Chia liszt tulajdonságai, tápérték és fogyasztás

az chia liszt a chia magok csiszolásának eredménye (salvia hispanica L). Ehhez a teljes vagy korábban zsírtalanított magokat használjuk. A teljes chialisztnek minden előnye van a vetőmagnak, és emellett előnye, hogy megkönnyíti a kulináris felhasználását.

A Chia magjai magas fehérjéket, lipideket, élelmi rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak. A hírnevét azonban az alfa-linolénsav (omega 3), egy esszenciális zsírsav magas tartalma adja. A Chia lisztnek antioxidáns kapacitású bioaktív összetevői vannak, mint pl.

Amikor a liszt a teljes magok őrléséből származik, azt javasoljuk, hogy légmentesen tárolják, hűvös helyen, fénytől védve, hogy megakadályozzák az oxidációt. A zsírtalanított lisztnek nincs hátránya annak lehetséges oxidatív lebomlása.

Ez a liszt a magok őrléséből származik, miután az olajat kivonták. Chia flavonolokban gazdag, mint például a miricetin, a kvercetin és a kaempferol. Ezenkívül nyálkahártyákat is tartalmaz, amelyek egyfajta oldható rostot tartalmaznak, amely képes a víz megtartására. A Chia liszt nem tartalmaz glutént.

index

• 1 Tulajdonságok
• 2 Tápérték
  • 2.1. Fehérjék
  • 2.2 Aminosavak
  • 2.3 Szénhidrátok
  • 2.4 Ásványi tartalom
• 3 Hogyan kell fogyasztani?
• 4 Referenciák

tulajdonságok

A teljes magból készült Chia liszt az egyik olyan élelmiszer, amely a leghatékonyabban hozzájárul az omega-3 (ω-3) zsírsavhoz. Kémiailag lehetséges, hogy ez az esszenciális zsírsav eikozapentaénsavvá (EPA), majd dokozahexénsavvá (DHA) alakul át..

Mind az EPA-t, mind a DHA-t magas zsírtartalmú halakban találjuk, mint például a makréla, a tonhal és a lazac. Az alfa-linolénsav növényi forrásai is vannak, mint például a lenmag és a dió.

Chia magas ω-3-tartalmú (68%), magasabb, mint a többi növényi forrás, amely ebben a zsírsavban gazdag, lenmag, amely (57%). Ezek a magok nem jelentenek az ω-3 állati eredetű forrásokkal kapcsolatos fő problémákat: a halak ízét.

Lenyeléskor mind az EPA, mind a DHA a foszfolipidek részévé válik, amelyek a sejtmembránokat alkotják és olyan termékeket eredményeznek, amelyek széles gyulladáscsökkentő és citoprotektív tulajdonságokkal rendelkeznek. Ezenkívül bebizonyosodott, hogy az omega-3 csökkenti a szívkoszorúér-betegség kockázatát.

A Chia liszt javítja a bél tranzitját és küzd a székrekedéssel, mivel rostokban gazdag termék. A chia lisztet tartalmazó rost többsége nem oldható táplálékrost, különösen cellulóz, hemicellulóz és lignin.

Az oldhatatlan rost kevéssé fermentálható és növeli a széklet tömegét a meg nem emésztett frakció és a víz megtartásának képessége miatt. Az oldhatatlan rostok fogyasztását a telítettség érzésével társították, mivel abszorbeálva a vizet, egy helyet foglal el a gyomorüregben. Ezenkívül csökkenti a cukorbetegség kockázatát.

A nyálkahártya jelenléte a chiában teszi a lisztet a tojás helyettesítésére vegán receptekben. A chia diétás rostjából kivont gumit élelmiszer-adalékanyagként használhatjuk a készítmény funkcionális tulajdonságainak javítására.

Eddig nem találtak bizonyítékot arra vonatkozóan, hogy a chia fogyasztása káros hatással van az egészségre, vagy kölcsönhatásba lép a kábítószerekkel. Az antioxidánsok jelenléte a chiában hosszú ideig eltartja a lisztet, amíg helyesen tárolják.

