A világ története Gasztronómia a jelenig

az a világgasztronómia története multidiszciplináris elképzelést nyújt arra vonatkozóan, hogy az emberek hogyan változtatták meg az őskor előtti etetés módját a mai napig. A pusztán túlélési cselekvés óta elérte azt az időt, amikor a gasztronómia sokak számára művészet lett.

A történelem első pillanataiban volt egy alapvető esemény a további fejlesztéshez: a tűz felfedezése és annak irányítása. Ha az ember már élt a húst fogyasztás elkezdésével - az evolúció alapja - a tűz egy lépéssel tovább tette.

Egy másik pont, amely a gasztronómia történetét jelzi, az új összetevők és szokások hatása, amelyek feltételezik az európai és ázsiai kereskedelmi útvonalakat, és természetesen Amerika felfedezését..

Bár ma a különböző gasztronómiai hagyományok egységesebbek, mint valaha, a szakértők továbbra is nevezik ezeket a bolygók közül a legkiválóbbaknak. A mediterrán térség, a francia, a kínai, a mexikói és a török ​​mindig a felső pozíciókban jelennek meg befolyásuk és jellemzőik miatt.

index

• 1 Gasztronómia története
  • 1.1 "Gasztronómia" kifejezés
  • 1.2 Mérföldkövek a gasztronómia történetében
• 2 Gasztronómia története a Római Birodalomig
  • 2.1 Őskor
  • 2.2 Egyiptom és héber kultúra
  • 2.3 Görögország
• 3 A római birodalom gasztronómia története
  • 3.1 Róma
  • 3.2 Középkor
  • 3.3 Reneszánsz
  • 3.4 Modern kor
  • 3.5 Hírek
• 4 Referenciák 

A gasztronómia története

A gasztronómia történeteEz szorosan kapcsolódik az emberi történelemhez. Ha van valami, ami az emberiség kezdete óta létezik, a táplálkozás szükségessége.

Kezdetben az ember ősei azt tették, hogy a természetet adta nekik, feldolgozás nélkül; Ezután hozzáadták az összetevők keverékeit, és kidolgozták, mit neveznek recepteknek.

"Gasztronómia" kifejezés

A "gasztronómia" kifejezés az ókori görögből származik. A szó azt a tanulmányt jelöli, hogy miként kapcsolódik az emberi táplálkozáshoz. Ehhez figyelembe veszi a környezetet, amelyben az egyes csoportok fejlődtek, valamint a kultúrát vagy a technikai fejlődést.

A történelem során számos tényező hatása megváltoztatta az emberi gasztronómiát. Ezért olyan szempontok, mint a mezőgazdasági fejlesztés vagy az élelmiszer-megőrzés javítása alapvető fontosságú annak evolúciójának megértéséhez.

Mérföldkövek a gasztronómia történetében

Széles körben a szerzők három különböző mérföldkövet mutatnak be, amelyek a ma gasztronómia megjelenését formálják, ahogy azt ma megértjük. A különböző szokások felfedezéseiről vagy változásairól van szó, amelyek alapvetőek az ember számára, még evolúciós szempontból is.

Első mérföldkő

Az első mérföldkő két és fél millió évvel ezelőtt történt. Úgy tűnik, Afrikában történt, és a húsnak a pillanatnyi betakarító étrendbe való beépítéséből állt.

Ez a fehérjék és más tápanyagok hozzájárulása nagy fizikai változást eredményezett, beleértve az agy méretének növekedését, következésképpen a kognitív képességek növekedését..

Második mérföldkő

A második fordulópont a tűz felfedezése volt. Valószínűleg néhány százezer évvel ezelőtt megtörtént volna valahol az Eurázsia területén.

Ehhez hozzá kell adnunk, hogy elkezdték kísérletezni az élelmiszer-megőrzés módszereivel. Hasonlóképpen, ezek az előrelépések azt eredményezték, hogy értéket adnak az élelmiszer ízének, megszűnt a túlélés.

Harmadik mérföldkő

A harmadik forduló, amiről a szerzők beszélnek, sokkal modernebb. A mezőgazdaság megjelenése, mintegy 12 000 évvel ezelőtt, egy másik forradalom volt az emberi táplálkozás területén.

Ez, valamint a szarvasmarhafaragó kezdete, teljesen megváltoztatta a neolitikum társadalmát és az étkezési módját.

Gasztronómia története a Római Birodalomhoz

őstörténet

A szakasz hosszú időtartama ellenére a gasztronómia elemzése során általában csak két részre oszlik. Ily módon a tűz felfedezése és annak ellenőrzése, hogy az őskort két különböző időszakban osztja fel.

