Részvény:
Hannah Glasse életrajz, fő receptek és publikált művek
Hannah Glasse (c. 1708 - 1770) brit könyve volt az otthoni könyvnek, de a szakácskönyv által kifejezetten híres A főzés művészete, egyszerű és egyszerű, amelyben közös használatú szavakat és egyszerű utasításokat használt, hogy a szöveget mindenki megértse, aki a munkát megszerezte.
A könyv, amely eredetileg tizennyolcadik századi angol konyha receptjeit tartalmazta, mintegy 100 éve értékesítési sikert aratott, amelyben mintegy 40 kiadás készült. Ezek közül a megjelenítések közül sokan tiltott példányok voltak.
A Hannah Glasse életéből keveset tudtunk a különböző emberekkel folytatott levelezéséből, különösen az apai nagynénjével, Margit Widdringtondal. Egy középosztályú otthonban nőtt fel, ezért Hannah jó oktatást kapott. Annak ellenére, hogy nem hasonlítható össze a jogdíj biztosításával, az eszközöket biztosított az élet védelmében.
A jövő szerzője a nemes családok hazai szolgálatának része volt. Miután Londonba költözött, otthona segítségével kellett segítenie a férjét, és úgy döntött, hogy ezt a szövegével is megteheti.
Ily módon Glasse a történelem egyik legforradalmasabb konyhai írójává vált. Elhozta a konyhát, amelyet kevésnek tartottak a tömegeknek, és beállította a hangot a szakácskönyv írására. Más szövegeket is írt, de nem sikerült meghódítani az első munkájának hírnevét.
Ezenkívül az író és a műve közötti kapcsolatokat 1938-ig megkérdőjelezték. Azóta számos tiszteletet adtak a receptkönyv anyjának..
index
- 1 Életrajz
- 1.1 Első évek
- 1.2 Házasság
- 1.3 A főzés művészetének egyszerűsége
- 1.4 A rom
- 1.5 Az elmúlt évek
- 1.6 Halál
- 2 Munka
- 2.1 Egy egyszerű szakácskönyv írása
- 2.2 Egy író írása nélküli munka
- 2.3 A recepteken túlmutató örökség
- 3 Hannah Glasse fő receptjei
- 4 Kiadványok
- 5 Tributes
- 6 Referenciák
életrajz
Első évek
Hannah Allgood valószínűleg 1708-ban született Angliában, Hexhamben. Biztosan biztos, hogy keresztyénjét 1708. március 28-án keresztelték meg a szent András templomban, Holbornban, Londonban..
Hannah Isaac Allgood, Northumberland földtulajdonosa és Hannah Reynolds, özvegy, illegitim lánya volt. Isaac, röviddel az elsőszülöttének születése előtt, feleségül vette Hannah Clarkot, egy londoni vintner lányát.
Hannahnak két testvére és egy nővére volt: Mary (1709-1717), Lancelot (1711-1782) és Isaac (1712-1725). Mária és Izsák Reynolds, Hannah anyja gyermekei voltak, míg Lancelot, aki később parlamenti tag lett, Clark fia volt..
Gyermekkorában, ahol az összes testvéreivel együtt élt, barátja lett apja fiatalabb nővére, Margit Widdrington, akivel élete hátralévő részében cserélték ki a hiányokat.
házasság
Hannah Allgood titokban feleségül vette az ír katonát, John Glasse-t. Az ünnepség 1724. augusztus 5-én került megrendezésre a Santa María Virgen plébániatemplomban, Angliában, Leytonban. Ugyanebben az évben édesanyja betegségben halt meg. A következő évben apja ugyanaz a sors volt.
1928-tól 1932-ig Hannah és John Glasse a Donegall negyedik gyülekezetének háztartási személyzetének tagja volt, Broomfieldben. Amikor lemondott álláspontjukról, együtt Londonba költöztek, és véglegesen letelepedtek a fővárosba.
Egyszerűség a főzés művészetében
Az élet Londonban nagyon nehéz volt a Glasse házassághoz. A gazdasági nehézségek arra kényszerítették Mrs. Glasse-t, hogy keressen egy újabb pénzt keresni, és úgy döntött, hogy összeállítja az eladási recepteket, vagy Ashburn asszony porcelán üzletében..
