Részvény:
Mi az autolízis? (Biológia)
az autolisis vagy az ön-emésztés egy sejt megsemmisítése saját enzimjei által. Arra is utalhat, hogy egy enzim emésztése ugyanazon enzim másik molekulájával történik.
Ezt a szöveti bomlási folyamatot számos tényező okozza. Ezen tényezők némelyike magában foglalja az enzim leválasztását, a rovaraktivitást és a bakteriális hatást.
A folyamat során a színek megváltoznak, a szövet konzisztenciája átalakul, és a szervezet normál formái deformálódnak a gáz felhalmozódásával és a bomlással..
A természetben gyakori megfigyelni a pusztító szervezeteket. Idővel a felhalmozott "hamis sérülések" megakadályozzák az igazi sérüléseket, amelyek nyomokat adnak a szervezet halálának valódi okára. Ezért a friss egyének a halálozásukról nyújtanak részletes információkat.
Ismerje meg az autolízis mértékének vagy mértékének meghatározását post mortem fontos készség, amelyet meg kellett volna vizsgálni a boncolás során. Ezt az eljárást használhatjuk a szervezet halálának okának meghatározására.
A pusztítás sejtek autolízis során
A sejtek autolitikus pusztulása nem gyakori az élő felnőtt szervezetekben; általában sebesült sejtekben vagy haldokló szövetekben fordul elő.
Az autolízist a sejtek lizoszómái kezdeményezik, emésztő enzimeket bocsátanak ki a citoplazmába. Ezek az enzimek a sejtekben az aktív folyamatok megszűnése miatt szabadulnak fel, nem pedig aktív folyamatként.
Más szóval, bár az autolízis hasonlít az élő sejtek tápanyag-emésztésének aktív folyamataira, a halott sejtek nem aktívan emésztik magukat. Ez a zűrzavar gyakori, mivel azt mondják, hogy az autolízis szinonimája önemésztés.
A sejtek egyes organelljeinek autolízise késleltethető vagy csökkenthető, ha az organelle izotóniásan fagyasztott gáton van tárolva a sejtfrakció után..
Miért végeznek autolízist a baktériumok?
Mert része a genetikai horizontális transzfernek. Az autolízis felszabadítja a DNS-t az extracelluláris környezetbe.
Ez a külső genomi DNS rekombinálható a genomiális DNS-sel, hogy új variációkat hozzon létre, amelyek javíthatják a fajok túlélésének esélyét..
Emellett úgy vélik, hogy fontos a baktériumok növekedése szempontjából. Az enzimek elengedhetetlenek lehetnek a sejtfalak nyílásainak létrehozásához; ezek az enzimek is átalakíthatják ezeket a falakat, hogy új sejtek jöjjenek létre.
Az autolízis szintén fontos lehet két újonnan kialakított baktérium elosztásakor.
Az autolízis használata a világban
Az élelmiszeriparban az autolízis magában foglalja az élesztő megölését és a sejtek különböző enzimekből történő lebontását. Az így kapott autolizált élesztőt ízesítő vagy ízesítőszerként használjuk.
Amikor ezt az eljárást só hozzáadásával indítjuk, például élesztőkivonat előállítására, akkor ezt plazmolízisnek nevezik..
Kenyérsütés
A kenyérsütés során a kifejezést pihenőidőnek, a liszt és a víz kezdeti kombinációját követően írják le. Ezt a pihenést a többi összetevő (például só és élesztő) hozzáadását megelőzően végezzük.
Ezzel az eljárással a dagasztási idő csökkenthető; Ily módon javíthatja a kenyér ízét és színét.
A hosszú dagasztási idők miatt a kenyér tésztát oxigénnel érintkezik a légkörből; ez a lisztben általában előforduló karotinoidokat robbantja fel, kirabolva a színét és a természetes ízét.
Az autolízis emellett a tésztát is kezelhetőbbé és könnyebben alakíthatóvá teszi; javítja a szerkezetét is.
Erjesztett italok
Az erjesztett italok gyártásakor az autolízis akkor fordulhat elő, ha a mustot a maradékon vagy a lerakódásokon hagyják hosszú ideig..
A sörfőzésben az autolízis nemkívánatos ízeket okoz; a borkészítés során az autolízis hosszú ideje nem kívánatos.
A legjobb pezsgők elkészítésekor azonban az aromák és a száj textúrájának megteremtésében elengedhetetlen összetevő.
Autolízis borban
Az autolízis hatása a borra hozzájárul a krémes folyadék érzéséhez, más szóval a bort testtel alkotják. Az enzimek felszabadulása gátolja az oxidációt, amely javítja a bor tárolási potenciálját.
A manoproteinek javítják a borfehérjék általános stabilitását a kicsapódott tartarát mennyiségének csökkentésével. A borban lévő tanninokkal is összekapcsolódhatnak, hogy csökkentsék az ital keserűségének vagy szűkösségének észlelését.
A borok korában az autolízis hatásának köszönhetően bonyolultabb ízlési jegyek alakulhatnak ki.
Autolízis a pezsgőben
A tudományos területeken az autolízis csak az élesztősejtek saját enzimekkel való megsemmisítését jelenti. De ebben az ágban az autolízis a pezsgő egyik jellemzője; Ráadásul ez a tulajdonság elválasztja a többi pezsgőtől.
Az aminosavak megnövekedett termelése több íz kialakulásához vezet, ami egy kiváló pezsgőhöz kapcsolódik. Ez magában foglalja a cookie-k, a kenyér tészta, a dió és az akác ízét.
Minél hosszabb ideig marad a bor az élesztőpehelyen, annál erősebb az autolitikus karakter. Ez a folyamat nagyobb jellegű és összetettebbé válik, ugyanakkor növeli a textúrát, a textúrát a szájban és a minőségben.
Az autolízis hatásai nem kezdődnek meg az elsődleges erjesztés megkezdését követő hónapokban; Legalább 18 hónapot vesz igénybe egy kezdeti fejlesztésre, amit megfigyelhetek.
Ez az oka annak, hogy sok ház két-három évig borítja borait. Ez az időszak akár 20 vagy 50 évig is eltarthat, mivel a bor bonyolultabbá válik az élesztőpohárral való érintkezéskor.
A pezsgőben az élesztőpehely felhasznált oxigént bontott fel, és a bor telített szén-dioxiddal telített.
Mivel az élesztősejteket saját hidrolitikus enzimeik oldják fel, visszaadják a borba; aminosavak, fehérjék és illékony vegyületek, amelyek gazdagítják a bort. Ez teremt a pezsgő klasszikus jellegét.
Ezek az autolízisek megakadályozzák a bor romlását, és nagy élettartamot biztosítanak. Ez az öregedés és érlelés hiánya elválasztja a pezsgőt más típusú pezsgőtől.
referenciák
- Artifaktumok: autolízis. A mmapl.ucsc.edu
- Autolízis (bor). A revolvy.com webhelyről visszanyert
- Autolízis. A Champagnegallery.com.au-ből származik
- Autolízis (biológia). A revolvy.com webhelyről visszanyert
- Miért történik a baktériumok autolízis? (2012) A symposcium.com-ból visszanyert.