A tej rossz az egészségre?

Elmondható, hogy a a tej rossz az egészségre, még akkor is, ha felnőttek milliói fogyasztják világszerte. Ebben a cikkben elmagyarázom az okokat és azt, hogy mit mond a tudomány az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásáról.

Hagyományosan a tej magas tápértéke miatt az egészség, a növekedés és a jólét eszméjéhez kapcsolódik. Valójában egy olyan élelmiszer, amely fehérjéket, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz.

Alapvető tápanyagokat biztosít a gyermekek és a kölykök fejlődési szakaszaiban. A felnőttek esetében azonban a dolgok megváltoznak, mivel a tejnek nincs pozitív hatása számunkra.

Akkor miért tartották olyan fontos tápláló ételnek??

Az okot a történelemben kell keresni. Az éhínség és a szegénység idején a tej sok embert megmentett az alultápláltságtól. Manapság azonban a jólét és a gazdagság idején már nem ugyanaz a szerepe.

Az emberek az egyetlen emlős, aki továbbra is tejet fogyaszt, mint felnőtt.

A hatodik életév után a világ népességének mintegy 70% -a csökkenti a laktóz, a laktóz emésztésére használt enzim, a tejben lévő enzim termelését..

Ezek az emberek olyan tüneteket mutatnak, mint a fejfájás, a hasi fájdalom, a görcsök, a puffadás és a bél feszültség, metszés, hasmenés, amely a székrekedéssel váltakozik, azaz a laktóz intolerancia minden jellemző tényezője.

A legjobb módja annak, hogy ellenőrizzük, hogy intoleranciánk van-e, hogy egy hónapig abbahagyjuk a tej fogyasztását, majd újból bevesszük a diétánkba. Ha észreveszünk néhány bosszantó reakciót (savasság, hasmenés, gáz, ekcéma, ízületi fájdalmak, stb.), Meg kell próbálnunk elkerülni.

Néhány genetikailag hajlamos ember is allergiás a kazeinre, a tej reprezentatívabb fehérjére. Ebben az esetben nem csak a tejet, hanem az összes származékát is el kell kerülni.

Lássuk most, hogy az elmúlt években milyen tudományos kutatások mutatták be ezt az ételt.

Az általunk fogyasztott tej nem az, amit gondolunk

Az állati tej nagy mennyiségű tápanyagot tartalmaz (különösen a telített zsírok és az állati fehérjék), mivel úgy szolgál, hogy a tehén tenyészthesse és táplálja a borjait..

Természetesen a borjú növekedéséhez szükségesnek nem kell emberi lénynek lennie, és még inkább, ha egy felnőtt.

Van egy másik fontos tényező, ami a tej nem olyan egészséges táplálékot jelent, mint gondolnánk, és az, hogy a szupermarketeinket elérő nem pontosan ugyanaz, mint a természetben található.

A természetes állapotú tej, amely feldolgozás előtt sok jó elemet tartalmaz, például:

- Enzimek, amelyeket laktóz lebontására használnak (a fent említett cukor, amelyre sok ember intolerancia);

- Lipáz, a zsírok lebontására használt enzim;

- Proteáz, a fehérjék lebontásához szükséges enzim;

- Laktoferrin, az antioxidáns, gyulladáscsökkentő, vírusellenes és immunrendszerét szabályozó fehérje..

A boltokban értékesített tej azonban a jó minőségű tulajdonságok nagy részét elveszíti a gyártási folyamat miatt. Ez a folyamat úgy kezdődik, hogy a tejet közvetlenül a tehénből szívógépen keresztül veszi.

Ezután egy tartályban tárolódik, és egy idő múlva egy nagyobb tartályba kerül, ahol a homogenizálási folyamat megkezdődik. Mindez az, hogy a zsír kötődik az oxigénhez, hidrogénezett zsírsá alakul át (oxigénnel zsír).

A hidrogénezett zsírokhoz hasonlóan a homogenizált teljes tej káros az egészségre. A folyamat azonban itt nem ér véget, mert mielőtt piacra kerülne, azt hővel pasztörizálni kell, hogy megakadályozza a különböző baktériumok és baktériumok terjedését..

A pasterizálás négy alapvető módja van:

1. Tartósan alacsony hőmérsékleten, 65 ° C-on 30 percig melegítve.
2. Tartósan magas hőmérsékleten (több mint 75 ° C-on 15 másodpercig).
3. Magas hőmérsékleten, rövid ideig (több mint 72 ° C-on 15 másodpercig). Ez a legelterjedtebb módszer világszerte.
4. Ultra magas hőmérsékleten rövid ideig (120-130 ° C-on két másodpercig).

A világon leggyakrabban használt módszerek a harmadik és a negyedik.

Mivel az enzimek nagyon érzékenyek a hőre (48 ° C-on bomlanak és 115 ° C-on teljesen elpusztulnak), e folyamat során elvesznek.

Ezen túlmenően, ultra magas hőmérsékleten a hidrogénezett zsír mennyisége nő, és megváltoztatja a fehérjék minőségét és konformációját (a lalaktoferrináz teljesen elveszik).

