Termelési boráramkör A 4 fő fázis

az termelési áramkör azok a folyamatok, amelyeket a bor előállításához és értékesítéséhez hajtanak végre. Alkoholtartalommal kezdődik és az ital palackozásával végződik. Az enológusok felelősek a borkészítésért és a tanulmányozásért.

A bor egy szőlő részleges vagy teljes erjedésével előállított alkoholos ital. Az egyéb gyümölcsök és növények, mint például a bogyók, az alma, a cseresznye, a pitypang, a bogyók az idősek számára, pálma és rizs is fermentálhatók.

A szőlő a Vitaceae botanikus családjába tartozik, amelynek számos faja van. A bortermelés leggyakrabban használt fajai a Vitis labrusca és különösen a Vitis vinifera, amely már régóta a világ leggyakrabban használt borszőlője..

A bortermelésre szánt szőlőtermesztést "szőlőtermesztésnek" nevezik. Az ősz folyamán betakarítva a borszőlő színe sárgától a bőséges zöldig a rubin vörösig változhat.

A bor eredete és termelése

Az elmélet, hogy a bor véletlenül fedezték fel, nagyon valószínű igaz, mert borszőlő, és tartalmazza az összes szükséges összetevőket a bor, beleértve a pép, gyümölcslé és magok, amelyek mind savak, cukrok, tanninok, a borban található ásványi anyagok és vitaminok.

A borokat otthonok és kis, közepes vagy nagy borászatok készíthetik hasonló módszerekkel. A bor különböző ízekből készül, változatos mértékű édességgel vagy szárazsággal, valamint változó alkoholtartalommal és minőséggel. Általában a bor erősségét, színét és ízét szabályozzák a fermentációs folyamat során.

A bort fehér, rózsaszín vagy rózsaszín és piros jellemzi, és az alkoholtartalom 10% -ról 14% -ra változhat. A bor típusai négy fő kategóriába sorolhatók: asztali borok, pezsgők, erősített borok és aromás borok.

Az asztali borok közé tartozik a vörös, fehér és rózsás borok; A pezsgők közé tartozik a pezsgő és más "pezsgő" borok; aromás borok gyümölcsöket, növényeket és virágokat tartalmaznak; és erődített borok a pálinkát vagy más alkoholt tartalmazó asztali borok.

A név egy előállított borok többnyire egy három forrásból: a neve a fő szőlő, amelyből származik, a földrajzi területen, vagy abban az esetben, hagyományosan legfinomabb borokat, különleges szőlő.

Általában vélelmezzük, hogy a vörösborok az értékesítés előtt hét-tíz évig tartanak. Mivel a fehér és rózsaszín borokat nem növeli a további öregedés, általában az értékesítés előtt egy évtől négy évig terjednek..

És mivel a bor minősége a megfelelő öregedéstől függhet, az idősebb borok általában drágábbak, mint a fiatalabbak.

Más tényezők azonban befolyásolhatják a bor minőségét, és a megfelelő öregedés nem mindig biztosítja a minőséget. Ezek a tényezők magukban foglalják maguk a szőlő minőségét és gyűjtését, gondozásukat, az erjedési folyamatot és a bortermelés egyéb szempontjait..

A bortermelési folyamat fázisai

A bortermelés folyamata ugyanaz, mint mindig, de az új gépek és technológiák segítették a bortermelés racionalizálását és növelését. Ha azonban ezek az előrelépések javították a bor minőségét, vita tárgya.

A bor létrehozásával kapcsolatos eljárásokat gyakran a szőlő határozza meg, valamint a termelt bor mennyiségét és típusát. Míg a gyártási folyamat közép- és nagyméretű borászatokban nagy mértékben automatizált, a kis pincészetek manuális présgépeket és borokat tárolnak penészes pincében.

A borkészítési folyamat négy különböző szakaszra osztható: a szőlő betakarítása és zúzása; a must erjesztése; a bor öregedése; csomagolás.

1. A szőlő betakarítása és aprítása

A bortermelők refraktométerrel ellenőrzik a borszőlőmintákat annak megállapítására, hogy a szőlő készen áll-e a felvételre. A refraktométer egy kis kézi eszköz (a miniatűr teleszkóp mérete), amely lehetővé teszi a szőlőültetvény számára, hogy pontosan ellenőrizze a szőlőcukor mennyiségét.

