Chili paprika felhasználása, jellemzői és története

az szellem chili egy olyan típusú bors, amelyet Nassam államban (India) termesztenek, más néven: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper és Naga Jolokia.

A fantomcsípő kultúrái a Naga földjére származnak, az északkeleti Indiában található Assam területén. A "booh" elnevezése a növény méretéből származik, a "bih" szó pedig "méreg", a "jolokia" kifejezés pedig "növény". A "Bhoot jolokia" kifejezés jelentése "mérgező növény".

Ezt a borsot a Guinness rekordkönyv 2010-ig a legmelegebb a bolygón. A paprikákban a viszketés mértékét SHU-ban (Scoville Heat Units) mérik, és Wilbur Scoville hozta létre 1912-ben. A Bhut Jolokia skála meghaladja az 1040 020 SHU-t. 

A paprika a nemzetség gyümölcsfajtája paprika növény, amelyek tartalmazzák a kapszaicin nevű kémiai összetevőt. Ez az anyag serkenti a bőr termikus receptorát (különösen a nyálkahártyákat). A Scoville szám a jelen lévő kapszaicin mennyiségét jelzi.

Ennek az anyagnak az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatása azt jelenti, hogy amikor a bőrrel vagy nyálkahártyával érintkezik, a szemek szorosak és a légzés nehezebbé válik.

A fantom-chili használata

Hagyományos felhasználások

Ez a bors számos vidéki mezőgazdasági tevékenységgel társult a régióban. Az észak-kelet-indiai mezőgazdasági termelők a "Bhoot Jolokia" gyümölcsét különböző élelmiszer-készítményekben használták, mint a curry-aromát, magas illatuk és minőségi viszketésük miatt.

Különböző gyógykezelések, például fejfájás, éjszakai vakság (Deorani és Sharma, 2007), reumás, ízületi gyulladás, gyomorhurut, ankilozáló spondylitis, emésztőbetegségek (Sarwa és mtsai 2012) vagy a krónikus torlódások csökkentése (Bhagowati és Changkija (2009)) Ezenkívül: 

1. Az ételeket hűtés nélkül gyógyítsa meg.
2. Az asztma kis mennyiségben fogyasztó kezelése a táguló vérerek eléréséhez.
3. Kenőcs izomfájdalmakhoz.
4. fogfájás.
5. Kis mennyiségben nyáron citromlével keveredik, mert lehetővé teszi az izzadást, hogy a test hőt szabadítson fel.
6. Aphrodisiac stimuláns.

Azok az emberek, akik az erdők közelében élnek, használják a borsot vagy a füstöt, hogy az elefántokat távol tartsák a termésüktől. A régészeti adatok azt mutatták, hogy ezek az Assam népek 7000 éve termesztik a "Bhoot Jolokia" -t (Basu és De, 2003). 

Orvosi és tudományos felhasználások

Különböző etnofarmakológiai alkalmazásokkal rendelkezik, mint például az elhízás elleni kezelés, a rákellenes kezelés és az antioxidáns és antimikrobiális szer..

A kapszaicinoidok a növények másodlagos metabolitjai, a kapszicin pedig a chili viszketés fő oka. 

A kapszaicin koncentrációját a növényekben elsősorban a genetikai, környezeti és növényi gazdálkodási tényezők befolyásolják. A kapszaicint élelmiszer-adalékanyagként és gyógyszerészeti alkalmazásban használják. Ezenkívül azt találtuk, hogy a kapszaicin rákellenes szerként hathat.

Vannak epidemiológiai és kísérleti bizonyítékok, amelyek biztosítják, hogy a gyümölcsökben, zöldségekben, teljes kiőrlésű gabonákban, fűszerekben és teákban található táplálék-fitokémiai anyagok különböző mértékben gátolják a rák megindítását, előmozdítását, progresszióját és metasztázisát. Ezek közül a fent említett kapszaicin.