Mielőtt az ember használta volna az általa gyűjtött tüzet, előkészítés nélkül. Gyümölcsök, gyökerek és szárak voltak; Általánosságban elmondható, hogy elfogyasztotta, amit a természet kínál. Az évek során is kezdett vadászni: először kicsi, például gyíkok vagy egerek; és később nagyobb darabok, például bölény.

Ő is kezdett gyakorolni a halászatot nagyon kezdetleges módon. A halak és a hús egy részének megőrzése érdekében sózási technikákat alkalmaztunk. Természetesen mindent elfogyasztottak nyersen, így az íze a háttérben marad.

A tűz felfedezésekor a koncepció megváltozott, és a konyha megjelent, bár jelenleg csak a sültekre korlátozódott.

A mezőgazdaság és az állatállomány kezdete az egész szociális rendszert megváltoztatta. Az ember ülőgé vált, és nem kellett az ételt keresni.

Emellett elkezdték kihasználni az állati melléktermékeket, például a tejet. Végül a kivitelezés a sár kezdetét vette a főzéshez.

Egyiptom és a héber kultúra

Az ekkor megjelent nagy civilizációk gasztronómiai sajátosságai is megkülönböztethetők. Ezek nagy hatást gyakoroltak más közeli régiókra, miért tekinthetők azoknak az első eseteknek, amelyekben a kulináris hagyomány a központtól a perifériákig terjedt.

Egyiptom esetében az étel nagyon alapja a gabonafélék és a hüvelyesek. Továbbá, a sivatagban elhelyezkedő helyszíne ellenére, a Nílus árvizek használata sok gyümölcsöt termelt nekik: a dátumtól a görögdinnyeig.

Az egyiptomiak is kiemelkednek a kenyér bevitelére az étrendjükbe. A húst csak a jobb kategóriába lehetett engedni, míg a kevesebb erőforrással rendelkező lakosság alig bizonyította..

Az evés módja nagyon formális volt, így mindig ült és villákat és kanalakat használt. Annyira fontos volt, hogy a fáraók sírjaiban nagy mennyiségű étel tűnik fel az utóhatásokhoz..

A héberek viszont a kulináris témában kíváncsi eset. Erősen befolyásolták azokat a vallási motívumokat, amelyek a történészek szerint előzetes társadalmi eredetűek.

Például úgy tűnik, hogy a sertéshús tilalma egy olyan járványból származik, amely a sertéseket érintette, és emberre halálos lehet. A templomokban a rítusok részeként is evett.

A héberek bort és sok tejterméket, valamint zöldséget és gyümölcsöt fogyasztottak. A leggyakoribb hús a bárány vagy a kecske volt.

Görögország

Ami a görögöket illeti, ők az elsőek, akik tájékoztató jellegűek a gasztronómiai ismereteiknek. Így a Kr. E C. Arquéstrato de Gela volt az első, aki írta a témát, és összekapcsolta a kultúrával.

A hozzájárulások közé tartozik az olívaolaj és a sertéshús és pörköltek használata. Fontossága az európai kultúrában a mediterrán térségben terjeszti.

A római birodalom gasztronómia története

Róma

A Római Birodalom, amely kiterjedt a kontinens többi részével és Ázsia egy részével, nagyon változatos hatásokat váltott ki, amelyeket a konyhájában nagyon jól látható. Először meglehetősen alapos volt: csak zöldségek, gabonafélék és hüvelyesek. Területe és gazdagsága egyre bonyolultabb lett.

Görögországból másolták az olaj és a sertéshús használatát. Emellett számos aromás gyógynövényt hoztak a Kis-Ázsiából, amelyeket beépítettek a konyhájukba. Ők is voltak a baromfitenyésztés és a halgazdálkodás mesterei, és megkezdték a kolbászt.

Társadalmilag, különösen a felső osztályok között, az ebédidőt meglehetősen rendezték. A nagy bankettek gyakoriak voltak, és rituálék és szertartások alakultak ki ezekre a pillanatokra.

Végül folytatták a Hellenes által elindított terjesztési munkát. Lehet, hogy a szerzőkre Lúculo vagy Maco Gavio Apicio hangsúlyozható, ez az utolsó személy, aki a híres receptekért felelős. Apelii Celii de re coquinaria libri decem, amely a reneszánsz ideje alatt nagy presztízset szerzett.

Középkor

A középkori gasztronómia az arabok és bizánciok közreműködésével, az akkoriban sokkal kifinomultabbá vált, az európai országok munkájára, amelyek nagy éhínséget és járványokat szenvedtek el..

