A 4 legjobb olívaolaj

az legjobb olívaolajok ők az extra szűz, szűz olívaolaj, a szokásos olívaolaj és a hasított olaj. Néha feltételezzük, hogy egyszerűen olívaolaj vásárolunk egy minőségi terméket, de az igazság az, hogy ez nem mindig áll fenn.

Számos tényezőt kell figyelembe venni, amikor kiválasztjuk a konyhánkban kívánt olajot. Az olívaolaj különböző típusaira vonatkozó ötletek tisztázása érdekében az első lépés az, hogy tudjuk, milyen tényezőket veszünk figyelembe az osztályozásuk során.

Az Európai Unió jogszabályai négy különböző típusra osztották őket, figyelembe véve kémiai elemzésüket, amelyek mérik a savasság mértékét, a peroxidok indexét és az ultraibolya és egy másik érzékszervi abszorbanciát, amely értékeli és érzékeli az érzékszervi tulajdonságokat. (íz, szerkezet, szag, szín ...).

Mindezek között a savasság a besorolás egyik leggyakrabban használt biokémiai jellemzője, és ellentétben azzal, amit gondolhat, semmi köze az ízléséhez. Az olaj savtartalma a benne lévő szabad zsírsavak mennyiségét jelzi.

Ezek a savak akkor szabadulnak fel, amikor az olajbogyó pestis vagy betegség miatt meghibásodott, vagy a begyűjtés során vagy a szállítás során rosszul kezelték. Minél alacsonyabb az olaj savtartalma, annál jobb a minősége.

Így meglátjuk a 4 leggyakoribb olajtípust, amelyet a piacon találunk, minőségük szerint, az összes tulajdonságuk szerint, amelyeket figyelembe vettek azok osztályozása során..

A legjobb olívaolaj a piacon

1- Extra szűz olívaolaj

Az extra szűz olívaolaj létrehozásáért felelős ideális körülmények ugyanazokkal az olajbogyókkal kezdődnek, amelyeket használnak, és amelyeknek egészséges és tökéletes körülmények között kell lenniük.

Ezeket a mosási és őrlési időt ugyanabban a napban mossák, hogy megakadályozzák az erjedést..

Ezután az olajat alacsony hőmérsékleten extraháljuk, hogy ne befolyásolja kémiai tulajdonságait, és a megfelelő tárolótartályokba kerül.

Mindez a friss olajbogyó tiszta gyümölcsléjéből áll, melynek íze és illata meghibásodott.

Az extra szűz olaj savtartalma nem haladhatja meg a 0,8 ° -ot a szabad olajsav százalékában kifejezve.

2- Szűz olívaolaj

A szűz olívaolaj természetes termék és egy igazi olívaolaj. A különbség a savasság mértékében és az érzékelési elemzésben kapott pontszámban van.

A kóstolás észlelése esetén, még akkor is, ha alig észrevehető, minden olyan illat vagy íz, amely a hibakategóriába tartozik (savanyú, atrojado, rancio, páratartalom ...), a szűz címkéjén kerül forgalomba. A szenzoros elemzésben nem képzett fogyasztó számára nagyon nehéz megkülönböztetni azt, amit alig észrevehető hibáknak neveznek.

Egy másik tényező, amely megkülönbözteti a szűz extra szűzet, a savasság mértéke, a NOB (Nemzetközi Olívaolaj-tanács) előírja, hogy a szűz korlátja egy második..

3- Olívaolaj

Mi az az olívaolaj, amely nem szűz, sem extra szűz?

Ön már tudja, hogy ha az olajbogyó károsodik, vagy problémák merülnek fel a termelési folyamatban, alacsonyabb minőségű olajat kap.

Most megtörténhet, hogy ez a termék a fogyasztásra való alkalmasság érdekében szükségszerűen a finomításnak nevezett folyamaton megy keresztül.

Ez a folyamat, amely kémiai anyagokat használ, célja, hogy megszüntesse a szabad zsírsavakat, amelyek a magas savtartalomért felelősek, és amelyek a végtermék romlását okozzák, a gumi, a szennyező anyagok, például fémek vagy pigmentek, és finomság, minden illékony vegyület, amely rossz szagot és ízt okoz.

Elképzelhető, hogy ennek a folyamatnak a végterméke egy olyan olaj, amely szinte mentes az íztől, szagtól és színtől.

Emiatt hozzáadunk egy bizonyos mennyiségű szűz olívaolajat, és azt, amit kapunk, az olívaolajként ismerünk.

Érdekes, hogy ez az a termék, amelyet hagyományosan Spanyolországban fogyasztottak, és hogy sokan továbbra is fogyasztanak.

Most érdemes két szót szentelni a savasság fokáról. Ahogy az elején elmondtam, a savasság fordítottan arányos az olaj minőségével.

