Élelmiszer festékek Minden, amit tudnod kell



az élelmiszer színezés olyan kémiai vagy természetes vegyületek, amelyek módosítják az élelmiszerek eredeti tónusát, és különböző célokra használatosak, többek között a termék vonzóbbá vagy újszerűbb színének megkeresése, másrészt pedig a szín visszaállítása a megőrzéséhez szükséges manipulációkban.

Ez utóbbi például a gyümölcskonzervek esetében történik, amely ezen színek hozzáadása nélkül furcsa és nem vonzó barna színből eredne..

Úgy gondolom, hogy egyetértünk abban, hogy ha az étel (különösen, ha nem tudjuk pontosan, honnan jöttünk) nem néz ki barátságosnak, de ízletesnek, akkor nem teljesen öltöztet minket, és nem felel meg elvárásainknak. Vagy egy tisztán vizuális, szellemi vagy más tárgyra.

Ez ugyanúgy igaz, mint az, hogy gyakran élnek azzal a ténnyel, hogy néhány ember ízletesnek tartott élelmiszerek, mások gyakorlatilag lehetetlenné teszik, hogy egyszerűen megjelenjenek.

Ebben az értelemben nagyon kíváncsi, hogy a színnek az íze vagy szaga túlmutató hatását is figyelembe vesszük, sok embert, aki például egy vörösbor ízét összekeveri a fehér színével, ha ezt korábban nem veszi észre, vagy nem tudja kitalálni, mit eszik, ha vakon csinálja.

Történelmi háttér

Ez nem újdonság, mivel az étel színezését még a régimódi korban, a Római Birodalom és Egyiptom nagy fáraói napjaiban is gyakorolták..

Később, a gyakran figyelmen kívül hagyott középkorban, az étrendük egyhangúságának kiküszöbölése érdekében, az emberek természetes színezékeket, például mártást, spenótot, sárgarépát vagy vadon élő gyógynövények kivonatát..

Ha visszamegyünk a XVIII. Vagy XIX. Századra, a nagy vegyipari ipar alkimista prekurzorainak laboratóriumainak kialakításával, az ólomkromatát, a higanyszulfit, a réz arzenát vagy a kőszénkátrány színezték..

Ezek közül sokat azonban 1887-ben betiltottak a színezékek első törvénye alapján, miután már bizonyították, hogy káros hatásai vannak.

Ezek után a tizenkilencedik század közepén felfedezték vagy kifejlesztették a színezékek különböző színezékeit, amelyeket először a textil ruhadarabok színezésére használtak fel, és amelyek ezt követően sokszorosították az alkalmazást élelmiszerre.

Miért csinálták? Egyszerűen azért, mert ily módon vonzóbb megjelenésűek voltak, ami szintén lehetővé tette a friss termékek eladását és a szinte lebomló állapotban, gyakran megtévesztve a vásárok vagy a népszerű piacok vásárlóit..

Napjainkban a piac és a színezékek alkalmazása diverzifikált és bővült, ami gyakran nem is ismeri az étel természetes színét, mivel a vásárlási szokások és bizonyos szempontból fogyasztják őket..

Mit mond a jelenlegi jogszabály?

Az egészség túlságosan releváns téma, ezért a törvényeket rendszeresen felülvizsgálják és módosítják, ezért ezeknek a termékeknek különböző vizsgálatokon, nyomon követésen és követelményeken kell átvenniük az élelmiszerekben való felhasználásuk jóváhagyását, majd engedélyezniük kell a nyilvánosság számára történő forgalmazást..

Ez azonban attól függ, hogy melyik országból vagy földrajzi területről szeretne dolgozni, mivel jelenleg a színezékek az eltérő adalékanyagok csoportja..

Például sok északi országban gyakorlatilag nem engedélyezett a használat, míg néhány kilométeren belül még néhányat használnak az Egyesült Királyságban, amelyek nem engedélyezettek az Európai Unió szinte bármely más országában..

Ha összehasonlítjuk a különböző kontinenseket, akkor az ellentétek nagyobbak, mivel az Egyesült Államokban és az Európai Unióban engedélyezett színezékek között jelentős különbségek vannak, ami néha bizonyos feldolgozott élelmiszerek nemzetközi kereskedelmét nehezíti..

Emlékeztetni kell arra, hogy ahhoz, hogy az Európai Unióban élelmiszer-színezőanyagot (vagy bármilyen adalékanyagot) használhassanak, először be kell vonni az általánosan engedélyezettek listájába, és engedélyezni kell azt is, hogy az adott termékben alkalmazzák..

Mi az érték vagy az I.D.A szám.?

A rövidítés: I.D.A. "elfogadható napi bevitel", és ezzel a számmal (amelyet évekig laboratóriumi vizsgálatokban vizsgálnak) jelzi, hogy az adott anyag tolerálható napi adagja.

