Palmitinsav kémiai szerkezete, tulajdonságai, élelmiszer

az palmitinsav, vagy n-hexadekánsav az IUPAC-nómenklatúrában, telített, lineáris, hosszú láncú zsírsav, amely főleg afrikai pálmaolajban található (Elaeis guineensis). Általában szinte minden állati vagy növényi zsírban van jelen, és kémiai szintézissel is előállítható.

A palmitinsav a tehéntej egyik fő zsírsavja, így sajtokban, vajban és tejtermékekben. Az emberi anyatej lipidjeinek is része. Ez az állat testének fő összetevője, így a húsban található.

Emberekben 21 és 30% közötti zsírtartalmú. Ez az első zsírsav, amelyet a lipogenezis során (zsírsavak szintézise) termelnek, és hosszabb zsírsavak keletkezhetnek belőle.

A palmitát a palmitinsav és a cetil- vagy a palmitil-alkohol sója egy másik kémiai származék; mindkettőt a kozmetikai iparban használják.

index

• 1 Formula és kémiai szerkezet  
• 2 Kémiai tulajdonságok
• 3 Az élelmiszert tartalmazó élelmiszerek
  • 3.1 Pálmaolaj
• 4 Felhasználások
• 5 Referenciák

A képlet és a kémiai szerkezet  

16 szénatomot tartalmaz, és nincs instauráció, így 16: 0-nak felel meg. Kémiai képlete CH₃(CH₂)₁₄COOH. Azt is fel lehet tüntetni, mint C₁₆H₃₂O_2.  

A szappanosítás a kémiai reakció, amely akkor alakul ki, ha egy zsírsav egy alkáliával reagál. Ennek a reakciónak a terméke a glicerin, amely alkohol és a zsírsav só.

A palmitinsavat nátrium-hidroxiddal (kálium-szóda vagy lúg) elszappanosítjuk, hogy nátrium-palmitátot, sót képezzünk. A nátrium-palmitát kémiai képlete C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetil- vagy palmitil-alkoholt is kapunk palmitinsavból. A CH általános képletű zsíralkohol₃(CH₂)₁₅OH. Az A-vitamin palmitát antioxidáns. Kémiailag a retinol (A-vitamin) és a palmitinsav (C) általános képletű észtere₃₆H₆₀O₂.

Kémiai tulajdonságok

A palmitinsav fehér kristályok formájában jelenik meg, szobahőmérsékleten szilárd és szagtalan. Hagyjon zsírfoltot a papírra, amely nem tűnik el.

Csak vákuumban vagy túlhevített gőzzel desztillálható. Vízben oldhatatlan és amil-acetátban, alkoholban, éterben, szén-tetrakloridban oldható (CCl₄), benzol (C₆H₆) és nagyon jól oldódik kloroformban (CHCl₃). Fűtéskor gyullad.

A palmitin és a sztearinsavak szinte mindig együtt találhatók, és mindkettőt hasonló módon kapjuk meg. Forrásban lévő alkoholban való oldódás után a palmitinsavat 62,6 ° C-ra hűtjük.

A tiszta sav kis kristályokban kristályosodik ki, zsíros csillogás mérlegek formájában, és a molekulatömege 256,4 g / mol. 25 ° C-on a sűrűsége 0,852 g / cm³; Forráspontja 351-352 ° C.

Az azt tartalmazó élelmiszerek

Mivel olcsó és textúrát ad, és hozzájárul a feldolgozott élelmiszerek ízéhez ("szájérzés"), a palmitinsavat és nátrium-sóját széles körben használják az élelmiszerben.  

Az A-vitamin-palmitátot alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejhez adjuk, hogy helyettesítsük a tej elvesztése miatt elveszett vitamin tartalmát. 

Ezek palmitinsavban és sztearinsav kakaóvajban gazdag zsírok, shea vaj (Vitellaria paradoxa) és Borneo vagy illipe (Shorea stenoptera).

A palmitinsavban gazdag olajok közé tartozik a 22% -os gyapot; és a gabonafélék csíráiból, például a kukoricából készültek. Ez 13,4% -os palmitinsavat tartalmaz.

Lard 25,4% -os palmitinsav, marhahús 26,5%, libabár 21%, vaj 20,6%, kakaóvaj 25%.

