Streptococcus thermophilus jellemzői, morfológiája és előnyei

Streptococcus thermophilus Ez az élelmiszeriparban fontos tejsavbaktérium. Ezt a mikroorganizmust kezdeti kultúraként használják fermentált tejtermékek, például joghurt és sajt előállításához.

S. thermophilus különösen jól alkalmazkodik a tejhez, mert képes a laktózt, egy előnyös szénhidrátot, amely magas koncentrációban van jelen, és nem korlátozza ezt a terméket..

Látható, hogy a joghurt fogyasztása jótékony hatással van az emberekre a metabolikus tulajdonságai miatt S. thermophilus. Ezen tulajdonságok közé tartozik a joghurtban és a gyomor-bél traktusban laktóz hidrolizáló aktivitása, ezáltal csökkentve az e szénhidrát intolerancia tüneteit..

bár S. thermophilus szorosan kapcsolódik más patogén streptococcusokhoz (pl. \ t S. pneumoniae és S. pyogenes), nem patogén fajnak minősül. Ez magyarázható a genom által bemutatott jellemzők miatt. Megvizsgálták, és megfigyelték, hogy a gének 10% -a inaktív vagy pszeudogén.

Ez azt jelenti, hogy számos olyan gén, amely a patogén streptococcusok virulenciájához kapcsolódik, nem léteznek, vagy nem megfelelő gének..

S. thermophilus GRAS mikroorganizmusnak (általában biztonságosnak tekintettnek) tekintették, ezért jelenleg széles körben használják ízesítő és texturálószerként.

index

• 1 Jellemzők
• 2 Taxonómia
• 3 Morfológia
• 4 Az egészségügyi előnyök
  • 4.1 Javítja a laktóz intolerancia állapotát
  • 4.2 Az akut hasmenés ellenőrzése
  • 4.3 Az antibiotikum terápia által okozott hasmenés ellenőrzése
  • 4.4 A gastritis és a Helicobacter pylori fertőzések kezelése
• 5 Referenciák

jellemzői

S. thermophilus Jellemzője, hogy a fakultatív anaerob. Ez azt jelenti, hogy képes az ATP formájában energia előállítására aerob légzéssel, oxigén jelenlétével. Az oxigén hiányában fermentációval ATP-t termelhet.

Biokémiai jellemzőként pozitív Voges-Proskauer-tesztet mutat, és nem erjed az arginint, a mannitot vagy a szorbitot. Nem támogatják a NaCl magas koncentrációját, ami megkülönbözteti az Enterococcus és Lactococcus nemzetségeket.

S. thermophilus Ez egy acidofil, homofermentáló baktérium. Ezért a tejhez hozzáadva a tápközeg gyors savanyítását eredményezi a laktóz fermentálásával, elősegítve a koagulációt.

Az egyik probléma a joghurt és a sajtgyártók számára S. thermophilus gyakran érzékeny a fág támadásra, ami a tejsav lassú erjesztéséhez és a termékminőség csökkenéséhez vezethet.

Figyelembe véve, hogy egy tejterméküzem több mint 5 × 10-et képes feldolgozni⁵ liter naponta, a fág problémák nagyon drágaak lehetnek.

Ennek a problémának köszönhetően lehetőség nyílt olyan PCR-módszer kidolgozására, amely lehetővé teszi a fágok detektálását S. thermophilus, érzékeny érzékeny rendszer biztosítása a tejipar számára.

taxonómia

S. thermophilus tartozik a Domain baktériumokhoz, a Phylum Firmicutes-hez, a Bacilli osztályhoz, a Lactobacillales rendhez, a Streptococace családhoz, a Streptococcus nemhez tartozó családhoz..

A 16SrRNS génszekvencián alapuló osztályozás szerint, Streptococcus thermophilus része a Salivarius csoportnak, és még két, egymással szorosan összefüggő fajhoz tartozik  S. vestibularis és S. salivarius.

A három faj az emberi szájüregben található, bár S. thermophilus Természetes élőhelye a szarvasmarha-emlős nyálkahártya és a tej.

morfológia

Streptococcus thermophilus a Gramra nézve 0,7-0,9 μm átmérőjű Gram-pozitív kókuszdió látható, amelyek változó hosszúságú párokban vagy láncokban vannak elrendezve.

A sejtfal N-acetil-glükózamin (NAG) és N-acetil-karbánsav (NAM), éterkötésekkel összekapcsolva áll. Ez a szerkezeti jellemző lehetővé teszi a tulajdonságnak, hogy ellenálljon a magas hőmérsékletnek, optimális 45 ° C-os növekedési sebességgel.

Ez sok olyan ipari tejtermelési fermentáció esetében hasznos, amelyek magas hőmérsékletet igényelnek a folyamatokban. Másrészt, S. thermophilus egy mozdulatlan, nem spóraképző baktérium, amely hiányzik a citokróm oxidáz és a kataláz enzimek.

S. thermophilus Két egyedi peptidázt, oligopeptidázt és aminopeptidázt tartalmaz. Ezek az enzimek specifikus aminosavak hasítását polipeptid végétől katalizálják.

A proteolitikus kapacitása hasznos lehet az élelmiszeripar számára, hogy képes legyen a tejfehérje (kazein) hidrolizálására, bár ez nagyon rossz módon történik, ami szükségessé teszi más probiotikumok bevonását..

