14 típusú gluténmentes élelmiszerek Celiacs (természetes) számára



Sok van gluténmentes ételek a coeliacsok esetében: gyümölcsök, zöldségek, hús, hal, tojás, zöldség, gumó, hüvelyesek vagy tej, néhány példa erre. Fontos megjegyezni, hogy ezek nem gyártott termékek, és ezért nem ömlesztett termékek.

Bár úgy tűnik, hogy a megfelelő diétát előkészítő celiakiás betegek nagyon korlátozottak, a gluténmentes élelmiszerek széles választéka áll rendelkezésre, amely az étrendhez igazítható.

"Általános" termékeket is találunk, amelyek nem tartalmaznak glutént, és ezért bármilyen márkájú fogyasztásra is felhasználhatók. Ennek ellenére ajánlott, hogy a celiakiás betegek mindig olvassák el a termék címkéjét, hogy elkerüljék a kockázatot.

A következő listán felsoroltuk azokat az ételeket és italokat, amelyek megkönnyítik a A spanyol Celiac egyesületek szövetsége (FACE), amit összegyűjtöttünk.

1- Gyermekek étele

  • Tej a csecsemőknek (tej 1), a folytatáshoz szükséges tej (tej 2), a tejesítmény a növekedéshez (tej 3)
  • Indítópatront (keményítőmentes)

2- Előételek

  • Olajbogyó (csonttal vagy anélkül, szardella vagy borssal töltött) \ t
  • Olajjal és sóval sült burgonya, aromák vagy ízek nélkül
  • Savanyúság: kapribogyó, savanyúság, pácolt metélőhagyma
  • Konzervdús kukorica

3 - Zöldségek, zöldségek, gumók és származékok

  • Fagyasztva, nyersen
  • Természetesen főtt ecettel
  • Saláták és saláták, főzés nélkül főzve

4- Kolbászok és húskészítmények

  • Húsok és szerves húsok (frissen vagy fagyasztva, főzés nélkül tartósítva)
  • Cecina és szalonna
  • Főtt vagy kikeményített sonka. Keresse meg a maximális minőséget
  • Bacon és lacón
  • Sózva és pácolva

5- Tejtermékek és származékok

  • Mindenféle tej (friss, sűrített, por, sovány, félig sovány ...)
  • Friss túró
  • Tészta krém
  • Szójaitalok
  • Mindenféle sajt (friss, sűrített, erjesztett, kikeményített vagy félig keményített)
  • Természetes joghurtok

6- Hal, kagyló és származék

  • A természetben tartósítva, olajban, citromban és fokhagymában
  • Friss füstölt hal
  • Friss, főtt, fagyasztott, rebozák nélkül, szárítva és sózva hal és kagyló

7- Tojás

  • Friss tojás

8- hüvelyesek

  • Konzerv főzött vagy előfőzött "természetes"
  • Bab, csicseriborsó, szójabab, lencse, győződjön meg róla, hogy nem tartalmaz búza szemeket.

9 - Cukor és édesítőszer

  • Fehér, barna és vaníliacukor
  • Fruktóz, cukor cukorbetegek és glükóz
  • Aspartám, ciklamátok és szacharin
  • Méz, cukornád méz és melasz

10 - Alkoholmentes italok

  • kávézó
  • Alkoholmentes italok, szifon, szóda
  • Természetes gyógynövények (kamilla, menta, tea, lime) infúziója
  • Gyümölcslevek, must, gyümölcs nektárok édesítőszerekkel
  • Mindenféle üdítőital (cukor vagy sem, könnyű, koffein nélkül stb.)

11 - Alkoholos italok

  • Ánizs, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, borok, whisky, vodka, stb..

12 - Kakaók

  • Tiszta, porított kakaó, porított, kakaótömeg, csésze csokoládé

13- Gabonafélék és pszeudocerealisok

  • Rizs, kukorica, quinoa, amarant, köles, cirok, cassava, hajdina vagy hajdina

14- Egyéb

  • Tofu (szójabab, só és víz)
  • Tiszta és krémek aromák vagy adalékok nélkül
  • Házi mártások, tintahal tinta, természetes paradicsom
  • Levesek és szárított leves tabletták
  • Természetes szárított gyümölcsök
  • só
  • Fűszerek és fűszerek
  • Diétás termékek (búzacsíraolaj, zselé, granulátum pollen ...)
  • Cukrászati ​​termék (aprított kókusz, narancsvirág)
  • élesztők
  • Fagylalt
  • Tápióka liszt vagy cassava keményítő
  • Cukorka (kemény cukorka vagy édesgyökér bot)

Hol vásárolhatok??