Tápérték

100 gramm Chia vetőmagliszt 486 Kcal. A nedvességtartalma alacsony (6%), de az ilyen típusú termékek esetében a normál tartományban van. 19% fehérjét, 34% zsírt és 46% szénhidrátot tartalmaz, ebből 83% -a rost.

fehérje

A fehérjetartalom hasonló a többi maghoz, de magasabb, mint a legtöbb gabonaféléké (például 13,5% búzalisztben és 7,2% kukoricalisztben). Ismeretes, hogy a magas fehérje-bevitel a teljesség érzéséhez kapcsolódik, és ezért alacsonyabb élelmiszer-fogyasztást okoz.

A chia liszt fehérje frakciója hasonló a zab fehérje frakciójához hasonlóan: körülbelül 55% globulin, 20-25% glutelin, 10 és 15% albuminok, és ugyanolyan arányban a prolaminek..

Aminosavak

A kéntartalmú esszenciális aminosavak, cisztein és metionin tartalma a chia lisztben nagy arányban jelenik meg. A lizin és a triptofán azonban korlátozó; vagyis nem megfelelő arányban vannak a FAO által javasolt szabványhoz képest.

A fehérjék használatát csökkentő nem-tápláló vegyületek, mint például a proteáz inhibitorok jelenléte nem ismert..

szénhidrátok

A chia magliszt szénhidrát-tartalmának 83% -a rost formában van. Ez azt jelenti, hogy 100 g chia lisztben 38 g rost van.

Ásványi tartalom

Chia magas ásványi tartalma és alacsony vitamintartalma van. Ezek közül az ásványi anyagok közé tartozik a mangán, a foszfor, a réz, a szelén, a vas, a magnézium és a kalcium.

Egyes ásványi anyagok oldhatatlan vegyületeket képezhetnek a rost alkotóelemeivel. Ezért a vas és a cink felszívódása csökkenthető a chia magok fitinsav-tartalma miatt.

Hogyan kell fogyasztani?

A Chia vetőmagliszt számos készítményben adható hozzá, kiegészítve vagy a hagyományos lisztek helyettesítésével. Ennek az az előnye, hogy nem rendelkezik nagyon erős ízzel.

A liszt színe a magok színétől függően változhat, fehértől barnaig vagy feketeig. A chia liszt felvétele ígéretes lehetőség a gluténmentes étrendekben.

Teljesen helyettesítheti a búzalisztet, vagy más lisztet, például kukoricát, mandulát vagy rizst kombinálhat.

A folyadék felszívódásának és gélképződésének köszönhetően sűrítőszerként is használható a mártásokban vagy kötőanyagként a tojás helyett a receptekben..

A tojás helyettesítésére két evőkanál chia lisztet keverjünk egy fél csésze hideg vízzel, és hagyjuk, hogy fél órán át pihenjen. Ez egyenlő ¼ csésze tojás helyettesítővel.

referenciák

1. Bjarnadottir A. (2015). Chia Seeds 101: Táplálkozási tények és egészségügyi előnyök. A 2018. március 23-án a Healthline.com-ból származik
2. Chia_seed. (2018) 2018 március 24-én, a Wikipédiából származik.
3. Escudero Álvarez E. és González Sánchez P. (2006). Diétás rost Kórházi táplálkozás
4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). A mexikói chia (Salvia hispanica L.) magjaiban jelenlévő fenolos vegyületek diétás rosttartalma és antioxidáns hatása. Élelmiszer-kémia
5. Salvia_hispanica (2018). A Wikipédiából 2018. március 25-én kelt.
6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. és Betancur-Ancona D. (2014) Chia Seed (Salvia hispanica L.) gumi kémiai és funkcionális tulajdonságai. International Journal of Food Science
7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Omega-3 zsírsavak (EPA és DHA) és alkalmazása különböző klinikai helyzetekben. A táplálkozás chilei magazinja.
8. Vázquez-Ovando J. A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) A chia (Salvia hispanica L.) liszt száraz feldolgozása.
9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) A chia (Salvia hispanica L.) liszt vagy magvak helyettesítésének hatása a kenyér minőségére. Élelmiszer tudomány és technológia.