8 A szója tej jó tulajdonságai az egészségre

az a szója tulajdonságai az egészségre nézve többszörösek: egészséges zsírok és fehérjék forrása, gélképző szer, segíti a koleszterinszint csökkentését, csökkenti a menstruáció fájdalmát, javítja a csontok állapotát és másokat, amit később elmagyarázok neked.

Néhány évtizeddel ezelőtt szója kezdett felhasználni a lisztből készült termékek előkészítésében, azonban kedvezőtlen hírnévnek örvendett, mert végül a babhoz vagy a babhoz hasonló ízt kapott, és a jellemzők nagyon eltérőek voltak a vártnál. magas koncentrációjú termékek.

Ha a szójaból származó ételeket fogyaszt, észrevehette, hogy ma az élelmiszeripar jelentősen előrehaladt, mert kiváló minőségű szójatermékek készülnek, és különböző kiszerelésekben, ahol a jól ismert szója tej vezet a fogyasztásához.

Mindezek a szójabab feldolgozásában elért eredmények hatalmas piacot hoztak létre a szárított élelmiszerekből, ami azt jelenti, hogy jelenleg a következő mennyiségekben állítják elő: világszerte 155 millió tonna termesztett szójababot termelnek, ebből 38 % az Egyesült Államokban, ezt követi Brazília (25%), Argentína (19%), Kína (7%), India (3%), Kanada (2%) és Paraguay (2%), míg a többi az országokban csak mintegy 4% -kal nő, átlagosan 40% -ban szójafehérjékben, 63,6 millió tonna szójafehérjét tartalmazhat évente..

Mi az a szója?

Bizonyára már sokan közvetlenül vagy közvetetten használják a napi étrendben (különösen Európában), de azok számára, akik nem tudják, a szója egy éves ciklusú hüvelyes (hüvelyes), amelynek magasabb tápértéke a magas fehérje koncentrációjában rejlik, mint a Ez a legnagyobb az összes zöldségből, nemcsak mennyiségben, hanem minőségben is. A szója biztosítja a kénmentesített aminosavakat, például a metionint és a ciszteint, több mint elég ahhoz, hogy megfeleljen a normál felnőttek igényeinek..

Valójában tej? Szigorúan szólva ez nem. Miért? Mivel nem felel meg a tej meghatározásának definíciójának: "A tejmirigy teljes fejésének terméke ...", ezért ezeket a növényi eredetű termékeket valójában "tejitaloknak" nevezhetjük..

Az ebből a hüvelyesből származó élelmiszerek közül mindkét szójafehérjével rendelkező italok, amelyek lehetnek semlegesek, mint például az úgynevezett szójatisztok, amelyek a legnagyobb áramfogyasztással rendelkeznek, és a savak, amelyek megfelelnek a gyümölcslevek keverékeinek. gyümölcs.

Ebben az értelemben a felhasználandó szójafehérje típusa és a feldolgozási technológia attól függ, hogy milyen típusú ital, amelybe beletartozik, mindig szem előtt tartva, hogy jelenleg (és jó) az „egészséges táplálkozás” fontos kérdés, nem Mindazonáltal az ízlés és az ár mindig sokat fog mondani a vásárlás során.

8 A szója tej tulajdonságai

1. Jó fehérje bevitel

Ha összehasonlítani szeretné a tehéntejjel, a fehérjetartalma hasonló, a zsíré pedig valamivel alacsonyabb. A növényi eredetű élelmiszereken belül a fehérjék aminosav-tartalmának egyik legjobb pontja van.

Másrészt más szójatermékek (bab, tofu és mások) tekintetében látható, hogy alacsonyabb fehérjetartalommal rendelkezik, ami valamivel több mint fele az alacsonyabb fehérjetartalomhoz képest.

2- Alacsony kalóriatartalmú és zsírbevitel

Az általános egészséges táplálkozáson belül a lipidek kalóriabevitelének nem haladhatja meg a napi 30% -ot.

Ebben az értelemben a nap folyamán hidratálható szója tej használata vagy az étkezést kísérő jó lehetőség, hogy ne adjunk túl sok zsírt vagy kalóriát az étrendhez, és elkerüljük például a cukros és szódás italokat.

3- Habítószer

Nagyon jó minőségű, hogy sok készítményt keresnek, különösen a pékségekben, és e tekintetben azt mondják, hogy a szója tej olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy nagy emulgeáló- és habképző képességgel rendelkezzen.