Szintén Persia együttműködött, hozzájárulva néhány összetevőhöz, amely az arabok által érkezett Európába. Így nagyobb értéket adtak a rizs, a cukornád és a zöldségek, például a padlizsán használatának.

A bizánciok, akik felvették a klasszikus görög örökséget, nagyszerű sajtgyártók voltak, sok ételük pedig darált húst tartalmazott. A tészta is híres.

Az európai bíróságokon belül voltak írók, akik recepteket és gasztronómiai tanulmányokat készítettek, de a legbonyolultabb alkotások csak a nemesség számára készültek.

reneszánsz

A kulturális szempontokhoz hasonlóan a reneszánsz klasszikus kultúrákra is felkereste receptjeit. Ebben az időben úgy tekintik, mint egy kifinomult és kifinomult gasztronómia születése, nagy kulináris hozzájárulásokkal.

Az ún. Fűszerút megnyitása új ízeket adott a gasztronómiai művészetnek. Velence, amely a keleti leggyakrabban forgalmazott területek közé tartozik, ezen a területen a referenciaközpontok közé tartozott: a mustár, a bors, a sáfrány vagy a szegfűszeg folyamatosan használták.

Egy másik alapvető esemény az Amerika felfedezése volt. Új termékek érkeztek Európába, néhány olyan fontos, mint a burgonya, a paradicsom, a paprika vagy a bab.

Már az utolsó reneszánsz időszakban, amikor Franciaország az egyik legjelentősebb gasztronómiai központ, egy olyan pozíció, amely eddig is fennáll. Az arisztokraták és a királyok támogatják ezt a forradalmat az ételben, amelyet azonban nem élveztek az éhes emberek többsége..

Modern kor

Nem csak a francia forradalom után került sor, amikor bonyolultabb gasztronómia kezdett közösnek lenni az emberek között. Az esemény után megszűnt a felső osztályoktól, és minden szinten bővült. Jó példa erre az éttermek megjelenése, néhányuk olcsó és megfizethető a dolgozó lakosság számára.

Egy másik forradalom, ebben az esetben az ipari forradalom, a konzervek népszerűsítését jelentette, megkönnyítve a sok élelmiszerhez való hozzáférést. A receptek és a főzési előadások szaporodtak és egy új műfaj látta a fényt: a gasztronómiai kritikus.

Már a huszadik században a feldolgozott és előfőzött ételek több háztartásban is jelen voltak. Az elmúlt évtizedekben és az Egyesült Államokban, mint az Egyesült Államokban, szinte több előkészített ételt fogyasztottak, amit a házakban készítettek..

jelen

A jelenlegi trendek számos olyan jellemzővel rendelkeznek, amelyek megkülönböztethetővé teszik őket a többi időponthoz képest. Egyrészt megjelent egy mozgalom, amely az egészséges táplálkozáshoz való visszatérést támogatja. Az elhízás a fejlett társadalmak problémájává vált, és egyre több termék jelenik meg, amelyek az egyensúlyt keresik.

Másrészről, a globalizáció sok városban okozza a világ bármely részéből származó élelmiszert. Az olyan ételeket, mint a japán, a mexikói vagy az indiai, megkóstolhatja a bolygón, többé-kevésbé minőségben.

Végül, van még egy gasztronómiai szakemberek is, akik új ízekkel és technikákkal próbáltak kísérletezni: a folyékony nitrogén használatától a kevéssé ismert összetevőkig, mint például néhány kis tengeri moszat..

Elmondható, hogy ma már van egy hiteles aranykora ezen a területen, és sok séf felkelt a népszerű csillagok és a több főzőcsomag kategóriájába a televízióban.

referenciák

1. Alcubilla, Julio César. A világ gasztronómiai története. A (z) tecnologiahechapalabra.com oldalon található
2. Gutierrez, Ricardo. Gasztronómia története: Az átlagéletkor. Letöltve az lebonmenu.com oldalról
3. Azcoytia, Carlos. A konyha őrült története. A historiacocina.com webhelyről származik
4. Chiquart Maître Egyesület. Az európai konyha és a gasztronómia története. A (z) oldcook.com webhelyről származik
5. Cartwright, Mark. Élelmiszer a római világban. Az antik.eu-ból származik
6. Cailein Gillespie, John Cousins. Európai gasztronómia a 21. századba. Helyreállítva a books.google.es webhelyről
7. Katherine A. McIver. Főzés és étkezés reneszánsz Olaszországban: a konyhától az asztalig. Helyreállítva a books.google.es webhelyről