Lactobacillus bulgaricus jellemzői, taxonómia, morfológia, előnyök

Lactobacillus bulgaricus a tejsavas bacillus csoportba tartozó baktériumfajok probiotikus aktivitással. Nagyon sajátos jellemzőkkel rendelkezik, mivel szimbiotikus szövetségeket hoz létre élesztőkkel és konglomerátumokat képez, amelyek megjelenése változó lehet. Dr. Stamen Grigorov fedezte fel 1905-ben, amikor még diák volt.

Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus voltak az első ismert probiotikus baktériumok, amelyeket a juhok tejének erjesztésére és joghurt, sajt előállítására használtak, többek között.

ma L. bulgaricus Ez az élelmiszeripar egyik fő probiotikája, amelyet az íz, szag és textúra által kidolgozott termékek érzékszervi tulajdonságainak megőrzésére és fejlesztésére használnak..

Ezeket a mikroorganizmusokat más probiotikumokkal együtt, porokban vagy különböző élelmiszerekben, például tejben és fermentált származékaiban, rágható gumikban, édességekben, desszertekben, italokban és szója alapú készítményekben találhatjuk..

index

• 1 Jellemzők
  • 1.1 Élőhely
  • 1.2 Jellemzők, amelyek ideálisak az ipar számára
• 2 Taxonómia
• 3 Morfológia
• 4 Előnyök
  • 4.1 Az egészség előnyei
  • 4.2 A környezet előnyei
• 5 Referenciák

jellemzői

Lactobacillus bulgaricus nem képez spórákat és nem mobil. Ezek acidofil mikroorganizmusok, mivel alacsony pH-t igényelnek, hogy képesek legyenek növekedni és fejlődni (pH 5,4 és 4,6 között)..

Ez egy termofil baktérium, azaz a növekedési hőmérséklettartománya 45 ° C ^vagyC - 115 ^vagyC

Nem rendelkezik kapszulával, de az ipar megpróbálta létrehozni egy alginát mesterséges kapszuláját és denaturált savófehérjét, hogy megvédje a probiotikákat a környezeti változásoktól, és így nagyobb életképességet biztosít a szervezetben.

élőhely

Ez a baktérium Bulgáriában őshonos. Ezért az emlősök emésztőrendszerében található.

Míg egy adott törzsből (GLB44) izolálták ugyanazon ország növényekből, különösképpen a levelekből Galanthus nivalis (harangvirág).

Jellemzők, amelyek ideálisak az ipar számára

Az iparban nagy mennyiségű élelmiszer, például joghurtok iniciátoraként használják. Ebben az értelemben szinergikusan működik Streptococous thermophilus.

A két faj együttesen tejsavat képez, amely kellemesen savat ad a joghurtnak.

A savas pH tartósítószerként működik, mivel ezen a pH-n nagyon kevés baktérium alakulhat ki, ami a tej fehérjéit is koagulálhatja, ami a joghurt tökéletes konzisztenciáját biztosítja..

E folyamat során acetaldehid képződik, amely a joghurt jellegzetes illatát adja, más vegyületekkel együtt. A joghurt előállításánál ez a mikroorganizmus döntő fontosságú, különösen a savasodás utáni szakaszban.

Néhány törzs, például a zöldségből izolált törzsek (L. bulgaricus GLB44) képesek bizonyos baktériumok eltávolítására in Vitro, a bakteriocinek termelésének köszönhetően.

A joghurt fogyasztása kedvező baktériumokkal ültetik be a bélet, és így kiszorítja bizonyos baktériumokat, például a Clostridiumot..

Ezek a bélbaktériumok, amelyek proteolitikus aktivitással rendelkeznek, felelősek a toxikus anyagok, például fenolok, ammónia és indolok előállításáért fehérje emésztéssel. Ezek az anyagok úgy tűnik, hozzájárulnak a sejtek öregedéséhez.

taxonómia

Tartomány: Baktériumok

Division: Firmicutes

Osztály: Bacilli

Rendelés: Lactobacillales

Család: Lactobacillaceae

Nemzetség: Lactobacillus

fajok: delbrueckii

Alfaj: bulgaricus.

morfológia

Gram-pozitív bacillák, amelyek hosszúak, és néha szálakat alkotnak.

az Lactobacillus bulgaricus Komplex szerkezeti formájuk van, mivel három különböző módon lehetnek bemutatva: lamináris, hengerelt és görgős.

A konglomerátumok általában rugalmasak és sárgásfehérek.