Vannak azonban olyan kutatások is, amelyek azt mutatják, hogy a szója tej nem jó habzásgátló anyag, mind az előállított kis habmennyiség, mind a teljes tejhez hasonló viselkedés alacsony stabilitása miatt, így a legjobb a próbáljon ki különböző gyártmányokat és a szója tejfajtákat.

4- Gélesedési kapacitás

Megmutatták gélesedési kapacitását, melegről hidegre váltva. Ez a gélképződés feltétele a szójafehérjék nagyon funkcionális tulajdonsága, amelyek alapvető szerepet játszanak számos élelmiszer előállításában.

A gélesedést nem csak szilárd gélek képződésére alkalmazzák, hanem a vízfelszívódást, a sűrűséget, a részecskék (tapadás) és az emulziók és habok stabilizálását is. Különösen nem teszteltem ezt a szója tej kapacitását, de ha a tudományos kutatás azt mondja, akkor ez valószínűleg igaz.

5- Segít csökkenteni a koleszterin értékeket

Aggódik a szív- és érrendszeri egészség miatt? Régóta megállapították, hogy az étrendi fehérjék befolyásolják az emberek és állatok lipidjeinek metabolizmusát.

E vizsgálatok közül sokan a növényi eredetű fehérjékre összpontosítottak. A szója tejben jelenlévő személyek esetében a kazeinéhoz viszonyított hatásaikra összpontosítottak, és gyakran megállapították, hogy a szójafehérje laboratóriumi állatokban, sertésekben és emberekben magasabb hipoleszterinémiás és hypotriglyceridémiás hatást fejt ki. emberi.

6- Csökkenti a menopauza kényelmét

Ez egy kritikus időszak a nők egészségében, ahol termékeny életük vége és a hormonális változások gyakran elpusztítják életminőségüket.

Kétségtelen, hogy ezen időszak egyik leginkább kellemetlen megnyilvánulása a forró villogás, de ezeket részben enyhíthetik a szója tej rendszeres bevitele, az ösztrogénhez hasonló fitoösztrogének tartalmához..

Ennek bizonyítékaként kiemelhetjük, hogy ezeknek a kényelmetlenségeknek a gyakorisága meglehetősen magasabb a menopauzális nők körében az alacsony szintű szójafogyasztással rendelkező országokból, szemben az ázsiai országokból származó nőkkel, ahol a táplálkozáson keresztül történő bevitel sokkal magasabb, a szója alapú ital az egyik legjobb alternatíva a rendelkezésre állásának.

7- Csökkenti a csontveszteséget

A fitoösztrogének tartalma fontos a jó csontok egészségének megőrzéséhez. Ez azért van, mert az ösztrogének a fő felelősek a csonttömeg optimális szintjének fenntartásáért a nőkben, megakadályozva a csontok pusztulását az oszteoblasztokkal való kölcsönhatásukkal..

Ezért a menopauza szintjének csökkenése a csontritkulás kialakulásának egyik fő kockázati tényezője, amelyet a szója tej (és más hasonló termékek) fogyasztásával enyhíthetünk..

8- Szója tej és vizelettermelés

Azt jelentették, hogy a szója tej rendszeres fogyasztása stimulálja a vizelet termelését. Ennek a ténynek az alapja nem 100% -os tisztaság, hanem az ital ozmolaritását és a vízbevitel növekedését okozná, ami megkönnyíti és ösztönzi a vizelet termelését..

Mitől függ a szójatisztek elfogadhatósága??

A fogyasztókkal végzett vizsgálatokon belül a tejsavóból készült italokat és a tejsavó / szójabab keverékeit jobban előnyben részesítették, mint a csak szója, amikor azok tulajdonságait értékelik..

Ez egy olyan pont, amely ellenzi, mivel általában a tejfehérjékkel való termékek jobban elfogadhatók, mint a szója; és a szójatisztek elfogadása vagy elutasítása nagyon illeszkedik az ízlésükhöz, és különösen ha édes megjegyzést hozhat, sokkal jobb a legtöbb fogyasztó számára.

Ízesített szójatiszt

Az előző pont következtében az élelmiszeripar nagy erőfeszítéseket tett, hogy ezeket a problémákat a fogyasztás során enyhítse az aromaanyagok beépítésével. Természetesen a csokoládé az egyik legjobb alkotás ebben az értelemben, amit a földimogyoró nem olyan közel áll, és a mandula ízét..

