Mi okozza a táplálkozás lebontását és hogyan tudjuk elkerülni vagy késleltetni ezt a folyamatot?

Az élelmiszer bomlása különböző okokból következik be. Mivel az élelmiszer szerves anyag, a mikroorganizmusok által okozott rothadás és az oxidáció a bomlás fő oka.

A bomlás során a hőmérséklet fontos tényező, mivel magas hőmérsékleten a mikrobiológiai és oxidációs reakciók gyorsabbak. Alacsony hőmérsékleten a bomlás lassabban megy végbe.

Az élelmiszer bomlásának egyéb fontos tényezői az élelmiszer nyomása, páratartalma és szén-nitrogén kapcsolata.

Ezek a tényezők befolyásolhatják a mikroorganizmusok hatását és az élelmiszer oxidációját is.

Az élelmiszert lebontó mikroorganizmusok

Az élelmiszer bomlásának leggyakoribb oka a mikroorganizmusok elszaporodása.

A műfajokhoz tartozó baktériumok olyan változatosak, mint Pseudomonas, bacilus vagy  Clostridium, többek között fontos oka az élelmiszer bomlásának. Hasonlóképpen gombák is Aspergullus és Penicillium okozza az élelmiszer bomlását.

Bizonyos esetekben az élelmiszer bakteriális bontása fertőzéshez vezethet, ha az ételt fogyasztják.

Az élelmiszer-romlási fertőzésekkel leggyakrabban kapcsolódó baktériumok a nemzetségbe tartoznak Salmonella.

Jelenleg nagy aggodalomra ad okot az éghajlatváltozás hatása az élelmiszereket lebontó mikroorganizmusok hatására.

Fél attól, hogy a globális felmelegedés növeli a mikroorganizmusok működésének sebességét, ami megnehezíti az élelmiszerek megőrzését.

Hogyan szabályozzuk a bomlás okait?

A törött élelmiszerek étkezése különböző hatással lehet az emberi egészségre. Ezért számos mechanizmus létezik a bomlás leállítására vagy lelassítására, és ily módon az élelmiszerek jó állapotban tartására.

A fagyasztás az élelmiszerek megőrzésének leggyakoribb módja. A mikroorganizmusok növekedését megakadályozó hőmérséklet és az azt követő élelmiszer-bomlás kevesebb, mint 10 ° C.

Az egyik leggyakoribb forma a vákuumcsomagolás. Ez a csomagolás lehetővé teszi az alacsony oxigénkoncentrációk fenntartását, hogy megakadályozzák a bomlásért felelős mikroorganizmusok növekedését.

A bomlás okai elkerülhetők azáltal, hogy extra anyagokat adnak hozzá a bomlás okát gátló élelmiszerekhez.

Ezeket az anyagokat tartósítószerként ismerték, és lehetnek kémiai vegyületek, például szorbinsav vagy biológiai mint tejsavbaktériumok.

Nem romlandó élelmiszer és annak bomlása

A romlandó élelmiszerek azok, amelyek sokáig eltarthatnak, és bomlásuk nem annyira függ az ugyanazon élelmiszer jellemzőitől, hanem az örök tényezőktől..

Példák a romlandó élelmiszerekre olyan szemek, mint a rizs és a bab, valamint a konzervek.

A romlandó élelmiszerek bomlásának leggyakoribb oka a külső szerrel, általában mikroorganizmussal, például gombákkal vagy baktériumokkal való szennyezés..

A magas hőmérsékletek vagy nyomás következtében a szélsőséges környezeti feltételek a bomláshoz is vezethetnek.

Ételkonzervek esetében is van a lapos savanyú bomlás jelensége.

Ezt a magas hőmérsékleten növekvő baktériumok okozzák, és furcsa szagokat és ízeket generálnak, de nem veszélyeztetik az emberi egészséget.

referenciák

1. Aerts R. A fagyasztó kiolvasztása: globális felmelegedés és alomcsökkentési arányok hideg biómokban. Brit Ökológiai Társaság. 2006; 94 (4): 713-724.
2. Armando, A. (2003). Biotechnológia és élelmiszer: kérdések és válaszok. Spanyol Biotechnológiai Társaság.
3. Craine J. Morrow C. Fierer N. Mikrobiális nitrogén korlátozás növeli a bomlást. Ecology. 2007-ben; 88 (8): 2105-2113.
4. Dolce J. Élelmiszer-fertőzés. Az amerikai ápolási folyóirat. 1941 41 (6): 682-684.
5. Mcnabb A. Élelmiszer-ellenőrzés nyári üdülőhelyek számára. Canadian Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306-308.
6. Nyilvános társadalom a tudomány és a nyilvánosság számára. Élelmiszer-tudomány Tudományos hírek. 1986, 129 (3): 42-43.
7. Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Élelmiszerhulladék lebontása a kiömlött reaktorban: A semlegesítő oldatok szerepe a kimosódás minőségében. Bioresource technológia. 2010-ben; 101 (6): 1707-1714.