Integrált kenyér mindent, amit tudnia kell, és annak előnyeit

az teljes kiőrlésű kenyér ez egyfajta lisztből készült kenyér, amelyet nem szitáltak vagy nem finomítottak, és így megőrzi a gabonafélék összes összetevőjét. E finomságok egész fajtáival vagy búzaszerkezettel borított fajtákat találunk, bár általában inkább dekoratív szándékkal használják, mint a táplálkozási érték, ami hozzájárulhat.

Igaz, hogy a teljes kiőrlésű kenyér összetétele az alkalmazott ország mennyiségétől és összetevőitől függően változik, attól függően, hogy melyik országban vagyunk, még ugyanazon országon belül is, különböző módokon láthatjuk..

Bizonyos esetekben a kenyeret teljes kiőrlésű lisztből készítik, így a gabona összes összetevőjét ugyanolyan körülmények között tartalmazzák, mint a természetben, változás nélkül..

Másrészt találunk olyan eseteket is, amikor a kenyér kisebb arányban tartalmazhat gabonát, korpa vagy búzacsíra felhasználásával.

De vajon tudtad-e, hogy összetételének megváltoztatása csökkentheti a ranciditás kockázatát? Ha nem mondják el a kanadai embereket, a búza csíráinak egy részét eltávolítják e cél elérése érdekében.

Néha a "búza kenyér" kifejezést a teljes kiőrlésű kenyérre is használják, de általában marketing stratégiaként, amely azt a benyomást kelti, hogy egy kenyér teljes kiőrlésű. Bár több, mint bármi, egy félreérthetetlen kifejezés, amely félrevezető lehet, mivel a legtöbb fehér kenyeret búzaliszt is készíti, ezért „búza kenyérnek” is nevezhető..

Az Egyesült Államokban a "búza kenyér" néven forgalmazott legtöbbet nagyon kevés a gabona tartalma. Elsősorban fehér lisztből készül, amelyhez hozzáadódik a festék, hogy bizonyos aranyat adjon neki, és így félrevezető képet ad arról, hogy a tartalmát teljes egészében búza gabona alkotja, ha a valóság az, hogy nem.

Mit nem tudtál, hogy a kenyeret ilyen módon megváltoztathatja a festékek használatával? Még mindig sokat kell tanulnunk a teljes kiőrlésű kenyérről, folytassuk!

Teljes kiőrlésű kenyér előállítása

Annak ellenére, hogy kezdeteiben olyan egyszerűnek látszott, hogy egy teljes kiőrlésű kenyér száz százalékos volt, bonyolult volt, mert a tészta nagyon sűrű és nehéz. Ehhez a teljes kiőrlésű kenyér kidolgozásának kezdetén a hagyományos lisztet a teljes kiőrlésű gabonából készült liszttel keverjük össze..

Ugyanezzel az evolúcióval megvizsgálták, amíg meg nem találják a pontos arányokat, az integrált kenyeret száz százalékos teljes kiőrlésű szemek tartalmával dolgozták ki..

Ezért a pontos recept keresésekor azt javasolta, hogy a lehető legjobbat hozza ki a teljes kiőrlésű szemekből. A híres élelmiszer-újságíró, Mark Bittman, az újság közreműködője New York Times, A teljes kiőrlésű kenyér előállításának ezt a folyamatát szorosan követték, így felfedezték azokat a három titkot, amelyek lehetővé tették a teljes kiőrlésű gabonából való előállítását..

Nos, hol vannak ezek a titkok, hogy megtalálják a tökéletes receptet? Nos, Bittman szerint megtaláljuk őket az élelmiszer-feldolgozóban, az éjszakai tészta növekedésében, és maga a tészta erjedésében. A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrléséből való nagyszerűsége nagy időt igényel, csak így kaphat egy teljes kiőrlésű kenyeret.

Ez az első felfedezett titok az volt, hogy a gyúrást az élelmiszer-feldolgozó váltotta fel. A kézi dagasztásból, amely körülbelül 15-20 percet igényel, a tömeghez viszonylag nagy mennyiségű élesztőt adunk..

Az élelmiszer-feldolgozóból mindössze 45 másodperc alatt „meggyúrjuk” a tésztát. Ily módon az élesztő és a fejlődés azonos mozgását ugyanúgy érjük el, mint az egész éjszaka során alkalmazott növekedés.