Gyakori a szójafehérje és gyümölcslevek keverékeinek táplálkozási profiljának javítása. Nagyobb komplexitás mellett szénhidrátok, például ciklodextrin hozzáadásával tesztelték, hogy megkíséreljék csökkenteni a szója jellegzetes és nem mindig kedvelt ízét okozó összetevők jelenlétét..

A szójatisztok dairynessze

Volt-e már valaha szúrós érzés, amikor szója tejet fogyaszt? Ön nem az egyetlen, mert egy olyan helyzet, amelyet javítani akar, mivel ez egy másik nemkívánatos jellemző, és gyakran negatívan befolyásolja a fogyasztást. 

A szója tej koleszterinmentes??

Logikailag igen, mert növényi eredetű termék, és a koleszterin önmagában állati eredetű élelmiszerekből származik. A zöldségek esetében a leginkább hasonló vegyületek a „fitoszterolok”, amelyek nem azonosak a koleszterinnel..

Miért írja az iparág a csomagoláson, hogy a növényi tejet "koleszterinmentes"? Főként egy kereskedelmi ügyben, mivel a koleszterinnek olyan rossz hírneve van, hogy a legtöbb ember egy "koleszterinmentes" terméket társít egészségesnek, csak azt mondván, hogy.

Használati és kijelzési lehetőségek

Eddig vannak olyan klinikai állapotok, amelyek táplálkozást igényelnek az alternatív tejkészítmények alapján, mint például a szója alapú tápszerek, beleértve a galaktoszémiát és a laktóz intoleranciát..

Ezek mellett a családok számára alternatívát jelentett annak használata, hogy az állati eredetű termékeket tartalmazó anyatej-helyettesítő táplálékkal ne kerüljön gyermekük..

A "szója tej" semmilyen esetben nem tekinthető az egyetlen élelmiszerforrásnak, hanem kiegyensúlyozott étrendbe kell helyezni, változatos és jól megtervezett, különösen a gyermekek, a terhes nők és a vegánok esetében.. 

Szója tej, mint az anyatej helyettesítése?

Semmilyen ok nélkül, nagyon súlyos képeket jelentettek olyan csecsemőkben, akiket az első élet hónapokban csak „növényi tej” -vel tápláltak. Mielőtt valamit hasonló dolgokra gondolna, konzultáljon egy illetékes egészségügyi szakemberrel. 

Végső megfontolások

A "könnyű", "növényi" vagy hasonló termékeken belül célszerűnek tűnik megfigyelni a jelenség negatív és pozitív hatását..

A szója tej fogyasztása racionálisan, jól megtervezett, kiegyensúlyozott és változatos étrend összefüggésében tökéletesen illeszkedik táplálkozási igényeinkhez, és valódi hozzájárulás az egészségünkhöz, ami olyan egészséges tulajdonságokat biztosít számunkra, mint például néhány, a közösen megosztott cikket küldjön.

Amit nem szabad esni, az az, hogy gyakorlatilag az ilyen típusú termékekre támaszkodunk, és még ha vegetáriánus vagy vegán, akkor nagyon jól tájékozottnak kell lennie ahhoz, hogy helyesen választhassa meg az Ön igényeinek leginkább megfelelő élelmiszereket. egészséges módon, tiszteletben tartva az ételt.

referenciák

1. Amerikai Gyermekgyógyászati ​​Akadémia, Táplálkozási Bizottság. 1983-ban fehérje-képletek: ajánlások a csecsemők etetéséhez. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J. W., B.M. Johnstone és M.E. Cook-Newell.1995. A szójafehérje bevitel szérum lipidekre gyakorolt ​​hatásának metaanalízise. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye és Y. Zamani. 2007. A szójabab minőségének változása a kompozíció és a tárolás függvényében. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates és M.A. Drake. 2007. A tejsavó- és szójafehérjékből készült étkezési helyettesítő rudak és italok érzékszervi tulajdonságai. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan és K.H. McWatters. 2007. Csokoládé ízű, földimogyoró-szója ital optimalizálása válaszfelületi módszerrel (RSM) a fogyasztói elfogadhatósági adatokra vonatkozóan. LWT-Food Science és Technology 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Hozzávalók a szója ipar szeretet-gyűlölet viszonyával a húshoz. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake és P.D. Gerard. 2006. A tejsavó érzékszervi tulajdonságai és fehérjék. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.