A tej következményei az emberekben

Ez csontritkulást okozhat

A tej nem gátolja az oszteoporózist, de ez okozhat. Tudom, hogy hihetetlenül tűnik, de ez így van.

Mint tudjuk, hogy a csontjaink erősek legyenek, kalciumra van szükségük. Bár a tej nagyon sok, más tápanyagok, például szerves savak és fehérjék is gazdagok.

A tejben lévő állati fehérjék kénben gazdagok, amelyek vérünk elérésekor olyan savas anyagot termelnek, amely megváltoztatja a pH-ját..

Testünknek ki kell egyensúlyoznia ezt a savasságot, hogy fenntartsa az élethez kompatibilis pH-szintet (a fiziológiai érték körülbelül 7,41). Ehhez használjon kalcium-karbonátot. És honnan kapod? A csontok.

Más szavakkal, nemcsak nem használjuk fel a tejjel bevitt kalciumot, hanem amikor iszunk, csontjaink elveszítik azt, növelve az osteoporosis kockázatát. Tehát sokkal jobb megtanulni, hogy ezt az ásványi anyagot más élelmiszerekkel, például mandulával, dióval, szezámmal, vagy ha lehetséges, a halak tüskékkel (például kis szardella) eszik..

A témával kapcsolatos egyik legfontosabb tudományos tanulmányt Walter Willet és kutatócsoportja a megelőző orvos professzora készítette, hogy a 90-es években 12 évig 80 000 30 és 55 év közötti nőt (ugyanabban az évben) követtek. földrajzi terület).

Ez a tanulmány kimutatta, hogy a tej és a tej fogyasztása általában nőtt a csípőtörések előfordulási gyakorisága, mint azoknál, akik nem fogyasztották el..

Ez megváltoztathatja a hormonális egyensúlyt

A tej megváltoztatja a GH / IGF-1 hormonális egyensúlyát, gyengíti az immunrendszert és elősegíti számos betegség kockázatát, mint például a cukorbetegség, a különböző tumorok, a meddőség, a szív-érrendszer és a degeneratív betegségek..

Kimutatták, hogy egyes tejben, az állatokban és az emberekben található fehérjék stimulálják az IGF-1, a sejtnövekedést elősegítő molekula termelését, ami növeli a vérszintjüket..

Ez a molekula nagyon hasznos a gyermekek és a felnőttek növekedéséhez, ha valamilyen fizikai károsodást kell javítani.

Ugyanakkor normál körülmények között a napi tejfogyasztás következtében az IGF-1 magas szintje nagyobb kockázatot jelent bizonyos specifikus daganatok, mint pl. Mell, petefészek, prosztata, vastagbél és \ t máj.

Ez cukorbetegséget okozhat

Néhány tanulmány a cukorbetegség megjelenését gyermekkorban a tejben és tejtermékekben lévő specifikus fehérjékkel is társítja.

A vizsgálatok azt sugallják, hogy a genetikai hajlam a napi fogyasztással párosulva ez a betegség első oka a gyermekeknél.

Mérgező anyagokat tartalmaz

A tej túl sok allergént és káros anyagot tartalmaz. A tehenek eltávolítják a tej által felhalmozódott vagy termelt mérgező anyagokat.

Emiatt nagyon könnyű megtalálni a növényvédő szerek, műtrágyák vagy egyéb kémiai anyagok nyomait a takarmányokban, amelyekkel az állatokat táplálják. Emellett számos tanulmány kimutatta, hogy a tejtermékek egyharmada antibiotikumok és hormonok szennyezettek, amelyeket a teheneknek a saját tej termelésének növelése érdekében táplálnak..

Ez növelheti a gyulladás szintjét

A tej képes növelni a gyulladás szintjét gyulladásos betegségekben, mint például az ízületi gyulladásban, az antigén-antitest komplexek által, amelyek képesek előállítani. 

Ez gátolja a vas felszívódását

A vashiányos vérszegénységben szenvedő embereknek nem szabad a tejet fogyasztaniuk, mert akadályozhatják a más élelmiszerekben lévő vas asszimilációját.

Ez növelheti a koleszterinszintet

A telített zsírok és kazein tartalma miatt a teljes tej növelheti a koleszterinszintet, túlsúlyt, elhízást okozhat, majd kardiovaszkuláris betegségeket okozhat.. 

Akne termel

Számos tanulmány arra összpontosított, hogy megtudja, hogyan befolyásolja a táplálkozás a pattanások megjelenését, azt mutatva, hogy közvetlenül kapcsolódik az endokrin (hormonális) egyensúlyhiányhoz.

Számos mechanizmus létezik, amelyekkel a tudósok úgy vélik, hogy a tej akne termel:

A tej tartalmazza az IGF-1 hormonot (InsulineLikeGrowth Factor). Amint fentebb kifejtettem, ez a hormon, amely serkenti a növekedést, és ezáltal növeli a bőrsejtek termelését is. Ezek, amikor életciklusuk végét érik, majd meghalnak, felhalmozódnak a pórusokban, így könnyebben eltömődnek. 