Ez a növekedés az egész éjszaka egy másik titok. Vannak, akik nem szeretnék kézzel gyúrni, és tudják, hogy az éjszakai növekedés az, ami igazán kenyeret eredményez, akár fehér, akár teljes kiőrlésű..

De miért történik ez? Nos, úgy tűnik, ez így van, mert az élesztő csökkentésével lemondhatsz a keverőből, hogy egy kicsit több élesztőt tudsz teljesen természetes módon megszerezni. Ez a kenyeret egy kecsesebb textúrájúvá teszi, még a legjobb fehér kenyérrel is.

Az elkészítés legjelentősebb titka az erjesztett tészta. Ily módon 100% -os teljes kiőrlésű kenyeret kapunk. Természetesen minden teljes kiőrlésű kenyér hosszú időt vesz igénybe, de ismét gyúrás nélkül.

Teljes kiőrlésű liszt és tulajdonságok összetétele

Nos, mi az, ami miatt ez a fajta liszt különböző és milyen tulajdonságokat tartalmaz? És mi történik, ha megőrzi a teljes kiőrlésű gabonát? Tegyük fel, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék őrlésének eredménye, hogy az összes alkatrésze sértetlen marad, megkülönbözteti a különböző részeket, amelyek a lisztet alkotják az integrált kenyér érdekében.

Egyrészt kapjuk a korpát, amelyet korpának is neveznek, amely ásványi anyagokat, például kalciumot, magnéziumot, vasat, káliumot, szilícium-dioxidot, stb. Tartalmaz. Szálakat is tartalmaz, amelyek alapvető fontosságúak a bél felszívódásának és mobilitásának szabályozásában.

Másrészről búza csírát is kapunk, amely nagyon fontos fehérjéket és vitaminokat tartalmaz, mint például B1, B2, B6, E, K stb. A nagy mennyiségű ásványi anyag, így kálium, foszfátok, kalcium vagy magnézium és néhány nyomelem kis mennyiségben, például cinkben, vasban, mangánban, jódban és fluoridban, többek között.

Végül a búzaszemekből az idegrendszerhez szükséges belsőséget vagy keményítőt és más szénhidrátokat tartalmazó albumint is kapunk. A B csoportba tartozó vitaminok jelenléte, melyet a búza csírájában találtunk, segít ezeknek a megfelelő tápanyagoknak a transzformálásában és felhasználásában. Ezért a szénhidrátok egészséges módon asszimilálódnak.

Különbségek a teljes kiőrlésű kenyér és a hagyományos kenyér között

A fehér kenyér előállításának jellemzője a fehér vagy finomított liszt használata. Az őrléséből csak a fehérje képződik a liszt előállításához, mind a héj, mind a csírát eldobják.

Ezért a fehér kenyér kiegyensúlyozott étrendben nem tartalmaz fontos tápanyagokat. Ehhez hozzá kell adnunk, hogy a fehér kenyér adalékanyagokat és tartósítószereket tartalmaz, amelyek károsak lehetnek egészségünkre.

Másrészt a fehér kenyér és a korpa integrált kenyér között találjuk meg, amely fehér lisztből készül, amelyhez a héj hozzá van adva, és még mindig nem elégségesek a kedvező hozzájárulás szempontjából. Ez azért van, mert nincs búzacsíra.

Ami a teljes kiőrlésű kenyérből készült, száz százalékos teljes kiőrlésű lisztből készült, az elején megadottak szerint tartalmazzák a teljes kiőrlésű gabonát. Ily módon a birtokában lévő összes összetevő kenyérét, a búzaszem természetes formájú. Mondanom sem kell, hogy ez a fajta kenyér messze meghaladja a fehér kenyér által biztosított tápanyagok mennyiségét.

Meg kell jegyezni, hogy a szervezet számára az egyik legteljesebb ételnek számít, ezért miért találjuk azt a táplálkozási piramis alapjain..

Más teljes kiőrlésű kenyér aggregátumok

Igaz, hogy a teljes kiőrlésű teljes kiőrlésű kenyér receptéből sokféle változatot tudunk kiadni a különböző összetevők kombinációja miatt..