Azaz az összeg, amelyet egy személy élete során naponta vehet igénybe, anélkül, hogy előítélete vagy károsodása önmagában az egészségéhez vezetne.

Ezt az összeget általában mg-ban vagy ml-ben fejezik ki az egyén testtömegének kilogrammjában és a napi adagban.

Figyelembe kell azonban venni, hogy az I.D.A. ez nem minden korcsoportra érvényes, mivel például a csecsemőknek még mindig érési folyamatuk van, és a méregtelenítés mechanizmusa gyengébb, mint a felnőtteké.. 

Mi az E szám?

Ha egy termék csomagolásában több olyan E betű található, amelyek furcsa kódként néznek ki, tájékoztatom, hogy az ország szabad kereskedelmének lehetővé tétele érdekében az Európai Unió több, mint 3-at rendelett az adalékanyagokhoz. - 4 számjegy az E betű előtt (Európából), amely lehetővé teszi, hogy azokat teljesen azonosítsák.

Ezt a kódot fel kell tüntetni a csomagolás címkéjén, és a következők:

  • E1-színezékek
  • E2-tartósítószerek
  • E3-antioxidánsok
  • E4-emulgeálószerek, stabilizátorok, sűrítőanyagok és gélesítőszerek
  • E5-gyűrődésgátló anyagok, savak, bázisok és sók
  • E620 - E635 - ízfokozók
  • E901 - E904 bevonó szerek
  • E950 - E967-édesítőszerek

Ezért ezek az E számok lehetővé teszik az ábrák szavainak helyettesítését, az adalékanyagok összefoglalóbb megnevezését anélkül, hogy a címkéket túl sok szóval vagy kémiai névvel kell kitölteniük, amit az általános lakosság számára nehéz megérteni, továbbá megtakarítani a felhasználás problémáját. különböző nyelveken. 

Milyen típusú festékek léteznek?

Először is azok a természetes eredetűek, amelyek - ahogy azt a neve is mondja - növényi, állati vagy ásványi anyagból származnak.

Másrészt a szintetikus termékek, ezek a laboratóriumokban különféle kémiai reakciók révén nyert termékek.

A természetes színezékek közül a vízben oldódó (vízben oldódó), zsírban oldódó (lipid közegben oldható) és ásványi anyagokat különböztetünk meg.

Míg a mesterséges színezékek a szulfonsav-csoportok jelenléte miatt vízben oldódnak, és szándékos manipulációjuk révén könnyen használhatók, általában nátrium-sók formájában, folyadékokban és krémes anyagokban..

A mesterséges festékek mellett egy másik pont az, hogy általában sokkal jobban ellenállnak a hőkezeléseknek, a szélsőséges pH-értéknek és a fénynek, mint a természetes festékeknek.

Természetes színezékek hidrolizálható

  • Kurkumin (E100): sárgás narancssárga színű, a kurkuma gyökérből kivont vagy baktériumok segítségével erjesztéssel szintetikusan nyert. Alkoholmentes italok, dzsemek, bogyók, sajtok, péksütemények, sütemények, tea-, kolbász- és rizsételek készítésére szolgál. Nincs toxicitás, kivéve néhány allergiás hajlamot.
  • Riboflavin, laktoflavin vagy B2 (E101): fluoreszkáló sárga színt ad, enyhe szaggal. Ez B2-vitamin. A szintetikus sör élesztőből készül. Természetesen megtalálható a májban, zöldségekben, levesekben, mártásokban, tésztafélékben, tejtermékekben, és a bél mikrobiota is előállítja. Ez ártalmatlan.
  • Kochineal (E120): Ez a színezés egy karmin vörös szín. A kókuszdió rovarok megtermékenyített nőstényeiből szárított száraznak szerezik be. Stabil a fény, a hő és a gyümölcs savak között. Alkalmazása nagyon elterjedt a likőrökben, gyümölcsborokban, édességekben, üdítőitalokban stb. A mellékhatások nem ismertek, azonban ellentmondás van arról, hogy lehetséges-e, hogy bizonyos szintű patológiás hiperaktivitást okoz a gyermekeknél..
  • Candy (E150): intenzív barna színű. A cukor vagy keményítő melegítésével nyert különböző típusok közül néhány működik ammónia vagy ammónium-szulfit jelenlétében. Gyakori, hogy édességek, cola italok, sör, alkoholos italok, sütemények, kenyér, gabonafélék, csokoládé találhatók..