Másrészt az e baktérium által termelt exopoliszacharidok elengedhetetlenek az erjesztett tejtermékek és az érzékszervi tulajdonságok kialakulásához..

Például, S thermophilus Képes hidrolizálni a hidrofób peptideket. Ez a tulajdonság elengedhetetlen a sajt keserű ízének csökkentéséhez.

Egy másik jellemző, amelyet a heteropoliszacharid típusú exopoliszacharidok biztosítanak S. thermophilus, a sajtok érlelésének folyamata során a legnagyobb kapacitás, amellyel vízhez kell kötni.

Ez biztosítja, hogy a végtermék megtartja a vizet, ami jobb teljesítményt nyújt.

Az egészség előnyei

A probiotikumot tartalmazó élelmiszerek fogyasztásából származó előnyök közé tartozik S. thermophilus Ezek:

Javítja a laktóz intolerancia állapotát

A laktóz intoleranciában szenvedő emberek számára egészséges S. thermophilus.

Ez a baktérium β-galaktozidáz enzimként átalakítja a laktózt tejsavvá. Ez megkönnyíti az emésztést, és elkerüli a betegség jellegzetes diszkomfortjait, mint pl. Légszomj, gyomorfájdalom és hányás..

Az akut hasmenés ellenőrzése

Hasonlóképpen, ez egy kiváló adjuváns a patogén baktériumok által okozott akut hasmenés kezelésében.

Ebben az értelemben a probiotikumok a patológiás folyamatok antagonistái. Ezt a tápanyagok kórokozóival való verseny és a gazdasejtekhez való kötődés útján teszik.

Ezenkívül a probiotikumok antioxidánsokat és antimikrobiális anyagokat állíthatnak elő, amelyek megváltoztatják a helyi pH-t, serkentik a mucin termelését, javítják a bél barrier funkcióit és módosítják a kórokozókból származó toxinokat..

Az antibiotikum terápia által okozott hasmenés ellenőrzése

Ismeretes, hogy a széles spektrumú antibiotikumokkal kezelt terápiák söpörhetik a bél mikrobiotáját, ami ugyanolyan egyensúlytalanságot okoz, ahol ezek a gyógyszerálló mikroorganizmusok aránytalanul szaporodnak. Ez többek között hasmenéses epizódokat okoz, többek között a kényelmetlenségek között.

Ezt hitték S. thermophilus Védi a vékonybélt, segít abban, hogy helyreállítsa az elveszett gastrointestinalis mikrobiotát. 

Ez a mikroorganizmus elősegíti más probiotikus baktériumok szaporodását, miközben megakadályozza a patogén és opportunista mikroorganizmusok növekedését..

S. thermophilus szinte soha nem jár egyedül, akkor jobb, ha más hasonló baktériumok kísérik. Tökéletesen együttműködik a Lactobacillus és a Bifidobacteriumokkal, ahol mindegyik olyan kofaktorokat állít elő, amelyeket a többieknek el kell osztaniuk.

A gyomorhurut és a fertőzések ellenőrzése Helicobacter pylori

Egy másik előny, amely az S. thermophilus a gyomorhurut szabályozó hatalma. Ezen kívül együtt használják Lactobacillus delbrueckii segít a baktériumok felszámolásában Helicobacter pylori. 

Hozzájárulása a másodlagos hatások csökkentése, amelyek a kórokozó felszámolásának kezeléséből erednek H. pylori, ami növeli a terápia tolerálhatóságát és hatékonyságát.

A probiotikumok hatásmechanizmusa ebben a tekintetben a nyálkahártya immunmechanizmusainak stimulálására való képességének tulajdonítható.

Ezek közé tartozik a helyi makrofágok aktiválása, az antigén prezentációjának növekedése és a citokinek profiljának modulálása..

Másrészről kimutatták, hogy a probiotikumokkal kiegészített joghurt (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) csökkenti a kolonizációt H. pylori, a TNF-α expressziója, gyomor gyulladás és metaplazia.

referenciák

1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: gyakorlati áttekintés a mikrobiológiai laboratórium számára Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
2. Wikipédiában résztvevők. Streptococcus thermophilus. Wikipédia, The Free Encyclopedia. 2018. augusztus 25., 09:14 UTC. Elérhető: en.wikipedia.org/ 2018. szeptember 7..
3. Ruggiero P. probiotikumok használata a harcban Helicobacter pylori. World J Gastrointest Pathophysiol. 2014 5 (4): 384-391.
4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F és mtsai. A. \ T Streptococcus thermophilus a Gnotobiotic Rats Colon Epitheliumán. J. Biol. Chem. 2011-ben; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
5. Fehér P. A baktériumok jellemzése Streptococcus thermophilus izolált nyers szarvasmarha-, juh- és kecskefélékből. [A diplomamunka. Internet], Montevideo: a Köztársasági Egyetem (Uruguay). Természettudományi Kar. 2015. [Idézett: 2018, szeptember].
6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Streptococcus thermophilus Bakteriofágok a génszekvencia antireceptor alkalmazásával. Alkalmazott és környezetvédelmi mikrobiológia 2005; 71 (10): 6096-6103.
7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiológiai diagnózis. (5. kiadás). Argentína, szerkesztő Panamericana S.A..