A főbb gabonafélék 13 fajtája

az gabonafélék főként rizs, kukorica, búza, rozs, zab, árpa, cirok, quinoa, lenmag, farro, hajdina, tönköly és köles. A gabonafélék a szervezet alapvető élelmiszer-csoportjai, és ezért az egyik legfontosabb az emberi táplálkozásban. Ezek a gyepek családjába tartoznak, melyeket gabonájukért termesztenek, és az étel ezekből a magokból készül.

A gabona szerkezete több elemet tartalmaz. Az egyik a csíravonal, amely a mag magjában van, és ez lehetővé teszi egy új növény fejlődését.

A másik az endospermium, amely a csírát körülvevő lisztes vagy feculens szerkezet. A zsákmány a külső réteg, amely a gabonafélék és a héj szemét borítja, ami egy másik sokkal keményebb réteg, amely megvédi a fejet.

A gabonafélék olyan összetevőket tartalmaznak, amelyek az emberi táplálkozásban alapvetőek, például keményítő, lipidek, cellulóz és más fehérjék. A keményítő belsejében található, és rétegei magas fehérje-, ásványi és szálak. Ezek az élelmiszerek vízben és szénhidrátokban is gazdagok.

Osztályozás feldolgozása szerint

Különböző típusú gabonafélék vannak, de először három típusba sorolhatók feldolgozása szerint:

Refinados

Ez az a fajta gabonafélék, amelyre a korpa és az azt alkotó csírát kivonták. Ennek a folyamatnak köszönhetően textúrája finomabb, és eltarthatósági ideje sokkal hosszabb. A probléma az, hogy ez az eljárás kiküszöböli a nagy mennyiségű tápanyagot, különösen a rostot.

integrálok

Ez az a fajta gabona, amely megőrzi kéregét, vagyis, hogy sem a korpa, sem a csírát nem távolítják el az őrlési folyamatban. Ezért fenntartják táplálkozási tulajdonságaikat, például a rostot, a káliumot, a szelént és a magnéziumot.

dúsított

ez egy finomított gabonafélék, amelyhez a megszüntetett tápanyagokat mesterségesen adják hozzá. Azonban ezek nem jobbak, mint a wholegrains, mert bár egyes tápanyagok hozzáadódnak, az elveszett rostot nem lehet visszanyerni.

A gabonafajták fajtái szerint

rizs

Ez az egyik legismertebb gabonafélék a világon és az egyik leghasznosabb. A talajban növekszik a vízcseppek, amelyeket jól kell öntözni, vagy a folyó deltájában kell lenni.

Ez egy nagyon sokoldalú, különböző fajtájú étel. Az alakjától függően hosszú, közepes vagy rövid szeműként lehet besorolni. Színétől függően az illat és az érintés lehet ragadós, aromás vagy pigmentált. És az ipari kezelés szerint lehet elpárologni vagy előfőzni. Lehet integrált vagy finomított is.

A rizs a gabona, amely a legtöbb keményítőt tartalmazza. Szénhidrátokat, valamint kis mennyiségű tiamint, riboflavint és niacint is tartalmaz. A rizs túlnyomó többsége az ázsiai kontinensen származik, és sokféleképpen használatos: köretként, pörköltként, salátaként és még olajok és borok előállítására is..

kukorica

A kukorica, a kukorica, a kukorica vagy a köles, a világ legtermékenyebb gabonája. Növénye általában nagyon magas, és a fülek különböző színűek lehetnek: a sötét lila és a sárga között (a leggyakoribb). Ennek az élelmiszernek a termelése Amerikában fordul elő.

Ez egy nagyon sokoldalú gabonafélék, amely lehetővé teszi különböző ételek létrehozását. Nagyon tápláló, mivel gazdag A- és B-vitaminban, magnéziumban, foszforban, antioxidánsokban és szénhidrátokban.

A test számára is előnyös a bélflóra szabályozása és a betegségek, mint például a cukorbetegség és a szívproblémák megelőzése, a cöliákiás betegek is elfogyaszthatók, mivel nem tartalmaz glutént..

búza

Ez egy másik a világon leggyakrabban termesztett gabonafélék, főleg azért, mert sokféle termékhez használják. A búzával együtt többek között finomított és integrált lisztet, búzadara, korpa vagy sört állítanak elő. E gabonafélék különböző fajtái a keménységtől, a színtől és a termesztési időszaktól függően eltérőek.

