Marie-Antoine Carême Életrajz, művek és közreműködés

Marie-Antoine Carême (1784-1833) Híres ínyenc és francia séf volt, aki az építészet területén is kiemelkedő. Főként az ő főszereplője a főzés világában az volt, hogy az első európai, aki tanulmányozza a híres francia mártásokat; ez a vizsgálat volt az, amely a gasztronómiai környezetben elpusztította.

Munkája jogosult L'art de la cuisine française teljes egészében öt kötetből áll, amelyeket az 1833 és 1844 között adtak ki. Tény, hogy a II. és az V. kötetet halála után publikálták, míg a IV. és az V. kötetet követője Plumerey írta, Carême jegyzeteiből, amikor elhunyt.

Annak ellenére, hogy ennek az ínyencnek az ételei számára fontos szerepe van, szinte semmilyen spanyol bibliográfia nincs, amely a karakterek tanulmányozására és életére vonatkozik. Ennek köszönhetően jelenleg a hírességek szembesülnek azzal a nehéz feladattal, hogy lefordítsák azokat a hatalmas francia dokumentumokat, amelyek Carême ismereteire vonatkoznak.

index

• 1 Életrajz
  • 1.1 A felhagyás túlélője
  • 1.2 A főzés világának kialakulása
  • 1.3 A munka megváltoztatása
  • 1.4 A királyok szakácsa
  • 1.5 Halál
• 2 Működik
• 3 Hozzájárulások
  • 3.1 Egységes
  • 3.2 Helyes táplálkozás
• 4 Referenciák

életrajz

Marie-Antoine Carême Párizsban, Franciaországban született Rue du Bac, nem csak nagyon nagy családban, hanem nagyon alacsony erőforrásokkal is. Valójában azt mondják, hogy Carême a másik pár 24 gyermekének testvére volt, bár egyes források azt mutatják, hogy valójában összesen 15 gyerek volt..

A Carême-család nyomorúsága olyan nagyságrendű volt, hogy az apa úgy döntött, hogy elhagyja Marie-Antoine-t, azzal érvelve, hogy már nem volt elég pénzük ahhoz, hogy őt támogassa..

Egyes források szerint azonban az apa arra ösztönözte őt, hogy előrelépjen és munkát találjon. Marie-Antoine mindössze 10 éves volt: 1793-as év volt.

A felhagyás túlélője

A 18. század folyamán meglehetősen gyakori volt, hogy a nagyon szegény családokhoz tartozó gyerekeket saját eszközeikre hagyják, ami azt jelenti, hogy a gyerekeket szörnyű és kizsákmányoló munkáknak vetették alá, vagy a legrosszabb esetben könyörgést és prostitúciót gyakoroltak..

Szerencsére ez nem így történt Carême-nál: a munkát és a szállást kereső pusztító nap után a fiatalember egy Maine nevű kocsmát talált. La Fricassée de Lapin.

Látva, hogy Marie-Antoine elhagyott és éhes, a tulajdonos megérdemelte, és úgy döntött, hogy neki kínál szállást és munkát asszisztensként a konyhában.

Ebben a kocsmában, ahol a fiatal Carême a kereskedelem különböző technikáit tanította, felfedezte hivatását. Tény, hogy 16 éves korában (1799-ben) sikerült munkát szerezni a Chez Bailly-nél, az azonos nevű tészta szakács tanítványa lett.

Ez nagyszerű eredmény volt Marie-Antoine számára, mivel azóta Chez Bailly az egész város legjobb péksüteménye volt..

A főzés világának kialakulása

Ezt követően Bailly észrevette a lelkesedést és szenvedélyt, amit Marie-Antoine Carême érez a konyhában; ezért lehetővé tette számára, hogy szabad délutáni tanulmányait a Francia Nemzeti Könyvtárban tanulmányozza, az egyik legfontosabb a világon.

Ez lehetővé tette számára, hogy sokkal többet tudjon meg a kereskedelemről, és megismerhesse egy másik szenvedélyét: az építészetet.

Carême egyik legcsodálatosabb aspektusa az, hogy a fiatalember nem tudta, hogyan kell olvasni vagy írni, így arra kényszerült, hogy saját eszközeivel és önellátó módon tanuljon. Ily módon különböző olvasmányokon keresztül képes volt tökéletesíteni kulináris technikáit.

Emellett a könyvtáron belül nagy építészeket tanult, mint például Andrea Palladio és Tertio, bizonyítva, hogy nagyszerű tehetséggel rendelkezik a rajzoláshoz és a designhoz. Tény, hogy Marie-Antoine két szenvedélyét ötvözte, mivel azt mondják, hogy építészeti ismereteit tésztafőnököként adta át teljesítményének..

Még azt is mondták, hogy Marie-Antoine Carême sokféle cukor- és mázépítészeti modellt reprezentált, ami Bailly pékségét még szembetűnőbbé és híresebbé tette. Ennek következtében a vállalkozás megkezdte a megrendelések fogadását az egész világról, amely elkezdte Carême-nak nevet adni a gasztronómiai világban.

A munka megváltoztatása

18 éves korában - 1801-ben - Carême úgy döntött, hogy kilép a munkájából Bailly-ben, hogy folytassa a francia konyhát. Ekkor kezdte meg munkáját a Gendron örökösei cukrászatában, ahol a párizsi nagy bankettek "extrák" (más szóval a megerősítése) elkötelezettje..

1804-ben azonban elhagyta a Gendron pékségét, és elegendő megtakarítással és növekvő hírnévvel sikerült megnyitnia saját pékségét a Rue du Paix.