Egészen a közelmúltig a celiakiában szenvedő emberek sok komplikációval rendelkeztek, hogy olyan élelmiszer-ipari létesítményeket találjanak, amelyek gluténmentes termékeket vagy éttermeket kínálnak, ahol ebédre vagy vacsorára lehetett otthonukon kívül..

Szerencsére az élelmiszeripar elhelyezte az elemeket, és egyre gyakrabban fordul elő, hogy a kis élelmiszerboltokból a nagy szupermarketekben megtalálják a "gluténmentes" címkét élelmiszertermékeikben.

A helyreállítás esetében, bár kissé lassabb ütemben, ugyanez történik. A google vagy hasonló keresőmotoroknak köszönhetően bárok, fagylalttermek, kávézók vagy éttermek találhatók, amelyek aggódnak a celiakia kiszolgálásával kapcsolatban..

A hálózatban megtalálhatóak az ilyen típusú termékekre szakosodott cégek is, amelyek házhozszállítási szolgáltatást nyújtanak.

Mindig tanácsos kapcsolatba lépni a létesítménygel, és győződjön meg róla, hogy megfelel a követelményeknek, ezáltal segítve a szolgáltatások javítását és a szükséges minőség és gondosság bemutatását.

Végül, ha konyhai szerető vagy tanulni szeretne, több ezer recept van, amellyel megtanulhatja, hogyan készíthet házi készítésű formulákat.

receptek

A cookpad.com, a táplálkozási webes portál receptjeit kivontuk, amelyek fontos részét képezik a gluténmentes recepteknek..

kenyér

összetevők:

  • 180 g teljes kiőrlésű hajdina lisztet
  • 55 gramm rizsliszt
  • 100 gramm kukoricapehely (Cornflour)
  • 60 gramm édes Yucca keményítő
  • 15 gramm Psyllium
  • 430 gramm vizet
  • 10 gramm Baker élesztő
  • 10 gramm sót

Lépésről lépésre:

1. Az összes összetevőt egy tálba helyezze, hogy kb. Öt percig gyúrjon, amíg mindent jól beilleszti.

2. Egy kis olajat adunk a penészhez, és a tésztát letétbe helyezzük. A kezek nedvesek a vízben, simogatjuk a tésztát, és jól elosztjuk a formát.

3. Hagyja erjedni, amíg el nem éri a térfogatot kétszer. Ehhez zárt helyen kell hagynunk.

4. Melegítse fel a sütőt kb. 250º-ra, és tegyen egy edényt vulkanikus kövekkel, hogy felmelegítse, majd tegye a formát. Meleg vizet öntöttünk a kövek fölé, és így elérjük a gőzhatást.

5. Körülbelül 10 percig sütjük 250 ° C-on, majd csökkentjük a hőmérsékletet 200 º-ra, hogy ezt a hőmérsékletet kb..

6. Hagyja kihűlni a penész kenyeret. Három óra múlva feloldjuk.

Tonhal és szardella pizza

összetevők:

  • 300 grs. Gluten Schar Mix B nélkül
  • 2 evőkanál olívaolajat
  • 200 ml. vízzel
  • 10 grs. sütőpor sütő élesztő
  • 7 grs. só
  • Tonhal olívaolajban
  • A szardella kanna
  • Sült paradicsom
  • Fekete olajbogyó
  • Oregano por
  • Reszelt sajt

Lépésről lépésre:

1. Egy tálban adjunk hozzá aprított élesztőt és vizet. Sót, olajat és lisztet adunk hozzá és adunk hozzá. A spatulával mindent gyúrunk.

2. Miután a tészta elkezd szétválasztani a tál falától, gyúrja újra, ezúttal a kezével, a tál belsejében, majd a konyha vagy a munkaasztal tetején..

3. Hagyja, hogy a tészta megduplázódjon.

4. A vaj egy pizza tálcát, és tegye a tetejére, hogy jól tágítsa a tésztát. Hagyjuk kb. 30 percig fóliával borítani, hogy erjedjen.

5. A sült paradicsomot terjessze a pizza köré, és adjon hozzá a felaprított tonhalat, olajbogyót és szardellát. Ha ez az ízlésed, adj neki egy kis oregánót. A befejezéshez hozzáadjuk a reszelt sajtot.

6. Melegítse elő a sütőt kb. 200º-ra és sütje kb. 25 percig. Most várjon, amíg jól van főzve.

Alma pite

összetevők:

  • 2 tojás
  • 4 alma
  • 200 ml. olívaolaj
  • 125 ml. rizs tej
  • 200 gr. barna cukor
  • 200 gr. gluténmentes lisztből
  • 100 gr. őrölt mandula
  • 1 sütéshez használt sütőanyagra
  • fahéj

Lépésről lépésre:

1. Tegyen egy turmixgép csésze lisztet, a gázosítót, a cukrot, a tojást, a 2 almát (hámozott és darabokra vágva), olajat, rizs tejet és őrölt mandulát. Beat oly módon, hogy minden jól összekeveredjen, és figyelje meg, hogy a tészta homogén marad.