A búza az egyik leginkább kalóriatartalmú gabonafélék, hiszen 339 kalóriát biztosít 100 grammonként. Tartalmazza a telített, telítetlen és egyszeresen telítetlen típusú szénhidrátokat és zsírokat.

De magában foglalja a fehérjéket, vitaminokat és ásványi anyagokat is. Jó az olyan betegségekre, mint az Alzheimer-kór, a demencia és a női meddőség.

rozs

Az iráni eredetű rozs a búzacsalád része. Ennek a gabonának a füle hosszú és vékony. Általában alkoholtartalmú italok, például vodka, whisky vagy brandy gyártására, valamint liszt előállítására használják..

Ezt a gabonát pelyhek vagy őrölni lehet liszthez. Ez egy olyan élelmiszer, amely antioxidánsokkal, rostokkal és fenolos savakkal rendelkezik és az emésztőrendszer megfelelő működéséhez kapcsolódik. A zöldségeket rizzsel, pörköltek készítésére és különböző kenyérfajtákra használják. '

zab

Ez az egyik legismertebb étel. Rostokban, komplex szénhidrátokban, oligoelementekben, aminosavakban, vitaminokban (többek között B1, B2 és E vitaminban) és ásványi anyagokban (kalcium, vas, magnézium és cink) gazdag..

Nagy szövetségese a cukorbetegség elleni küzdelemnek, energiaellátásnak és a vércukorszint stabilizálásának. Ez is hozzájárul a magas koleszterinszint szabályozásához, és természetes diuretikumként működik.

A zab egy olyan gabona, amely tökéletesen alkalmazkodik a hideg és mérsékelt éghajlathoz. Színei lehetnek fekete, szürke, bézs vagy sárga, attól függően, hogy kifinomult vagy integrált. Megtalálható az egész piacon, pehelyben vagy müzliben.

árpa

A búzahoz hasonló gabonafélék, amelyet szintén kenyér készítésére használnak. Az árpa gabonafélék vagy őrölhető lisztté. Az édes és mandula ízével különböztethető meg más élelmiszerektől.

Termesztése nagyon sokoldalú, mivel bármilyen típusú éghajlatra alkalmas és különböző színű lehet: barna, világosbarna vagy lila.

A gabonafélék legnépszerűbb felhasználása a sör és más alkoholtartalmú italok előállításának fő összetevője. De különféle ételek készítésére is szolgál.

Több fehérjét tartalmaz, mint a búza, de kevesebb glutén. Másrészt a rostok, antioxidánsok, vitaminok és ásványi anyagok egyik leggazdagabb gabona.

cirok

Ez olyan gabonafélék, amely nemcsak emberi fogyasztásra, hanem állati célra is szolgál. Amerikából, Ázsiából és Európából származik, és mivel az ellenáll az aszálynak és a hőségnek, száraz területeken is termeszthető..

A cirok erősen használatos az alkoholtartalmú italok kidolgozásában, és a glutén hiánya miatt különleges, hogy celiacsokat fogyasztanak..

Ezt a gabonát általában párolt vagy levesek kiegészítéseként készítik el. A szorgák széles választékkal rendelkeznek, de színük szerint megkülönböztetve azokat fehér és vörös cirokszemekként lehet besorolni.

Másrészt magas minőségű, lassú felszívódású és alacsony zsírtartalmú cukrokkal rendelkezik. Az általuk tartalmazott fehérjék nem kiváló minőségűek, de tejjel vagy hüvelyesekkel kombinálva magas biológiai értékű fehérjéket nyerhetnek a szervezethez.

quinoa

Quinoa nem megfelelő gabona, de önmagában fogyasztják. Ez egy mag, amelyet pszeudocerealnak nevezünk. A legtöbb gabonához képest ez az élelmiszer nagyobb mennyiségű fehérjét, rostot és zsírt tartalmaz, különösen telítetlen. Emellett kiemelkedik az Omega 3, Omega 6 tartalmából és kevesebb szénhidrátot tartalmaz.

Mikroelemek esetében a quinoa kalciumot, káliumot, vasat, magnéziumot, foszfort és cinket, valamint B-vitaminokat és E-vitamint tartalmaz..

Alacsony glikémiás indexe van, és segít a koleszterinszint szabályozásában. Általában rizsként, salátákban, hamburgerekben, süteményekben stb..