Így jött létre 1747-ben A főzés művészete, egyszerű és egyszerű, ez azonnali siker volt. Amikor a szakácskönyveket neves szakácsok írták, ez a szöveg a szobalányoknak és a háziasszonyoknak szólt.
Az utasítások egyszerűsége és az összetevők rendelkezésre állása, valamint azok megvásárlására vonatkozó tanácsadás az arisztokrácia nagy házai számára fenntartott ételeket készítette el, bárki, aki olvashatott volna, elkészíthető.
A névtelenül közzétett és egyszerűen "Por una Dama" alá tartozó műnek olyan értékesítése volt, hogy egy második kiadást készítettek ugyanebben az évben 1747-ben. Az előfizetéshez és a porcelánbolthoz más értékesítési pontokat is adtak. mint a játékboltok vagy az utcai piacok.
A rom
Ugyanebben az évben, amikor Hannah Glasse sikeres szakácsíró lett, John Glasse meghalt. Az író együttműködött a legidősebb lányával, Margarettel, és varróként dolgozott a londoni Covent Gardenben. A gazdasági helyzet azonban nem javult.
Bár könyve még mindig sikeres volt, és a hatodik kiadás óta kb. "Hannah Glasse, Wales királyi hatalmas hercegnő varrónője a Tavistock utcán, Covent Gardenben" írt alá, értékesítése csökkent a plágium és az értékesítés miatt engedély nélkül.
1754-ben a szerző és a varrónő csődöt nyilvánított. Mivel üzletének minden állománya Margaret nevében volt, a nyilvános árverésen nem kínálták őket. De ugyanezen év október 29-én Hannah Glasse-nek fel kellett adnia a jogokat A főzés művészete, egyszerű és egyszerű.
Bár ebben az alkalomban képes volt elszámolni az adósságait, 1757-ben ismét pénzügyi sztrájkban volt. Ezért június 22-én eljuttatták Marshalsea börtönbe az adósokért. Egy hónappal később átkerült a flotta börtönébe.
Az elmúlt évek
Nem ismert pontosan, hogy mennyi ideig volt börtönben, de 1757. december 2-án új könyvet rögzített az otthoni vezetésről: A szolgák könyve.
Az új szöveg nem közelítette meg első munkájának sikerét. Az eladások nagyon rosszak voltak, és a tetejére, a plágium és a nem engedélyezett futamok elvesztették azt a jövedelmet, amit az író kaphatott az értékesítésért.
Ironikus, hogy ennek a munkának és az előzőnek a plágiuma rendkívül népszerű volt az Észak-Amerikában található tizenhárom brit telepben..
1760-ban kiadta utolsó könyvét, A teljes pék, Desszert recepteket gyűjtöttem. Számos kiadás készült, és valamivel több sikert ért el, mint A szolgák könyve, de soha nem érte el azt a hatásszintet, amely az operai prima-t okozza.
halál
Hannah Glasse, John Glasse özvegye, 1770. szeptember 1-jén halt meg 62 éves korában. Az ő legalább 9 gyermekéből 5-öt túlélte.
Halála után megjelentek néhány gyermekkönyv, melynek szerzője tulajdonképpen a „For Lady” aláírásra került, ahogy Glasse tett. A főzés művészete, egyszerű és egyszerű.
Azonban a művek hozzárendelése Cato vagy egy szerető kutya érdekes kalandjai (1816), Az 5 és 10 év közötti gyermekek számára egyszerű rímek (1825), A csecsemő barátja és Kicsi rímek a kis emberek számára nem lehetett megerősíteni.
munka
Egy egyszerű szakácskönyv írása
A XVIII. Században a nagy brit konyhákat férfiak uralják. A leghíresebb séfek, általában néhány arisztokrata szolgálatában, szakácskönyveket írtak, amelyeket más szakácsoknak irányítottak.
Ezeket a könyveket jelenleg ego gyakorlatoknak tekintik, mert bonyolult recepteket tartalmaztak külföldi összetevőkkel, kifinomult utasításokkal, és bizonyos számú személyzetet igényeltek, hogy felkészítsék őket..