2. Melegítse elő a sütőt kb. 150º-ra

3. Helyezzen egy öntőformába, amelyet korábban elkenőztünk olajjal. Vegyünk más almát, hogy hámozzuk és vágjuk őket, és tetszés szerint díszítsük őket. Ezután terjessze őket a penész köré, hogy szép megjelenésű legyen.

4. Helyezze a sütőbe 180 ° C-on kb. 30 percig.

5. A főzés után vegye ki a sütőből és hagyja kihűlni.

11. Végül a fahéjat fel kell szórni, hogy a végső tapintást hozza.

Mi a glutén?

A glutén olyan fehérjék halmaza, amelyek a gabonafélékben, mint például a búza, a rozs, az árpa vagy a zab. Két fehérjéből áll: gluteinből és gliadinból, az utóbbi pedig nagyobb és gazdagabb az aminosavakban.

Mindkettő együtt jön össze, hogy a gabonafélék lisztét a térfogatot és a rugalmasságot hozza létre, és olyan hálózatot alakítson ki, amely lehetővé teszi a kenyér tésztájának erjedésében keletkező szén-dioxid megfogását, és felelős a kenyér szivacsosságáért..

A glutenin és a gliadin a glutén összetételének 90% -át teszi ki, a többi része a lipidek (8%) és a szénhidrátok (2%)..

A glutén elengedhetetlen az esszenciális aminosavakban, így a táplálékra gyakorolt ​​hatása másodlagos. Ha eltűnik az emberi táplálkozásból, tökéletesen helyettesítheti az állatokat vagy zöldségeket biztosító fehérjéket.

A glutén azonban nagyon jelen van az élelmiszeriparban, és kiszámítja, hogy a piacon található termékek gyakorlatilag 50% -a búzából, árpából, rozsból vagy zabból származó glutént tartalmaz..

A gluténtartalmú ételek között biztonságosan megtalálhatjuk:

  • Kenyér és liszt búza, rozs, zab, árpa vagy tritikálé
  • Gabona gluténnel és származékaival
  • Kekszek, kekszek és más cukrászati ​​termékek.
  • Tészta és búzadara.
  • Tej és malátás italok.
  • Olyan gyártmányú termékek, amelyek összetételének egy része liszt vagy bármilyen formája.

A gyártó szerint viszont glutén termékeket is találunk, mint például:

  • kolbász
  • Sült dió sóval
  • Konzerv húsok és halak
  • pástétomok
  • Fagylalt
  • Feldolgozott sajtok
  • Élelmiszer-színezékek
  • Cukorka és édesség
  • Kávéhelyettesítők

Mi az a celiakia?

A celiakia akkor jelentkezik, amikor a gliadinek emésztési és autoimmun problémákat okoznak, ami a búza, rozs, árpa vagy zab állandó glutén intoleranciáját eredményezi.

A kenyér egyszerű morzsa gyulladásos reakciót okozhat a bélben, ami bizonyos tüneteket okoz, mint például:

  • hasmenés
  • Az intesztinális csigák atrófiája
  • Növekedési probléma
  • Bőrproblémák

Ezen túlmenően más tüneteket is találunk, mint a súlyvesztés, fáradtság, hányinger, étvágytalanság, hasi feszültség, karakterváltozások, vashiány stb..

Egy olyan országban, mint Spanyolország, 450 000 ember szenved celiakiában, de a becslések szerint az esetek 70 és 90% -a nem diagnosztizálható, mert tünetmentesek, vagy a tünetek nem nyilvánulnak meg egyértelműen..

A celiakia diagnosztizálásához gondos klinikai vizsgálatot és vérvizsgálatot kell végezni. A szerológiai markerek (antitestek, antitransgutamináz vagy antigliadin többek között) sorozatát állítják össze, amelyek meghatározzák a diagnózist.

Fontos, hogy a bél biopsziát (szövetek eltávolítását a felső vékonybélből) végezzük, hogy ellenőrizzük a károsodást, és így biztosan megbecsülhessük, hogy a celiakia klasszikus, atipikus, csendes, látens, potenciál stb..

A kezelés egyszerű: szigorú gluténmentes étrend. Az alábbiakban felsoroljuk a betegségben szenvedők számára alkalmas élelmiszerek sorozatát.