A lamináris forma úgynevezett, mert két felülete van, egy sima és egy durva. Az elsőt rövid bacillák és a második élesztők jellemzik. Mindkét réteg között megkülönböztethető egy közbenső réteg, ahol mindkettő.

A konvolúciós forma három réteggel rendelkezik: külső, középső és belső.

A külső, rövid lactobacillusok bővelkednek. A médiumok különböző formákat mutatnak, beleértve a hosszú, egyenes lactobacillákat, a hosszú ívelt laktobacillákat és néhány élesztőt. A belső egy lactobacillákat és bőséges élesztőket tartalmaz, amelyek összekeverednek egy üreges mátrixban. A fonalas lactobacillák bővelkednek bőven.

előnyök

Az egészség előnyei

A probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása különleges védelmet nyújt az antibiotikumokkal kapcsolatos hasmenés, a rotavírus által okozott hasmenés és Clostridium difficile gyermekekben és felnőttekben.

Kimutatták továbbá, hogy képes csökkenteni az irritábilis bél szindróma, a fekélyes colitis tüneteit és beavatkozik a nekrotizáló enterokolitisz megelőzésébe..

Hasonlóképpen, ez a baktérium a fermentációs folyamat során rövid láncú zsírsavakat termel, amelyek energiát adnak, ami hozzájárul az emésztőenzimek előállításához. Ezek segítenek a metabolitok, például az alapvető vitaminok és ásványi anyagok felszívódásában.

Másrészt vannak jelek arra, hogy kedvező hatást gyakorolhat az elhízásra és az inzulinrezisztenciára, jóllehet nem tudományosan bizonyított..

Alkalmasak laktóz intoleranciában szenvedő betegek számára. A probiotikumokkal készült joghurt tartalmazza az ezekben a betegekben hiányos enzimet, azaz a laktázt (béta-galaktozidáz)..

Hasonlóképpen kedvez a káros metabolitok, például az ammónium és a procancerogén enzimek csökkenésének a vastagbélben..

Modulálja az immunválaszt, növeli az immunoglobulin A szekrécióját védő gátként és stimulálja a citokinek termelését, amelyek a helyi makrofágok aktiválásához vezetnek..

Ez is csökkenti az élelmiszerre gyakorolt ​​allergiás reakciókat.

Végül azt javasolta, hogy az élelmiszer fogyasztása L. bulgaricus szerepet játszhat a vér magas vérnyomás normalizálásában, az angiotenzin I konvertáló enzim peptid inhibitorok jelenléte miatt, amelyet a tejtermékek probiotikumokkal történő fermentálásakor állítanak elő..

A környezet előnyei

Jelenleg más felhasználásokat keresnek Lactobacillus bulgaricus mellett Streptococcus thermophilus és néhány gombát a környezet megőrzésére, különösen a víztartó rétegek védelmére.

A sajtipar hulladékként ártalmatlanít a környezetre mérgező hulladékot, amely a vizeket szennyezi. Sok kutatás után azt tapasztaltuk, hogy ezek a mikroorganizmusok felhasználhatók a tejsavó transzformálására.

Nyersanyagként szolgál, hogy hasznos tejsavat kapjon az élelmiszer-, vegyi, kozmetikai és gyógyszeripari termékek előállításához. Szintén tejsavat használhatunk biopolimer előállítására, melyet polilaktinsavnak (PLA) nevezünk..

Ez az anyag biológiailag lebontható, biokompatibilis, környezetbarát, és helyettesítheti a petrolkémiai ipar származékos műanyagjait..

referenciák

1. Wikipédiában résztvevők. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipédia, The Free Encyclopedia. 2018. augusztus 8., 15:16 UTC. Elérhető: en.wikipedia.org.
2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Szűrés a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Gyűjtemény, hogy kiválassza, hogy képes legyen az emberi bélrendszerben túlélni. Nutr. Hosp.  2013 28 (4): 1227-1235. Elérhető: scielo.
3. Rojas A, Montaño L és Bastidas M. A tejsav termelése tejsavóból Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015-ig; 44(3), 5-10. Elérhető: dx.doi.org
4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. A kapszulázott aktivitás Lactobacillus bulgaricus alginát-tejsavófehérje mikrogömbökben. Braz. arch. biol. technol.  2014 57 (5): 736-741. Elérhető: scielo.br.
5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricus a humán zselatinázokra in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007-ben; 51 (1): 194-200.