1747-ben azonban Hannah Glasse névtelenül jelent meg A főzés, az egyszerű és egyszerű művészet: messze meghaladja az eddig közzétett dolgokat. A könyv közel 1000 receptet tartalmazott, és kifejezetten a hazai és a háziasszonyok számára készült.
"Ha nem írtam volna a magasan képzett stílusban, remélem, hogy megbocsátom; mert szándékom az alsó osztály tanítása, és ezért saját magamnak kell kezelnem őket. "
"Tehát a konyhában sok más dologban a nagy szakácsok olyan magasan fejezik ki magukat, hogy a szegény lányok nem tudják, mit jelentenek."
A könyv tele volt egyszerű tanácsokkal mindenkinek, aki „legalább olvashatott”, hogy hogyan válasszon termékeket a piacon, a betegek legjobb receptjeihez. Volt egy fejezet, amely a hajók kapitányainak szentelték a hosszú utak során megőrzött étel elkészítését.
Egy író írása nélküli munka
Az első kiadást előfizetéssel vagy Mrs. Ashburn porcelánboltjában értékesítették. Mintegy 200 ember vett részt, többnyire nők, és a siker olyan volt, hogy egy második benyomást kellett tenni ugyanabban az évben.
A könyv első kiadásait a "Por una Dama" szerzője jelentette meg, amely elősegítette a plágiumot és a tiltott másolatokat. Már a hatodik kiadást a "Hannah Glasse, a walesi királyi fenséges hercegnő varrónője a Tavistock utcán, Covent Gardenben" írta alá, amikor a nevét széles körben társították a szöveghez.
Minden új kiadásban az konyha művészet hozzáadtunk néhány receptet, vagy Glasse stílusának megfelelő tanácsot. 1754-ben azonban a szerzőnek el kellett adnia a szöveghez fűződő jogait a csődelhagyási megállapodás részeként.
Ettől a pillanattól kezdve a receptek és az összetevők egyre nemzetköziabbá és idegenebbé váltak, még Glasse nevét is használva szerzőként..
A zselatin első megjelenése összetevőként, a hamburger első edényként való említése és az indiai curry-készítmény első angol nyelvű receptje az eredeti szöveghez készült híres kiegészítések része..
A recepteken túlmutató örökség
Míg Hannah Glasse híres recepteket írt, mint például az "A Yorkshire puding" vagy a "Nyúl sült", öröksége a főzés művészetének népszerűsítése..
Egyszerű leírása, könnyen érthető intézkedései ("mind a kakukkfű finomra apróra vágva és illeszkednek egy hatszögű érméhez"), mind megfizethető nyelve az összes szakácskönyv magja..
Még azokra a kiegészítésekre is, amelyeket az író az író elvesztette a jogait, megpróbálták az eredeti szellemet egyszerű magyarázatokkal követni.
A könyv sikere olyan volt, hogy meghaladta az újonnan független amerikai gyarmatokban a britellenes hangulatot, mivel azt mondták, hogy George Washington, Benjamin Franklin és Thomas Jefferson rendelkezett a könyv másolataival..
Glasse tévesen tulajdonította az angol kifejezést "először fogd meg a nyúlodat"Vagy" először fogd meg a nyúlodat ", ami azt jelenti, hogy mindig a legalapvetőbbvel kell kezdeni. Ez az utasítás azonban nem jelenik meg a pörkölt nyúl receptben vagy a könyv bármely részében.
Hannah Glasse fő receptjei
- A nyúl pörköléséhez
Fogd meg a nyúlodat a bőr eltávolítása után, és készítsd el a pudingot.
Vegyünk egy negyed kiló faggyút és ugyanolyan mennyiségű kenyér morzsát, egy kis apróra vágott petrezselymet és mindkettőt apróra vágott kakukkfűvel, és tegyünk egy hatpennyes érmére.
Adjunk hozzá apróra vágott szardella apró darabokra, egy kis sót és borsot, néhány szerecsendiót, két tojást és egy citromos kagylót. Keverjük össze mindent, és tegyük a nyúlba.
Főzzük a hasát, tedd a nyárson a magas hőre.