Ezekben az években Carême továbbra is megismerkedett a kereskedelemmel, tanáraiként híres séfek, mint például Richaud és Bouchet, akit ő maga is később beszélt..

A királyok szakácsa

1814 és 1815 között az Antinapoleoni hadseregeket Párizsba telepítették, ami a Waterloo-i csatához kapcsolódik. Ezért Carême kulináris szolgáltatásait az orosz Alexander I, aki Párizsban volt, köszönhetően a két ország között a Napóleon Bonaparte befejezésére létrejött szövetségnek..

Ezután 1816-ban a walesi herceg kérte a már ismert Marie-Antoine Carême szolgáltatásait. Ezenkívül 1818-ban Bécsbe utazott, hogy kulináris tehetségét felajánlja Lord Stewardnak, aki brit nagykövet volt az osztrák területen..

1819-ben visszatért Párizsba, hogy szolgáljon a Bragation hercegnőjének; Lord Steward kérésére azonban vissza kellett térnie Bécsbe. Végül 1820-ban visszatért Párizsba, ahol továbbra is más királyi királyoknak dolgozott, mint például Sterhazy herceg és a férfi Rostchild.

meghal

Marie-Antoine Carême 1829-ben úgy döntött, hogy visszavonul a gasztronómiai és arisztokratikus élet világából, hogy írjon és fejezze ki tudását.

1833-ban 48 éves korában halt meg, mivel a konyhában lévő mérgező gázok közelsége miatt folyamatosan belélegzett a kulináris karrierje során. Jelenleg a Montmartre híres temetőjében marad.

művek

A kritika szerint Carême nemcsak szakácskönyveket írt, hanem inkább kezelte őket, hiszen könyvei nemcsak a receptek katalógusa, hanem a szerző is az egyes összetevők, ételek és ételek elemzésére szentelte magát. gondoskodjon a készítmény végrehajtásának lépéseiről.

Hasonlóképpen Carême műveinek szelleme didaktikus, szintetizáló és aktuális is; Jelenleg a szerző által kidolgozott mártások besorolása még mindig használatos, valamint a pottage-ra vonatkozó tréningje, amely magától értetődően enciklopédikus jellegű..

A népszerű munkája mellett L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme-t más, az építészetre vonatkozó szövegek is jóváírják Párizs és Saint-Pétersbourg-i építészeti projektek.

Hasonlóképpen írta a könyveket Párizsban található projektek és Projects d'architecture, Alexandre első kiadása, 1821-ben jelent meg.

hozzájárulások

Marie-Antoine Carême számos közreműködést tett a gasztronómia művészetében, a különféle edények gyártásától a higiéniai előírásoknak a konyhában történő fejlesztéséig. A Carême pénzeszközeit és mártásait viszont a mai főzésnek tekintik.

egyenruha

Az egyik legnagyobb hozzájárulás, amit Marie-Antoine tett a főzés világába, a híres fehér egyenruhát vezette be, amely napjainkban marad.

Szintén megvalósította a jelenleg ismert kalap használatát. A téma hívei azt mutatják, hogy a fejfedők inspirálták, hogy az osztrák bíróság hölgyei használják a hajukat.

Az egyenruhában bekövetkezett változás célja az volt, hogy javítsa a szakácsok bemutatását, bemutatva azoknak a higiéniát és tisztaságát, akik az élelmiszerek kezelésére szánták..

Azt mondják, hogy Carême ezt az intézkedést vette be, amikor meglátogatta az orosz konyhákat, mivel megdöbbentette, hogy felismerte a higiénia és a higiénia hiányát..

Helyes táplálkozás

Marie-Antoine Carême egy másik hozzájárulása az volt, hogy ő volt az első, aki aggasztotta a megfelelő táplálkozás előmozdítását, mivel a szerző aggodalmát fejezte ki az étkezés, különösen a vacsorák zsíros feleslegének megszüntetése miatt, mivel egyensúlyt keresett a kalóriabevitel százalékában.

Hasonlóképpen, Carême harcolt a fűszerek és fűszerekkel való visszaélésekkel, valamint a hús elhelyezésével az ugyanabban az edényben..

Emellett azt mondják, hogy a szerző kitűnő dekoratív ízű; Marie-Antoine előmozdította azt az elképzelést, hogy az élelmiszernek nemcsak a gyomornak, hanem a szemnek is meg kell felelnie.

Valójában ilyen esztétikai aggodalma volt, hogy az ínyenc szentelt az asztali evőeszközök különböző stílusainak megtervezésére, amely kromatikus exquisiteness volt. A tervezést követően a szerző megküldte nekik, hogy a legjobb üveggyártókkal gyártják őket.

referenciák

1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: a királyok szakácsa és a szakácsok királya. A ResearchGate: researchgate.net-től 2018. szeptember 21-én szerezhető be
2. Inga, P (2017). Javaslat mortiño, ékszer, pitajaya és uvilla alapú mártások készítésére baromfi és halakra való felhasználásra. A Cuenca Egyetem intézményi adattárából 2018. szeptember 21-én került sor: dspace.ucuenca.edu.ec
3. Pierre, F (2017). A francia séf. A Google Könyvek 2018. szeptember 21-én érkezett: books.google.es
4. Capella, J (2015). Főzés a tervezés. Összehasonlítható egy szék kialakítása és egy pizzát főzni? A Revistes Catalanes amb Accés Obert-től 2018. szeptember 21-én szerezte be: raco.cat
5. Weiss, A (2013). Francia étel: Az asztalon, az oldalon és a francia kultúrában. A Taylor & Francis Group-tól 2018. szeptember 21-én érkezett: taylorfrancis.com