Részvény:
Melyek az ecet összetevői?
A legfontosabbak ecet összetevők Ezek a víz, az alkohol és az ecetsav, amely különleges szagot és savanyú ízt ad neki. Az ecetsav a legfontosabb, mert az ecet összetételének 4 és 5% -a között van.
Az ecetet bizonyos vegyületek erjesztésével állítják elő. Például a rizsecet, az alma vagy a balzsamecet a rizs, az alma és a szőlőmust fermentációs folyamatait alapozza meg.
Az ecetet már évezredek óta használják. Jelenlegi neve latin nyelvű vinum hektár, a spanyol nyelvre történő fordítása "savanyú bor". Ez azért van, mert fermentációval, csakúgy, mint a bor.
Az ecet azért keletkezik, mert a rizs, az alma vagy a szőlő által képződött glükóz oxidációs eljárással ecetsavvá alakul.
A fermentációs folyamatot végzők baktériumok. Ezért az ecet szerves sav.
Éppen ezért nagyon jól működik, hogy megszüntesse a konyhában a szerves zsírokat, mivel hasonló vegyületek, amelyek egymással oldódnak.
Ecet gyártási folyamatok
A történelem során különböző folyamatokat fejlesztettek ki, amelyeken keresztül az ecet előállítása optimalizált. Az alábbiakban részletesen ismertetjük a folyamatok jellemzőit:
1- Az ecetsavas fermentáció folyamata
Mint a többi tudományterülethez hasonlóan, az ecetet az ember fejlesztette ki és használták fel, mielőtt a kémiai átalakítások, amelyek létrejöttek volna, részletesen ismertek volna..
Az ecetsav erjesztése az alkohol ecetsavvá való átalakulásának felel meg bizonyos baktériumok, amelyek az ecet jellegzetes ízét adják.
Az ecetbaktériumok a mikroorganizmusok egyike a legnagyobb érdeklődésre számot tartó csoportnak, mivel az ecet gyártásában és az élelmiszerekben és italokban bekövetkező változásokban játszanak szerepet..
2- Lassú gyártási folyamat
A múltban az ecetet lassan előállították egy alkoholos szubsztrátum levegővel való érintkezésén keresztül. Példa erre a bor vagy a sör.
Emberi beavatkozásra került sor, hogy hozzáadjanak valamilyen pasztőrözött ecetet, amelyben az ecetsav baktériumok voltak jelen.
A szubsztrátum megújítása és az ecet kinyerése folytatódott a fermentáció folytatása, 4–5% ecetsavat és egy bizonyos mennyiségű alkoholt tartalmazó ecetet kapva.
3. Gyors termelési folyamat
Az ecetgyártás gyors folyamatait a XVII. Század elejétől különböző porózus anyagok, például kukorica felhasználásával fejlesztették ki, hogy az ecetsav baktériumok érintkezési felületét egy kúpos fahengerben növeljék..
Ez az ecetsav előállítására szolgáló rendszer az ecet előállítási folyamatának első lépése.
Annak ellenére, hogy a folyamat figyelemre méltó technológiai előrelépést jelentett, a folyamat néhány problémát vetett fel, mint például a végtermék körülbelül 10% -os elpárolgása..
4- Merített gyártási folyamat
Ellentétben a korábbi eljárásokkal, ebben az esetben az ecetsav-baktériumok a borba merülnek, ezeket nem adják be pasteurizált ecettel..
Ezenkívül nincsenek porózus anyagok támasztékai, de szoros kapcsolatban vannak az intenzív levegőztetésből származó levegő oxigénjével..
Az alkalmazott berendezés egy nagy kapacitású, általában rozsdamentes acélból készült tartály.
referenciák:
- Ecetgyártó rendszer. Brazil mezőgazdasági kutató cég. A webhelyről visszanyert: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Miért jó az ecet olyan sok dologra? BBC World. A webhelyről helyreállították: bbc.com
- Mi az ecet? CONTRERAS, RAMÓN. A webhelyről helyreállították: biologia.laguia2000.com
- Az ecet 10 gyógyászati tulajdonsága. Hello Doktor Helyreállítva a webhelyről: holadoctor.com