A legtöbb tejtermelő címke szerepel a címkén, amely azt mondja, hogy nem kezelik a tehéneiket az rBST (rekombináns bovinesomatotropin) hormon, amely a BST hormon (bovinesomatotropin) mesterséges változata..

Ez növeli az IGF-1 szintjét az állat vérében, hogy több tejet termeljen, de még akkor is, ha a tehenek nem lettek kezelve rBST-vel, a tejben természetesen található IGF-1 hormon emeli a vérben emberi. 

Az emberek, akik naponta 3 vagy több pohár tejet fogyasztanak, körülbelül 10% -kal több IGF-1-et tartalmaznak vérükben, mint azok, akik csak egy és fél szemüveget fogyasztanak vagy kevesebbet fogyasztanak. 

De miért történik ez? Mert egyrészt az IGF-1 hormon közvetlenül a bél falaiban felszívódik, másrészt több inzulint termel, ami viszont a májért felelős a saját IGF-1 termelésének növeléséért..

Az IGF-1 hormonon kívül a tej egyéb hormonokat is tartalmaz, amelyek a DHT (dihidrotesztoszteron) hormon egyik prekurzora (hormon, amelyből más hormonok képződnek).

Ez növeli a faggyú termelését, és a bőrt hajlamosabbá tenni a gyulladás kialakulására, ami a komédiákat nagyobbra teszi. A faggyú és a halott sejtek mellett egy harmadik tényező is felelős a pórusok eltömődéséért: keratin, olyan fehérje, amely a bőrsejteket egymáshoz tapadja.

A tudósok úgy vélik, hogy a DHT és prekurzorai megnövelik a keratin szintet, így a halott sejtek nem ragadnak meg, és nem szabadulnak meg könnyen, ezáltal blokkolva ugyanazokat a pórusokat, blokkolva a bőr oxigénellátását és ideális környezetet teremtve akne baktériumok.

Bár technikailag a tej egy alacsony glikémiás indexű élelmiszer, jelentősen megnövelheti az inzulinszintet.

A joghurt azonban nem eredményezi ezt a hatást, valószínűleg azért, mert a fermentációs folyamat megváltoztatja a fehérjéket és a szénhidrátokat, amelyekhez az inzulinnövekedés tulajdonítható..

A vér magas inzulinszintje az IGF-1 hormon nagyobb termelését eredményezi, amely - ahogy korábban elmondtam - serkenti a faggyúmirigyeket, hogy zsírt termeljenek, ami a bőr pórusainak elzáródását okozza.. 

referenciák

1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Szaúd-tejből származó bioaktivepeptidek és azok hatása az emberi egészségre - felülvizsgálat. J Biol Sci., 2016, Sep 23 (5): 577-83.
2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. A tehénfehérjékkel szembeni tolerancia serdülőkben és krónikus kórképben szenvedő fiataloknál. Acta Paediatr. 2016. szeptember, 105 (9).
3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Funkcionális csoportok és a szójabázisú antioxidáns tulajdonságok kvalitatív vizsgálataA tehéntejhez képest. Antioxidánsok (Bázel). 2015 július 15., 4 (3): 523-32.
4. Winberg A, Nyugat-CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Tej allergyis az észak-svédországi gyerekek észlelt hiperérzékenysége miatt a tejjelesedés kisebb oka. Acta Paediatr. 2016. február 105. (2).
5. Nachman KE, Smith TJ. Hormonhasználat a FoodAnimal termelésben: a potenciálisDetaryExposures és a BreastCancerRisk értékelése. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
6. Nachshon L, Katz Y. A "tejescsontok" jelentősége a "wisdombones" - tehéntej és a csont egészségének - a milkallergypatiensek tanulságai. Harefuah. 2016 Mar; 155 (3): 163-6.
7. Walter Willett. OUP USA, 2012. november 29..
8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. A dietarylaktóz és a petefészek-betegség prospektív vizsgálata. Int J rák. 2004 június 10, 110 (2): 271-7.
9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Kalcium, D-vitamin, tejfogyasztás és csípőtörések: egy prospektivesztudinális postmenopauza. Am. J. ClinNutr. 2003, február 77 (2): 504-11.
10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. A gyermekkori milkintake és a HLA-DR genotípus hatása az izletautoimmunitás és az 1. típusú cukorbetegség kockázatára: a DiabetesAutoimmunitási vizsgálat a fiatalokban. PediatrDiabetes. 2015 február 16. (1): 31-8.
11. Melnik B. J. Milk: akne és a nyugati társadalmak krónikus betegségeinek előmozdítója. DtschDermatolGes. 2009 április 7 (4): 364-70.
12. Logan, Alan C. és Treloar, Valori. A Clear SkinDiet. Cumberland House Kiadó. Nashville Tennessee, 2007.
13. Hiromi Shinya, a csodálatos enzim.
14. Anna Villarini, Prevenire i tumori mangiando örömmel.