Farro

A növény megjelenése hasonló a búza megjelenéséhez. Nagy mennyiségű korpa tartalmaz, de ez elveszik a szemek feldolgozása során.

A farro nyers textúrával rendelkezik, ami tökéletesen alkalmas polenta és kenyér készítésére. Ez egy gabona, amelynek vízösszetétele körülbelül 10%.

Mint más gabonafélék, a farro vitaminokban gazdag, mint például az A, B, C és E, valamint az ásványi sókban, mint például a kalciumban, káliumban, vasban, magnéziumban és foszforban. Ezenkívül többszörösen telítetlen zsírsavat, fehérjéket és oldhatatlan rostokat is tartalmaz.

Tulajdonságainak köszönhetően helyreállító és antianémiás funkciót hajt végre, hozzájárul a székrekedés, a cukorbetegség és más betegségek, például a hypercholesterolemia és a vastagbélrák megelőzéséhez..

Lenmag

A lenmagok, mint a quinoa, nem megfelelő gabona, hanem önmagukban használatosak. Élelmiszerrostokban gazdag magvak, gyenge ösztrogének, Omega 3 és Omega 6 zsírsavak, vitaminok és ásványi anyagok. Emellett emésztőenzimeket is tartalmaznak, amelyek nemcsak az emésztést elősegítik, hanem elősegítik a bél átjutását is.

Ez a szuperétel nagyon ajánlott a fogyás étrendjében, valamint a koleszterinszint csökkentése és a székrekedés megelőzése érdekében.

A fogyasztás érdekében a magokat általában összetörték, hogy azokat házi kenyérbe, kekszbe vagy zsemlebe helyezzék. Gyümölcslevek, joghurtok, saláták, szószok, levesek stb..

hajdina

Ez az élelmiszer a pszeudocerealis kategóriába is tartozik. A hagyományos búza egészséges helyettesítőjeként ajánlott, mivel nem tartalmaz glutént, és gazdagabb fehérjében, ásványi anyagokban és antioxidánsokban, mint más gabonafélék. Általában gabona formájában, vagy áztatott vagy főtt, pelyhesített, hajtásokban, lisztben, többek között.

Fontos száltartalmának köszönhetően segít a vércukorszint szabályozásában. Ez is segít javítani a szív egészségét, jó a keringésre és csökkenti a vastagbélrák kockázatát.

Másrészről, bár gluténmentes, biztosítani kell, hogy ne kerüljön a keresztfertőzés veszélye annak a helynek a helyén, ahol feldolgozzák, hogy a celiacsok felhasználhassák őket..

tönköly

Ez az ókorban széles körben használt búza. Eredete Iránban, Egyiptomban és még Kínában is található, ahol a sörhöz hasonló alkoholtartalmú italok előállítására használták.

Kicsit kevésbé használták ki Európát, és arra használták, hogy készítsen kenyeret a gazdagabb osztályok számára. A fogyasztás azonban ma már újra felgyorsult, különösen az általa kínált táplálkozási előnyök miatt.

A tönköly a növényi eredetű fehérjék egyik legjobb forrása, és ha egy mennyiségben és megfelelő kombinációban fogyasztják, helyettesítheti a vörös húst. Ezeknek a teljes szemcséknek a fehérje sok rostot és kis zsírt tartalmaz. Nem tartalmaznak koleszterint és vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak.

köles

Ez az egyik legrégebbi gabonafélék. Ez egy lúgosító étel, amely szintén remineralizáló. Általában keleten rendszeresen eszik, és olyan szemcsék, amelyek képesek ellenállni a hirtelen hőmérséklet-változásoknak. Gyorsan növekszik, kevés vizet igényel és nagyon ellenálló a kártevőkkel szemben.

A köles egy könnyen emészthető étel, és alkalmas a cöliákiában szenvedők számára, mert nem tartalmaz glutént. Rostokban, magnéziumban, foszforban, zsírsavakban, vasban és B-vitaminokban gazdag.

Mindezeknek köszönhetően ideális azok számára, akik emésztési problémákkal küzdenek, mint például székrekedés, gyomorégés, fekélyek, gáz, hasmenés stb. Fogyasztása cukorbetegség, vashiányos vérszegénység, stressz, kimerültség, terhesség és szoptatás esetén is ajánlott.