Tehát, mivel egy alacsony minőségű termékről beszélünk, meglehetősen magas savtartalomra számítunk. Kíváncsi, hogy az olívaolaj savtartalma 0,4º, de semmi köze a minőséghez.

Ennek oka egy másik: a szabad zsírsavak nagy részét eltávolított finomított termékhez hozzáadtunk egy kis szűz olívaolajat, amely a savasság végső értékéért felelős. Ez nem jelenti azt, hogy minőségi olajról beszélünk, mert, ahogy elképzelheted, nem természetes termék.

Kicsit mi történik a "fiktív" teljes kiőrlésű kenyérrel, amelyet nem teljes kiőrlésű lisztből készítenek, hanem finomított liszt (fehér), amelyhez hozzáadunk egy maroknyi korpa, majd értékesítjük integrált termékként, bár nem. egyáltalán.

Ezért az ilyen típusú olaj esetében jó szokás, hogy nemcsak a savasság értékét tekintjük, hanem annak címkéjére is, amely, amint látja, elvesztette a "szűz" szót..

4- Olívaolaj

Az őrlemény az őrölt és préselt olajbogyó maradékai, amelyekhez kémiai oldószereket kell alkalmazni, hogy kivonják a \ t.

Az így kapott olaj nem ehető, és nyers olajbogyó-olajnak nevezik. Energiatermelőként és korábban könnyűolaj lámpáként használják.

Mivel az "olívaolaj" mellékletet csak olyan olaj készítheti, amelynek nyersanyaga kizárólag olajbogyó, ezt a terméket nem lehet olívaolajnak tekinteni.

Mivel most már tudod, hogy milyen olajok találhatók meg, és mivel ilyen módon vannak besorolva, szeretném elmondani egy másik tényezőt is, amely meghatározza a minőségüket: a használt olívaolaj típusát.

Nem minden szűz vagy extra szűzolaj azonos. Ugyanúgy, mint a bor, amely a használt szőlő szerint változik, ugyanez vonatkozik az olajra is, a használt olívaolaj típusától függően.

Nagyon sokféle olajbogyó van. Egyedül Spanyolországban 262 fajt számítottak. Az olajfajták mindegyikének különféle árnyalatai jellemzik az olaj ízét és az általuk kínált termelékenység különböző szintjét.

Az olajokban használt olajbogyó típusai

picual

Eredetileg Martosból (Jaén) származik. Nagyon jól termesztik Jaén tartományban, de Córdobában és Granadában is gyakori. Nagyra értékelik a gyártás korai belépését, magas termelékenységét, nagy zsírtartalmát, valamint magas stabilitási indexét és olajsavtartalmát..

A spanyol termelés több mint 50% -át képviseli, és a világ 20% ​​-át kivételes zöld színárnyalatok jellemzik, enyhén keserű és gyümölcsös ízekkel, és nagyon ellenáll a fagynak..

Az a fajta, amely állandó termelési átlagot tart fenn a produktív élet során.

Hojiblanca

Más néven Caste de Lucena és Lucentino. Főként Sevillában, Cordobában és Málagában termesztett, kiváló minőségű olajat nyer ki belőle, bár a gyümölcs termése alacsony. Általában arany tónusú és lágy ízű olajokat ad.

Lechín de Sevilla

Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva és Málaga tartományokban található. Olajtartalma közepes, de minőségi.

mór

Alapvetően Badajozban található. A durva, férfi és verdialis is az aszálynak nagyon ellenálló fajtája. Különlegessége, hogy mind olaj, mind a magas zsírtartalmú, mind az olajbogyó asztalhoz használják.

Arbequina

Nevét Arbeca lakosságának köszönheti, bár fehérnek is nevezik. Ez Lleida tartomány többsége, és Tarragona tartományban is gyakori.

Ezzel a fajta eredetű Garrigues és Siurana eredetű olajok készülnek. Ez az olajbogyó nagyon aromás olajokat eredményez, a betakarítás kezdetén zöld, és a mandulák, nem keserű vagy fűszeres, jellegzetes szaglójegyekkel.

Empeltre

Általában Zaragoza, Teruel és Baleares tartományokban termesztik. Nagyra értékelik a termelékenységét és a sárga és édes olaj kiváló minőségét, jellegzetes illatát, amely a banánt és az almát emlékezteti.

Cornicabra

A Ciudad Real és Toledo területére jellemző, a Castilla-La Mancha nyugati részén és Extremadurával határos közönséges fajta. Erős ízű és nagyon aromás olajokat ad.

Blanqueta

Jó minőségű, Valencia és Alicante tartományaiban jellemző.

királyi

Ez a legmagasabb minőségű olaj. Ezen kívül ez a fajta az egyetlen "Royal" a világon, eredetmegjelöléssel.