A kapszaicin homovanilsav-származék, és kimutatták, hogy megváltoztatja a ráksejtek túlélésében, növekedési letartóztatásában, angiogenezisében és metasztázisában szerepet játszó számos gén expresszióját..

Egyéb felhasználások 

az Indiai Védelmi Kutatási és Fejlesztési Szervezet (DRDO), ez a chili kémiai összetevői közül számos zavargási fegyverzetet fejlesztett ki.

A kapszaicint az amerikai rendőrség lázadás elleni fegyverében használták 1989-ig, amikor egy FBI-tanulmány (amelyet több bűnöző halálával támogattak, akiket kapsaicin-permetezéssel permeteztek) kilépett a piacról helyett egy kevésbé toxikus szintetikus változat.

mitológia

A maja legenda szerint El Sol beleszeretett egy föld nőbe. Elrabolta őt, hogy csak őt érje el, és egy teknőshéjba zárta. Az asszony apja, hogy megvédje őt, közelebb lépett a Naphoz, és fegyvert mutatott rá, de a Nap ezt előre tervezte, és tele volt az apja fegyverével chilével.

Amikor a lány apja mély lélegzetet vett, hogy lőjön a napra, tüdője tele volt chilivel, és hevesen kezdett köhögni. Az apa meghalt, mielőtt a lövedék megütötte a Napot.

Azonban, amikor forró volt, a chili a lövésből a testet a Napra húzta, ami miatt elhagyta a nőt.

Visszatért a földre, összeütközött az óceánnal, és milliókban tükörként összeomlott. Az óceánban lévő halak úgy döntöttek, hogy a nő darabjait együtt helyezik vissza, óvatosan összehangolva őket a kerítésbe, hogy odaadják őket a Napnak..

A nap azonban olyan forró volt a chili dartjából, hogy a hal nem tudott közel kerülni ahhoz, hogy elérje. Az egyetlen lehetőség az volt, hogy elhagyják az égen, hogy a Holdra váljanak, és a szállított halak a csillagok hálózatává váltak, amelyeket Tejútként ismerünk.. 

történelem

Az ősi teremtés mítoszától a modern védelmi fegyverig a borsot az egyik legerősebb fajnak tartják.

Három évtizeddel azután, hogy a spanyol expedíciók bevezette Európába, a paprikákat a török ​​szerzetesek termették a budai régióban..

A paprika végül annyira népszerűvé válna, hogy 1820-ig a magyar konyha ételeit is használták. Ekkor a "gulyás", egy 500 éves étel, "paprikává" alakult át, és ez lett Magyarország nemzeti ételévé..

A hatvanas évszázad vége előtt a chilei segítettek megalkotni a világ számos ételének kulináris identitását, mint például: Cajun, Jamaicai, Etióp, indiai, thai, szecsuáni és koreai..

Az első alkalom, hogy a Bhoot Jolokia paprika tudományos jelentését 2000-ben a Tezpur kerületben végezték, amikor Dr. PW Bosland elvégezte a gyümölcs elemzését..

A Capsicum fajokat nemcsak zöldségként és fűszerként termesztik, hanem egy sor gyógyszerkészítménybe is beépítik az ókori irodalomban világszerte.

'Naga chilli' vagy 'Bhoot Jolokia' (Capsicum chinense Jacq.) egy sor indiai chile az indiai északkeleti régióból, és a világ legmelegebb chile-jének ismerte el. Hagyományosan alkalmazták az északkeleti indiánok különböző emberi betegségeinek kezelésében is..

A bors (Capsicum spp.) olyan gyümölcs, amely a család családjába tartozik Solanaceae Amerikából származik. Az 5200-as és 3400-as évek között Peru és Bolívia termesztéseiben nőtt. C és a felfedező Heiser 1976-ban vezette be Európába, Ázsiába és Afrikába.

A nem paprika növény Ez egy összetett, amely több tucat fajot tartalmaz, és amelyek több mint 400 növényt termeltek világszerte.

