különbségeket mutat a Leuconostoc nemzetség baktériumaival..

Ennek következtében az Oenococcus nemzetség része lett, amelynek 2006-ig az egyetlen ismert faja volt az egyetlen faj, amelyen új fajokat fedeztek fel: Oenococcus kitaharae.

A baktérium Oenococcus oeni az egyik legjellemzőbb példája a nem-patogén mikroorganizmusoknak az ember javára és előnyeire történő felhasználásának.

index

• 1 Taxonómia
• 2 Morfológia
• 3 Jellemzők
  • 3.1 Kataláz negatív
• 4 Alkalmazások
  • 4.1 Malolaktikus fermentáció
• 5 Referenciák

taxonómia

A baktérium taxonómiai besorolása a következő:

tartomány: baktérium

Filo: Firmicutes

osztály: Bacillit

sorrendben: Lactobacillales

család: leuconostocaceae

műfaj: Oenococcus

fajok: Oenococcus oeni.

morfológia

az Oenococcus oeni Olyan baktérium, amely ellipszoid alakú, átlagos mérete 0,5-0,7 mikron átmérőjű. Mikroszkóp alatt megfigyelhetjük, hogy csoportosított alkotó láncok vagy párok.

Mint minden gram-pozitív baktérium, a peptidoglikán által alkotott vastag sejtfal is van. Nem rendelkeznek semmilyen teichinsavval.

Továbbá semmilyen típusú kiterjesztés, mint például a sarok vagy a flagella, nem hagyja el a sejtfelületet.

Genetikai szempontból a baktérium genomja egyetlen körkörös kromoszómában van, amelyben 1691 gén kódolja a fehérjék expresszióját..

jellemzői

Gram pozitív

A peptidoglikán vastag sejtfalának köszönhetően a sejtek rendelkeznek Oenococcus oeni, ha a Gram festési folyamatnak alávetik, megtartják a festék részecskéit. Emiatt elfogadják a gram-pozitív baktériumok jellegzetes lila színező tulajdonságait.

Kataláz negatív

Ez a baktérium nem képes a kataláz enzimet szintetizálni. Ezért a hidrogén-peroxid-molekulát (H₂O₂) vízben és oxigénben.

Ez fakultatív anaerob

az Oenococcus oeni mind az oxigén rendelkezésre állási környezetben, mind annak hiányában fennmaradhat. Ez azért van, mert az anyagcserefolyamataik képesek alkalmazkodni az energiához az oxigénből vagy az erjedésből.

Ez heterofermentatív

Ez a baktérium végrehajthatja a fermentációs folyamatot bizonyos cukrok kiindulási pontként. Ez azt jelenti, hogy a baktériumsejt képes például tejsav, ecetsav, szén-dioxid, etanol és diacetil előállítására. Főként a glükózból.

Bipartícióval szaporodnak

az Oenococcus oeni az asszexuális reprodukció folyamatában, amely bipartíció néven ismert.

Ebben a folyamatban először a sejt genetikai anyagának duplikációja következik be, amelyet a celluláris citoplazma megosztása követ, ami két olyan sejtet eredményez, amelyek pontosan ugyanazok, mint a progenitor sejt..

Ez nem mobil

Ez a baktérium nem képes szabadon mozogni, mivel nem rendelkezik szilíciával vagy flagella-val, amely a baktériumokban erre a célra tervezett szervek..

Ellenáll az ellenséges körülményeknek

A vizsgálatok azt állapították meg, hogy ez a baktérium képes ellenállni a legfeljebb 3 és a 10% feletti etanolkoncentrációjú pH-értékeknek..

Nem sporulált

Ez a baktérium az életciklusa során nem termel spórákat.

élőhely

A baktérium szorosan kapcsolódik a bortermeléshez, így élőhelye a must és a bor.

Szükségük van tápanyagban gazdag táptalajra

Ahhoz, hogy a tápközegben megfelelően fejlődhessen, szükségszerűen tartalmaznia kell vitaminokat, aminosavakat és ionokat, például a Mg-ot⁺², Mn⁺², na⁺ és K⁺.

Végezzen malolaktikus fermentációt

az Oenococcus oeni fontos szerepet játszik a bortermelés folyamán, mivel malolaktikus fermentációt végez.

Ez egy rendkívül összetett folyamat, amelyen keresztül a különböző enzimek hatására a gyümölcspépben jelen levő almasav (például szőlő) tejsavvá alakul..

A bortermelés egyik kedvenc baktériuma

Ez több okból is igaz:

• Nem okoz olyan bomlást, mint a borkősav vagy az etanol, amelyek szükségesek a bor stabilitásához és minőségéhez..
• A malolaktikus fermentációt gyorsan végzik anélkül, hogy nemkívánatos intermediereket termelnének.
• Magas ellenállással rendelkezik a szélsőséges körülmények között, mint pl. Az alacsony pH, a magas alkoholtartalom, többek között.

alkalmazások

az Oenococcus oeni Ez egy olyan baktérium, amely nem patogén, és amelyet széles körben használnak a borászati ​​folyamatban. A malolaktikus erjesztés során leggyakrabban használt baktériumfajok.

Malolaktikus fermentáció

A borkészítési folyamat kétféle erjesztést foglal magában: alkoholos és malolaktikus. Az első eljárás az alkoholos fermentáció, amelyben a szőlőben lévő cukrok elsősorban etil-alkohol előállítására metabolizálódnak. Később egy másik fajta erjesztést végeznek, amit malolaktikus fermentációnak neveznek.

Ennek az eljárásnak a célja a tejsav előállítása glükózból és almasavból. Ez utóbbit különböző koncentrációkban találjuk a szőlőmust mustban. Ez nem előnyös a bor számára, mert durva ízű.

Ez az, ahol a Oenococcus oeni és dekarboxilezést generál, és az almasavat tejsavvá alakítjuk. Kémiai szempontból a malolaktikus enzim hatására az almasav karboxilcsoportot szabadít fel, így kapva a tejsavat..

Ez az eljárás magában foglalja a savasság csökkenését, és bizonyos mértékig növeli a pH értékét.

Ez létfontosságú folyamat a borkészítésben, mivel hozzájárul a minőség javításához több szempontból. A bor savasságának csökkentése és ízének javítása mellett segít a szín és a szag színének megvilágításában. Az utolsó példa erre a híres borok, amelyek tejjelesek.

az Oenococcus oeni Ez egy olyan baktérium, amely messze nem káros az emberre, nagyon hasznosnak bizonyult a boriparban. Azonban még mindig sok ismeretlen van, így a vizsgálati folyamat még nem zárult le.

referenciák

1. A sikeres malolaktikus fermentáció elérése. Lap forrása: awri.com.au
2. Bordons, A. és Reguant, C. (2013). A bor tejsavbaktériumok biokémiája és malolaktikus fermentációja. A lap eredeti címe: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. és Wang, H. (2017, június). Oenococcus oeni: A borkészítésben részt vevő mániás tejsavbaktériumok. A biotechnológia és a mikrobiológia előrehaladása. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Malolaktikus erjedés a borban - a savmentesítésen túl. Journal of Aplied Microbiology.
5. Oenococcus oeni. A lap eredeti címe: wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - a bortermelés iránti érdeklődés: mennyiségi kultúra és molekuláris kimutatás. Szerkesztve: ivami.com
7. Oenococcus oeni. A lap eredeti címe: microbewiki.com
8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. és Bordons, A. (2010). Új kihívások Oenococcus oeni az éghajlatváltozás következménye. A lap eredeti címe: acenología.com