Cazorla régió (Jaén). Vörös színű, fő organoleptikus jellemzője, hogy az általa kínált olaj friss gyümölcsös és édes aromájú. Íze enyhe és semmi agresszív a szájpadra. Az orr intenzív, érett gyümölcsös, érett füge árnyalatú.

Serrana

Ez egy sor Alto Palancia, Castellón tartomány belsejében. Az egyik legjobb spanyol extra szűzolaj, amelyet jelenleg nemzetközi és nemzeti versenyeken ítélnek oda, színe aranyzöld, nagy testű és nagyon gyümölcsös ízű.

Most már tudod, hogy melyek az olívaolajok eltérő osztályozásáért felelős kémiai és érzékszervi jellemzők.

Ön már tudja, hogy az "Oliva Virgen" mellékletet csak olyan olajjal lehet kivonni, amely kizárólag az olajbogyóból származik, olyan mechanizmusok segítségével, amelyek nem változtatják meg összetételét vagy jellemzőit, így a kémiai vagy hőkezelési folyamatok a színek, aromák és ízek tisztítására akadályozzák. e nómenklatúra.

Már rájött, hogy az "Extra Virgin Olive" mellékletet csak olajokból lehet kivenni, amelyek az olajban nem változtak az olajban, és nincsenek érzékszervi hibák vagy túlzott savasságuk..

Nyilvánvaló, hogy ez a legjobb minőségű olaj, és bár az ára kétségtelenül a legdrágább, az a legjobb olaj az íz, a kémiai tulajdonságok és az egészségre gyakorolt ​​hatás szempontjából..

Többet fogunk tudni a részletekben, hogy ez a szövetséges a jólétünkért és az ételünkről valóban ízletes és egyedi.

Az extra szűz olívaolaj előnyei

Az extra szűz olívaolaj a zsírok 98% -át alkotja, amely a kiváló minőségű tápanyag.

Mint tudják, nem minden zsír azonos. Amit az étellel kapsz, megadja az esszenciális zsírsavat (azokat, amelyeket a szervezet nem képes önmagában előállítani).

A zsírok minőségét a telített és telítetlen zsírsav-tartalom alapján mérjük.

Mindegyikük közül az extra szűz olívaolaj leggyakoribb az olajsav, a többszörösen telítetlen zsírsav, amely hatalmas előnyös tulajdonságokkal rendelkezik az emberi test számára, különösen a szív- és érrendszeri és májterületeken..

Ezen túlmenően az extra szűz olívaolajnak más összetevői vannak, amelyek - bár kevésbé fontosak - nem kevésbé fontosak. Ezek közé tartoznak a polifenolok, amelyek antioxidánsként hatnak a testre.

Az extra szűz olívaolaj vitaminokban gazdag, különösen az E és A, amely hozzájárul a lágy és csontos szövetek fenntartásához, a látás, a bőr jó fejlődéséhez és a fertőzések megelőzéséhez..

D-vitamint is tartalmaz, amely szabályozza a kalcium felszívódását a csontokban és a K-vitaminban, amely részt vesz a vér véralvadásában és a vörösvértestek létrehozásában..

Tudatában lesz annak, hogy ezek az összetevők extra szűz olívaolaj tulajdonságokat adnak, amelyek egyedülálló elemet alkotnak.

Nem véletlen, hogy a Földközi-tenger ősi lakói ezt „sárga aranynak” nevezték.

Az utóbbi években számos tanulmány bizonyította az extra szűz olívaolaj kedvező hatásait az emberi szervezetben, amely segít számos betegség megelőzésében.

Lássunk néhányat az egészségünkre gyakorolt ​​hatalmas előnyeiről.

1- Az emésztőrendszer előnyei

Kimutatták, hogy az extra szűz olívaolaj fogyasztása segít megakadályozni a gyomorfekélyeket a gyomor savasságának csökkentésével és a gyomorszekréció gátlásával..

Másrészt javítja számos ásványi tápanyag, például a vas és a cink belek felszívódását. Ezek az elemek zsírsavakkal alkotják a sókat, javítják a véráramlást, hozzájárulva az olyan betegségek kezeléséhez, mint az anaemia.

Az extra szűzolaj is kedvezően hat, ha magas olajsavtartalmának köszönhetően kiüríti az epeköveket.

2. A szív-érrendszer előnyei

Számos kutatás kimutatta, hogy az extra szűz olívaolaj, mint a mediterrán étrend fő összetevője, segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket..

Ebben az esetben a szívbetegségek megelőzésére való képessége is a monok telítetlen zsírsavak magas tartalmához kapcsolódik, ami segít a vérben a rossz koleszterinszint szabályozásában, és növeli a "jó" koleszterin (HDL) védőhatását. ).