A mexikói kifejezés chili eredetileg chiliből vagy xilliből származott: Nahuatl szóból (aztékból), amely a latin-amerikai és a legtöbb angol nyelvű országban gyakran használt gyümölcs. A "Capsicum" a közönséges használat, amikor édes vagy forró paprikát említenek.

Történészek szerint Kolumbusz Christopher a paprika "paprika" nevet viseli a fekete bors (Piper Nigrum) kóstolása után; bár ezek a növények nem korreláltak.

Körülbelül huszonkét fajta vadon élő paprika és öt termesztett fajta van a Capsicum nemzetségben. A tenyészetek: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens és C. Pubescens.

Az indiai gazdák a vetőmagokat februárban és márciusban vetik az árnyékban. Két hónap elteltével a növényeket a mezőkbe szállítják, ahol a bambuszbotokat korábban vágták és égették. Később, augusztusban és szeptemberben a gyümölcs megszerzi a méretét és a hagyományos színét, a tökéletes idő a gyűjtéshez és eladáshoz. 

Guinness World Records

2006-ban egy asszony érdemét szerezte, hogy részt vegyen a Guinness World Records könyve, amikor 2 perc alatt sikerült enni 60 chilipaprikát Bhoot Jolokia-tól, és a szemébe dörzsölve 12 paprika sírás nélkül!.

A művet Anandita Dutta Tamuly előadta a Jorhat kerületi könyvtár nézőterme előtt, több száz ember számára a „Channel 4” brit csatornánál. 

A hírek szerint a bors iránti szeretete 5 éves korában született, és a nyelve fájó volt. Anyja paprikát töltött fel a fájdalom enyhítésére és a fertőzés gyógyítására. Ettől a pillanattól kezdve sóval enni "Bhoot Jolokia" paprikát.

referenciák

1. Raktim Rnjan Bhagowati és Sapu Changkija. Naga királyi Chili Landraces-i genetikai variabilitása és hagyományos gyakorlata Nagalandban. Ázsiai agrártörténeti kötet 13., 3. szám, 2009 (171-180).
2. Bosland PW és Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - A világ leghíresebb ismert chile paprika a feltételezett természetesen húzódó fajok közötti hibrid.
3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - V.K. Gupta. Journal of Ethnopharmacologu, 132. kötet, 1. kiadás, 2010 (1-14).
4. Ángela M. Chapa-Oliver és Laura Mejía-hadnagy. Kapszaicin: a növényektől a rák-elnyomóig. Megjelent: 2016. július 27..
5. Clark, R .; Lee, S. A kapszaicin emberi rák elleni rákellenes tulajdonságai. Anticancer Res. 2016, 36, 837-844.
6. Johnson, W., Jr. A Capsicum annuum kivonat, a Capsicum annuum gyümölcs kivonat, a Capsicum annuum gyanta, a Capsicum annuum gyümölcspor, a Capsicum frutescens gyümölcs, a Capsicum frutescens gyümölcskivonat, a Capsicum frutescens gyanta és a kapszaicin biztonsági értékeléséről szóló végső jelentés. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
7. Praveen Kumar Verma. India legmelegebb chili „Bhoot Jolokia” (Capsicum Chinense Jacq.) Botanikus Enigma, New York Science Journal 2013; 6 (11). (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
8. Heather Arndt Anderson. "Chillies A globális történelem". Megjelent a Reaktion Books Ltd. 2016.
9. "Indiai chili királynő: Anandita Dutta". 24timepass. 2010. január 9-én kért.
10. Aggawwal, B.B. A rák megelőzésére és kezelésére szolgáló étrendi szerek molekuláris célpontjai. Biochem. Pharm. 2006, 71, 1397-1421.
11. Bley, K.B .; Boorman, G .; Mohammad, B .; McKenzie, D .; Babbar, S. A kapszaicin rákkeltő és rákkeltő hatásának átfogó áttekintése. Toxicol. Pathol. 2012, 40, 847-873.