Ha a szőlő készen áll a betakarításra, a mechanikus kombináció összegyűjti és a szőlőt terepi tartályba vagy tartályba helyezi. Néhány mechanikus betakarító gépen a gépen szőlőaprító van, amely lehetővé teszi a szőlőgyűjtő szőlő gyűjtését és egyidejűleg nyomását..

A terepgyűjtőket a raktárba szállítják, ahol a rakodógépben kirakodnak. Néhány zúzógép hidraulikus, míg mások légnyomással működnek.

A szőlőt zúzott és szárakat eltávolítjuk, így a folyadék áramlik akár egy fermentáló tartály rozsdamentes acélból vagy fából Kuba (finom bor).

2- Ferment a must

A fehérbor esetében a szőlő összes bőrét szűrővel vagy centrifugával elválasztják a musttól. A vörösbor, az összes zúzott szőlő, beleértve a bőrt is, belép a fermentációs tartályba vagy a tartályba.

A fermentációs folyamat során az élesztőt a tartályba vagy a tartályba vezetik be, hogy a cukrot a mustra alkohollal alakítsák át. A bort a tartályban vagy a tartályban kb.

3- A bor öregedése

Zúzás és erjesztés után a bort tárolni, szűrni és megfelelően idősíteni kell. Bizonyos esetekben a bort más alkohollal is el kell keverni.

Számos borászó még mindig borokat tárol nedves és földalatti pincében, hogy a bor friss legyen, de a nagyobb borászatok a borokat rozsdamentes acél tartályokban tárolják..

Az erjedés után néhány bor (főként vörösbor) újra összeomlik és egy másik erjesztő tartályba szivattyúzódik, ahol a bor körülbelül három-hét napig újra erjed. Ez nem csak a bor élettartamának meghosszabbítására szolgál, hanem az egyértelműség és a színstabilitás biztosítására is.

A bort ezután a tartályokba vagy az üledéktartályokba pumpáljuk. A bor egy vagy két hónapig marad a tartályban. Általában 10–16 Celsius fokos vörösbort és 0 ° C-ot a fehérbor esetében..

A kezdeti ülepítési folyamat után néhány bort egy másik tartályba vagy üledéktartályba pumpálnak, ahol a bor további két-három hónapig marad..

Az ülepítési folyamat után a bor áthalad egy szűrőn vagy centrifugán, ahol alacsony hőmérsékleten tárolják.

Több szűrési folyamat után a bort rozsdamentes acél tartályokban vagy fából készült tartályokban érlelik. A fehér és rózsaszín borok egy évtől négy évig terjedhetnek, vagy sokkal kevesebb, mint egy év. A vörösborok hét és tíz év közöttiek lehetnek.

A bort utoljára szűrtük a nemkívánatos üledékek eltávolítása érdekében. A bor most készen áll a palackozásra, parafa-lezárásra, lezárásra, címkézésre és a forgalmazóknak küldésre.

4- Csomagolás

A legtöbb közepes és nagy méretű pincészet automatizált palackozógépeket használ, és a leginkább kedvező árú és drága borosüvegek speciális tölgyből készülnek..

A dugók hámozható alumíniumfóliával vagy műanyag tömítéssel vannak ellátva. Az olcsóbb borok alumínium csavaros kupakkal vagy műanyag kupakkal rendelkeznek. 

Érdekes cikkek

Yerba mate termelési áramkör.

Gyapottermelő áramkör.

A tej termelési áramköre.

Szójabab termelési áramkör.

A cukor termelési áramköre.

referenciák

1. Kim Myers 5 A VIZSGÁLATI ELJÁRÁS VIZSGÁLATA (s.f.) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Bor. Hogyan készülnek a termékek. (s.f.) madehow.com.
3. A borkészítés tudománya és technológiája (s.f.). Dairy Science. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari Vörös bortermelés. (N.d.). extension.iastate.edu.
5. Olvassa el a borkészítési folyamat öt lépését (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. A világ bortermelése 2000-2012. (2013. június). bkwine.com.