A csepptálcának nagyon tisztanak és szépnek kell lennie. Tedd rá két és fél kvarts tejet és fél kiló vaj. A pörkölés alatt mindig nyúljon a nyúlra, amíg a vaj és a tej elfogy, és a nyúl készen áll.
Ha szeretné, akkor a pudingban keverheti a májat. Először meg kell forralni, majd finoman vágni.
- Egy yorkshire puding
Vegyünk egy tej, négy tojás és egy kis sót. A keveréket vastag keverékbe keverjük lisztből, mintha palacsinta keveréke lenne. Jó húsdarabot kell tenned a tűzön, vettem egy pörkölt pörköltet, és a csepegő húst néhányat ráhelyeztem rá; tedd.
Amikor felforral, öntsük a pudingot. Hagyja, hogy sütje a tűzben, amíg szükségesnek tartja. Ezután tegyünk egy lemezt lefelé a csepegtető edénybe, hogy ne forduljon feketere.
Tegye a pörkölt serpenyőt a hús alá, és hagyja, hogy a csöpög a pudingra essen, és a tűz hőt érjen el, hogy enyhén barna legyen.
Amikor a húsod készen áll, és elküldtem az asztalra, elvettem az összes zsírt a pudingból, és tedd vissza a tűzre, hogy kicsit megszáradjon. Ezután csúsztassa őket olyan szárazra, amennyit csak tudsz, egy tálba, olvass egy kis vajat, öntsük egy pohárba és fürdjük a közepén a pudingot.
Ez egy kiváló puding, és a hússzósz nagyon jól megy vele.
kiadványok
- A főzés, az egyszerű és egyszerű művészet: messze meghaladja az eddig közzétett dolgokat.
- A szolgák könyve
- A teljes pék
A szerzőség nem erősödött meg
- Cato vagy egy szerető kutya érdekes kalandjai
- Az 5 és 10 év közötti gyermekek számára egyszerű rímek
- A csecsemő barátja
- Kicsi rímek a kis emberek számára
Elismerések
1938 óta, közel 200 évvel az első kiadás után, Madeline Hope Dods történész megerősítette Hannah Glasse-t, mint a szerzőt. A főzés művészete, egyszerű és egyszerű, a szerzőt elismerték.
Kezdetben néhány szakácskönyv adott néhány receptet vagy utasítást Hannah Glasse könyvének. De a kulináris programok televízión való népszerűsítése után Hannah Glasse jelentősége előterjesztett.
1994-ben és 1998-ban a Az egyszerű és könnyű főzés művészete, az idő alatt a cím alatt Először fogd meg a nyúlodat. 2004-ben, az 1805-ös kiadás újból megjelent, Karen Hess kulináris történész kommentálta.
Walter Staib, egy tizennyolcadik századi angol élelmiszer-szakember és séf a City Tavern étteremben, Philadelphia városában, az Egyesült Államokban, Glasse receptjeit szolgálja és ünnepli mind könyveiben, mind televíziós műsoraiban.
A BBC 2006-ban drámált Hannah Glasse életét. Az elbeszélésben ő volt a "modern vacsorák anyja" és "az eredeti lakó istennő"..
2018. március 28-án a Google megtisztelte a Doodle-t a keresőoldalán. Ugyanezen a napon sok olyan újság volt a világon Az ország Spanyolországból vagy a britekből A Független, közzétett cikkek, amelyek szórakoztatják az írót.
referenciák
- En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. [online] Elérhető: en.wikipedia.org [Hozzáférés 2019. január 13.].
- Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse Encyclopedia.com. [online] Elérhető: encyclopedia.com [Hozzáférés 2019. január 13.].
- López, A. (2018). Hannah Glasse, a receptkönyvek első „masterchef”. [online] EL PAÍS. Elérhető: elpais.com [2019.01.13].
- Sommerlad, J. (2018). A 300 éves receptkönyv forradalmasította a brit konyhát. [online] A Független. A következő címen érhető el: független.co.uk [Hozzáférés: 2019. január 13.].
- Glasse, H. (2019). A főzés művészete [online] Internetes archívum. Elérhető: archive.org [Hozzáférés 2019. január 13.].
- Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) | WikiTree INGYENES Családfa. [online] Elérhető a következő címen: wikitree.com [Hozzáférés 2019. január 13.].