Ez azt eredményezi, hogy az összetevők helyétől és használatától függően egy vagy többféle teljes kiőrlésű kenyeret kapunk. A teljes kiőrlésű kenyérben könnyen megtalálható ezek közül a leggyakoribb aggregátumok közül néhány:

• Centeno: káliumban és szilícium-dioxidban gazdag. Kiváló a vér fluidizálószerként is. Ily módon rugalmasabbá teszi az edényeket, és általában magas vérnyomás, arterioszklerózis és érrendszeri betegségek esetén ajánlott..
• zab: Ez egy nagyon tápláló gabona, könnyen asszimilálható zsírokban gazdag, valamint kalcium, magnézium, vas és B és E komplex vitaminjai. Ugyanakkor ez egy nagyon komplett étel, mert stimulálja a pajzsmirigy működését és segít szabályozni a cukorbetegséget. Illóolajai szintén fontosak a szívproblémák és az arterioszklerózis megelőzésére. Meglepő módon diuretikus tulajdonságokkal is rendelkezik, és segít szabályozni a bél tranzitját.
• Mákos magvak: nyugtató hatású, különösen segít a légutakban és a húgyutakban.
• Szezámmag: Ez egyike a több kalciumot tartalmazó élelmiszereknek. Foszforban is gazdag és E-vitamint tartalmaz.
• Lenmag: Jódot és nagy mennyiségű E-vitamint tartalmaz. A bél-tranzit szabályozója kiváló.
• kömény: Jó emésztési, májtónusú, görcsoldó és diuretikum is.
• kukorica: gluténnel vagy gliadinnal nem rendelkezik, ezért nagyon alkalmas celiacsokra. A zsírok esetében ez a legteljesebb gabona.
• Napraforgómag: Nagyon tápláló és nagy mennyiségű fehérjét, rostot és ásványi anyagot, különösen vasat és káliumot tartalmaz. Foszforban is gazdag és E-vitamin nagy részét tartalmazza.
• méz: Könnyű asszimilációja miatt alapvető fontosságú a nagy energiájú és stimuláló érték számára. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
• Tengeri só: összetétele gazdagabb, mint az asztali sóé, így nagy mennyiségű ásványi anyagot, például jódot biztosít a szervezetnek..

receptek

És persze, miután annyira beszéltünk erről a tápláló termékről, már éhesek vagyunk, így kapjuk a "tésztát", hogy elkészítsünk egy finom, teljes kiőrlésű baguettet!

Ehhez a következő összetevőkre van szükség:

• 100 gramm rozs vagy teljes kiőrlésű liszt (kb. 3/4 csésze).
• 400 gramm fehér liszt (kb. 3 csésze), egy kicsit többet adva a dagasztáshoz.
• 10 gramm kóser-só (körülbelül két és fél teáskanál).
• 6 gramm instant élesztő (körülbelül két teáskanál).
• víz.

Előkészítéséhez csak három lépés áll rendelkezésre, amellyel jó minőségű teljes kiőrlésű kenyeret kapunk:

Első lépés

Keverővel keverjük össze a száraz összetevőket, és a futó géppel vizet adunk hozzá, amíg egy golyó alakul ki. Körülbelül 30 másodperc múlva ezt az eredményt kapjuk, ha másfél csésze vizet használunk, bár lehet, hogy egy kicsit többre van szükség. Ezután hagyja a gépet körülbelül 30-45 másodpercig keverni. Ezután hagyjuk a labdát egy tálba, tiszta műanyag papírral lefedve, és várjunk, amíg le nem áll a 2-3 óra.

Második lépés

Miután a tészta leülepedett, három darabra vágja le a minimális mennyiségű lisztet a ragasztás elkerülése érdekében. Ezután egy baguette alakot adunk, és körülbelül 20 percig fedjük le egy ruhával. Ahhoz, hogy megakadályozzuk a kemencében való tapadást, használhatunk papírt vagy lisztet egy sütőlappal. Ezután hagyjuk a bagettjeinket előzetesen előmelegített sütőben 240 fokra.

Harmadik lépés

Körülbelül 30 percnyi főzés után a zsákmányt több keresztmetszettel készítettük, és a sütőben kb. Ezután hagyjuk, hogy hűljenek rácson és élvezhessék!