9 Élelmiszer-védelmi módszerek

Ma van egy végtelen élelmiszer-megőrzési módszerek. Ahogy az emberiség halad, számszerűsítette erőfeszítéseit, hogy elérje a fogyasztásuk tartósságát.

Óriási idők óta az élelmiszer-megőrzés az ember számára elsődleges kérdés. Mindig küzdött a bőségesen fogyasztott élelmiszerek élettartamának meghosszabbítása érdekében, mint például a már őrölt húsok és lisztek, így elérve a só- és erjesztési módszereket.

Technológiai előrelépésekkel az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására használt archaikus módszerek a múltban maradtak. Hűtési folyamatainkkal az általunk szállított termékek még az életünk kockázata nélkül is meghaladhatják a lejárati időt.

A hűtési módszerek azonban nem az egyetlenek, amelyeket ma használnak. A kémiai komponensek - a termésektől a masszírozásig és a terjesztésig - alapvető szerepet játszanak még akkor is, ha az élelmiszereket a szupermarketek vagy a tarantinok polcain helyezik el..

Minden nap új technikákat dolgoznak ki az egészségünk és az életminőség megőrzése érdekében. 

Az ókorban az élelmiszertermelés szűkös volt; és ez azt eredményezte, hogy a kis termelés bizonytalan volt a korlátozott hozzáférés miatt. Ez növeli az éves évszakok tényezőjét, hiszen egyszerre vagy egyszerre a termelés hatékonyságát vagy hiányosságait eredményezi.

Hideg tárolás

Ezek az élelmiszerek fagyasztásán alapulnak, és lassítják a baktériumok növekedését, alacsony hőmérsékleten.

Az élelmiszer fagyasztása az étel elkészítésének, csomagolásának és fagyasztásának művészete. Fagyaszthatja a legtöbb friss zöldséget és gyümölcsöt, húst és halat, kenyeret és süteményt, tiszta levest és pörköltet.

1- Hűtés

A hűtésben nem jelenti azt, hogy az élelmiszer 0 Celsius-fok alá csökken, de ezek a készítmények olyan katalizátoraiban késik, amelyek megakadályozzák a baktériumok születését vagy szaporodását.

2- Fagyasztás

A hűtővel ellentétben az élelmiszerek szubkero hőmérsékletnek vannak kitéve, ami az összes benne lévő folyadék megszilárdulását, jégképződését okozza..

Ez a módszer lehetővé teszi a húsok, a baromfi és a hal hosszú ideig tartó megőrzését, annak ellenére, hogy minőségük a lejárati idő után csökken.

3- Ultra-fagyasztás

A szélsőséges körülmények között a mélyhűtés az az eljárás, amellyel a táplálékot nagyon alacsony hőmérsékleten folyadékba merítéssel dolgozzák fel. Ez nem hazai módszer.

Hőmegőrzés

A hőkezelés az egyik legfontosabb hosszú távú megőrzési technika. Célja az élelmiszer vagy az emberi fogyasztásra alkalmatlanná váló enzimek és mikroorganizmusok teljes vagy részleges megsemmisítése és gátlása..

Általában minél magasabb a hőmérséklet és annál hosszabb a kifejezés, annál nagyobb a hatás.

Ugyanakkor figyelembe kell vennünk a mikroorganizmusok és enzimek hőállóságát is, amelyek szilárdsága az évszakától és a helyüktől függően változhat..

4. Sterilizálás

A sterilizálás során a táplálékot általában 100 ° C feletti hőmérsékletre teszik ki elegendő ideig az enzimek és a mikroorganizmusok minden formájának gátlására, beleértve a spórákat vagy a bakteriológiai maradékokat..

A sterilizálás önmagában nem elegendő, mivel a mikroorganizmusok környezetének későbbi szennyeződése következhet be, miért szükséges a tartályok és konténerek későbbi sterilizálása..

5- Paszturizáció

A pasztőrözés elegendő hőkezelés, hogy mérsékelje és elpusztítsa a mikroorganizmusokat a kórokozóikkal együtt, számtalan számban számítva a változás és a gombák mikroorganizmusait..

A kezelés hőmérséklete általában 100 ° C alatt van, az esettől függően néhány másodperc és néhány perc közötti időtartam.

6- Kárpótlás

Néhány percnyi hőkezelés, amely 70 ° C és 100 ° C között ingadozik, hogy elpusztítsa azokat a enzimeket, amelyek a zöldségeket vagy gyümölcsöket befolyásolják a következő feldolgozásuk (fagyasztás, szárítás stb.) Előtt..

Ez a kezelés elpusztítja a mikroorganizmusokat, rögzíti a természetes színt és eltávolítja a levegőben a termék belsejében a tágulást, ami egyébként lebomlik.. 

Kémiai módszerek

Az élelmiszerek megőrzésére szolgáló vegyi anyagok használata megkezdődött, amikor az ember megtanulta, hogy minden betakarítást megvédjen a következőig, és megóvja a húst és a halat sózással vagy dohányzással.

Az egyiptomiak például színezékeket és aromákat használtak bizonyos élelmiszertermékek vonzerejének növelésére, és a rómaiak nitrátot (vagy nitrátot használtak a megfelelő megőrzésükhöz)..

7- Saláció

A Salar, ahogyan azt általánosan nevezik, olyan technika, amely ugyanazokat a módszereket és folyamatokat alkalmazza és még mindig végzi. A só több hónapig és akár évekig képes megőrizni a legtöbb élelmiszerterméket.

Ezzel egyidejűleg ez a megőrzési módszer olyan élelmiszerek ízét adja, amelyek finomítása magas sótartalomukból származik.

8- Savtartalom

Ezt a folyamatot azzal a céllal hajtjuk végre, hogy szinte teljes egészében csökkentjük és megszüntessük a szóban forgó élelmiszer PH-jét, hogy elkerüljük az emberi szervezetnek súlyos betegségeket okozó baktériumok születését. Meglehetősen gyakori példa a saláta áztatása ecettel. Ez a folyamat megakadályozza az amoebiasis szaporodását ezen a növényen.

9 - Adalékanyagok

A ma használt élelmiszer-megőrzési módszerek többsége kémiai adalékanyagot használ a romlás csökkentése érdekében.

Mindegyiket úgy tervezték, hogy megölik vagy lassítsák a kórokozók növekedését, vagy megakadályozzák és lassítsák az élelmiszer oxidációját eredményező kémiai reakciókat.

Az oxidációt csökkentő adalékanyagok speciális osztályát szekvenciáknak nevezik. A szekvenáló szerek olyan vegyületek, amelyek fémionokat rögzítenek, például réz, vas és nikkel; és távolítsa el őket az élelmiszerrel való érintkezésből.

Ezen ionok eltávolítása segít megőrizni az élelmiszereket, mivel szabad állapotukban növelik az élelmiszer-oxidáció sebességét.

referenciák

1. Vegyi élelmiszer-tartósítás | az azaquar.com-ból mentették meg.
2. Hogyan kell megőrizni az ételt? (6 technikák) a biologydiscussion.com-ból mentették meg.
3. Élelmiszer-tartósítás hőkezeléssel | az azaquar.com-ból mentették meg.
4. Élelmiszer-megőrzés: konzerválás, fagyasztás és szárítás | megmentették a finedininglovers.com-ból.
5. Élelmiszer-megőrzési módszerek: konzerválás, fagyasztás és szárítás - a dummies.com-ból mentették.
6. fagyasztás | élelmiszer-megőrzés | megmentették a Britannica.com-ból.
7. Sózás, hogyan lehet megőrizni az ételeket a sóval, a finedininglovers.com-ból.