Természetes zsírban oldódó festékek

  • Klorofillek (E140 és 141): Ezek azok, amelyek jellegzetes zöld levél színt adnak. Különböző zöld növényekből nyerik ki. Használata széles körű rágógumikban, édességekben, zöldségekben, lekvárokban és italokban. Biztonságosnak minősül.
  • Karotinoidok (E160): Sárgás narancssárga színű, ami növényi kivonatokból, például sárgarépából vagy algából származik. Az A-vitamin prekurzorai. Az aszkorbinsav stabilizálja, és oxidációval véd a bomlás ellen. Meg fogja találni, hogy olyan termékekben szerepel, mint a vaj, a margarin, a sajt, a majonéz, a fagylalt, a desszertek, a marcipán. Nincsenek mellékhatások.
  • Xantofilek (E161): egy másik narancssárga árnyék, ezúttal a csalán, lucerna, pálmaolaj vagy tojássárgája xantofiljából. A szószokban, fűszerekben, édességekben, süteményekben és sütikben használatos. Ez is ártalmatlan.

Azoikus szintetikus festékek

  • Tartrazin (E102): citrom sárga A festék több allergiás reakcióval jár együtt, és gyanítható, hogy a rákkeltő anyagok maradványait elhagyja. 2010. július 20-tól az ilyen színezéket tartalmazó élelmiszereken fel kell tüntetni a figyelmeztetést: "megváltoztathatja a gyermekek aktivitását és gondozását." Alkalmazásai szélesek, különösen olyan élelmiszerekben, mint az üdítőitalok, édességek, fagylaltok, snackek, szószok és fűszerek.
  • Sárga narancssárga S vagy sárga nap FCF (E110): narancssárga színű. Jamban, cookie-kban és cukrászati ​​termékekben, narancs szódákban és instant levesekben használatos. Mint a tartrazin esetében, gyermekként és felnőttnél rákkeltő vegyületnek és gyakori allergénnek tekintik.
  • Amarant (E123): Ez intenzív vörös színt ad, amely általában édességekben és cukrászati ​​termékekben, valamint sok folyadékban gazdag. Azonban az allergiás reakciókhoz és a rákhoz kapcsolódik.

Végső megfontolások

Kétségtelen, hogy a színezékeket (akár természetes, akár mesterséges) a társadalmunkban telepítünk, és mindennapi életünk részét képezik.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy csökkentenünk kell az őrünket, és lehetővé kell tennünk bármilyen típusú anyag felhasználását az iparágak költségeinek csökkentése érdekében, és hogy ezek még nagyobb gazdasági megtérülést kapjanak..

A társadalomban meg kell keresnünk az egyensúlyt a vonzó élelmiszerek ésszerű termelési és értékesítési költségek között, de anélkül, hogy csökkentenénk ezek minőségét vagy kevesebbet a fogyasztásuk biztonságát az egészség szempontjából.. 

Végül is, a színezékek olyan kémiai adalékok, amelyeket hozzáadnak az élelmiszerhez, hogy vonzóbbá tegyék számunkra. Ezért, mint fogyasztók, ebben a tekintetben a fő ügynökök, mert ha nem tetszik semmilyen termék, az értékesítési csökkenés és az iparágak kénytelenek javítani termelési rendszereiket..

Figyelembe kell vennünk, hogy minél intenzívebb az élelmiszer színe, annál nagyobb az esélye, hogy számos adalékanyagot tartalmaz. Ez különösen édességek, üdítőitalok, elkészített ételek, ipari desszertek, édességek, mártások, desszertek, fagylalt, alkoholos italok és egyéb.

Általában túlságosan magabiztosak vagyunk, és nem ellenőriztük az élelmiszer-címkéket, feltételezzük, hogy ezek az értékesítési módok, vagy egyszerűen nem akarják tudni, hogy mit fogyasztunk

Mit gondolsz erről? Szerinted igazán kell színeznünk az ételt, hogy vonzóbb legyen? Ez szükséges gonosz? Talán egy nagyszerű ötlet, amelyet az évek során tökéletesítettek?

referenciák

  1.  Kémia és élelmiszer. Állandó fórum Kémia és társadalom. A spanyol vegyipar üzleti szövetsége.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. és Fritzsche, D. Az adalékanyagok táblázata. A számok E. Ed. Hispano
  3. Európai. 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, A gyümölcsök és zöldségek bioaktív bevonatokkal való megőrzése.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Az élelmiszer-színezékek amarant, naplemente sárga és tartrazin és metabolitjaik genotoxikus hatásának hiánya egerekben a bél mikronukleusz vizsgálatban. Food and Chemical Toxicology, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanarek, B. R. (2011). Mesterséges élelmiszer-színezékek és figyelemhiányos hiperaktivitási zavar, 69 (7), pp.1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, az élelmiszer színének kémia, Revista QuímicaViva - 3. kiadás, 2013. december 12..
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Élelmiszer-adalékanyagok, Navarra Állami Egyetem.