Az olívaolaj 11,5% és más növényi olajok (szója, repce, napraforgó, szezámmag, mogyoró) kevesebb, mint 10% -os palmitinsavtartalommal rendelkeznek.  

Pálmaolaj

A palmitinsav fő forrásai a pálmaolaj és a finomítás melléktermékei. A nyers pálmaolaj szobahőmérsékleten félig szilárd. A pálmaolaj gyümölcsének mesokarpjából nyerik, nyomás vagy oldószeres extrakció útján.

Színe sárgásvörös, karotinoid pigmentek és xantofillek jelenléte miatt. Ez azt jelenti, hogy magas az A-provitamin tartalma, valamint az E-vitamin (tokoferolok)..

A palmitinsav és az olajsav gyakorlatilag 1: 1 arányát jellemzi (a palmitinsav 44%, az olajsav pedig 39%). Ez a készítmény nagy stabilitást mutat az oxidáció ellen.

Konzisztenciája lehetővé teszi, hogy ne igényeljen hidrogénezést, így gyakorlatilag szabad transzzsír. A pálmaolaj, amely a pálmaolaj szobahőmérsékleten folyékony frakciója, 40% -os palmitinsavat tartalmaz.

Folyékony ehető olajként használják mind tiszta, mind más folyékony olajokkal keverve. Ez egy nagyon stabil olaj magas hőmérsékleten.

A pálma-sztearin 52% -os palmitinsavat tartalmaz, ami a pálmaolaj szobahőmérsékletű szilárd frakciójának felel meg.

A palmitinsav lenyelése hozzájárul a telített zsírok fogyasztásának növekedéséhez, és ezáltal a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának növekedéséhez..

alkalmazások

- A pálma-sztearint margarinok, szilárd zsírok sütőipari készítéséhez használják, zsiradékok és szappanok gyártásában.

- Az ipari sütéshez és a fagyasztott és dehidratált ételek elkészítéséhez a Palm oleint használják. Hasonlóképpen, a pálmaolajin és más olajok és zsírok keverékét tejhelyettesítőként és bébiételek elkészítésekor használják..

- A nátrium-palmitát a szappanok és kozmetikumok alapjainak egyike. Felületaktív és emulgeáló tulajdonságokkal rendelkezik, és természetes adalékanyagként is használható az ökológiai termékekben.

- A cetil-alkoholt vagy palmitil-alkoholt a palminsav kémiai redukciójával állítják elő. A cetil-alkoholt a kozmetikai iparban használják samponok gyártásához, vagy emulgeálószerként a bőr krémek és krémek előállításához..

- Azt is használják kenőanyagként az anyák és csavarok számára, és ez a hatóanyag néhány "folyékony medence fedéllel" (felületréteget képez a párolgás csökkentésére és a hő megtartására)..  

- A palmitinsavat és nátrium-sóját általában kozmetikumokban való alkalmazásra biztonságosnak tekintik. Mivel azonban gyakran tartalmaz sókat és olajsav- és laurinsavakat, ezek néhány emberre irritálhatnak. 

- A palmitinsav és a nafténsav alumíniumsói a második világháború során a napalm előállításához használt nyersanyagok voltak. A "napalm" szó a nafténsav és a palmitinsav szavakból származik.

referenciák

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Food. Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetil-alkohol (2018). A Wikipedia.com-on 2018. április 14-én került letöltésre
3. Dubois S. (2017). Palmitinsav-egészségügyi előnyök. 2018 április 15-én a livestrong.com címen szerezhető be
4. Élelmiszerek magas Palmitinsavban (s.f.). 2018. április 13-án került letöltésre a wholefoodcatalog.info-on
5. Gunstone, F. (1987). Pálmaolaj. Chichester stb.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidek az élelmiszerekben. Oxford: Pergamon Press
7. Palmitinsav (2018). 2018. április 14-én, a Wikipedia.com Retinyl palmitate-on (2018). A Wikipedia.com-on 2018. április 14-én került letöltésre
8. Thompson C. (2017). Mi az A-vitamin-palmitát? 2018 április 15-én a livestrong.com címen szerezhető be
9. Tremblay S. (2017). Palmitinsav forrása. 2018 április 15-én a livestrong.com címen szerezhető be