Az E-vitamin magas tartalma segít megelőzni a szív- és érrendszeri betegségeket, mert megakadályozza a "rossz" koleszterin oxidációját, ami arterioszklerotikus plakkok megjelenéséhez vezetne..

3. Az oxidatív folyamatok előnyei

A magas antioxidáns tartalmának köszönhetően és az egyértékű zsírok gazdagságában az extra szűz olívaolaj fogyasztása antioxidáns hatású, megakadályozza a sejtek öregedését, a degeneratív betegségeket, mint például az Alzheimer-kór és a rákos sejtek kialakulását..

4. Az elhízás és a cukorbetegek előnyei

Az extra szűz olívaolaj fogyasztása csökkenti az elhízás előfordulását. Ebben az esetben ez főként a magas olajsavtartalmának köszönhető.

Ez az elhízás előfordulásának csökkenése annak a ténynek köszönhető, hogy a szűz olívaolaj fogyasztása csökkenti a gyulladásos választ és javítja a postprandialis hiperlipidémiát, azaz a vérben lévő zsírok feleslegét egy élelmiszer bevétele után..

A cukorbetegek esetében ez az étel segít csökkenteni a vércukorszintet, így kevesebb inzulint igényelnek.

ajánlások

Most, hogy tudod, hogy az extra szűz olívaolaj a legjobb olaj, amit naponta használhatsz, szeretnék néhány kis ajánlást hagyni a vásárláskor, mert vannak olyan tényezők, amelyeket figyelembe kell venni a választás során. inkább a másik típusát.

1. Legyen óvatos az út amelyben megőrzik

Az extra szűz olívaolaj, mint az összes zsír, megköveteli, hogy megfelelő környezeti feltételek mellett megőrizze a kémiai jellemzőit az idő múlásával (és velük együtt az egész egészségügyi előnyökkel) és az érzékszervi tulajdonságokkal..

A gyenge megőrzés kellemes aromákat és ízeket veszít, és vitaminjaik is inaktívak.

Ennek az olajnak a megfelelő megőrzése érdekében meg kell védeni a fénytől, és a lehető leg konstansabb hőmérsékleten kell tartani, nagy oszcillációk nélkül, és nem túl magas, sem túl alacsony. Fontos az is, hogy a lehető legrövidebb időn belül elkülönüljenek a levegőtől, mivel ezzel érintkezve oxidációs jelenségek fordulnak elő, amelyek zavarosodáshoz vezetnek.

Ezért ideális lenne az olajat légmentesen lezárt tartályokban vagy tartályokban tartani, sötétben és enyhe hőmérsékleten.

Válassza ki az átlátszatlan palackokban található olajat, amely megvédi a fénytől, és győződjön meg róla, hogy az eredeti palackozott, mert levegővel érintkezve az olaj oxidálódik, és ez megváltoztatja a tulajdonságait.

2- Hogy hidegben dolgozzák fel

Mert ha sok hőt használ a megszerzéséhez, a tulajdonságai is megváltozhatnak. Az ideális hőmérséklet 27 ° C vagy ennél alacsonyabb legyen. És az alacsonyabb, jobb minőségű.

3- Ez nem több, mint egy év

Az idő, ellentétben a borral, olívaolaj ellensége.

4- Ha nagyon gazdaságos, ne bízz

Most már tudod, mennyire bonyolult az, ha jó extra szűz olívaolajat készítünk. Egy jó terméket nem lehet alacsonyabb áron értékesíteni.

5- Ne bízz a felhős olajokkal

Az olívaolajnak világosnak és világosnak kell lennie.

referenciák

1. Varela G., a Deep Frying bizonyos hatásai a táplálkozási zsírbevitelre, táplálkozási vélemények, 50, 256-262 (1992).
2. Az olívaolaj polifenolok hatása az eritrociták oxidatív károsodására, a molekuláris táplálkozásra és az élelmiszerkutatásra, 53. kötet, 5. kiadás, 609-616. Oldal, 2009. május..
3. Dimitrios Boskou (2008. július). Olívaolaj: kisméretű összetevők és egészség (angol nyelven) (1. kiadás). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G .; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Az α-tokoferol hozzájárulása az olívaolaj stabilitásához". Élelmiszer-kémia 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K .; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "A növényi étolajok természetes antioxidáns fajtáinak romlása a burgonya háztartási sütése és sütése közben". Int. J. Food Sci. Nutr. 53, 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Útmutató a Spanyolországból származó extra szűz olívaolajokhoz. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Az olívaolaj fenolos vegyületek csökkentik a postprandialis gyulladásos reakciót a plazma lipopoliszacharid szintjének csökkentésével.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-lista J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Food Chem., 2014. november 1., 162, 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 ápr.
10. Az olívaolaj kisebb összetevői elősegítik a posztprandialis lipoproteinek triglicerid clearance-ét polaritásfüggő módon egészséges férfiaknál.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 okt. 15.