A 11 ízletes Caldas tipikus étel

az tipikus Caldas ételek a kolumbiai földeken élt őshonos őslakosok népi kulináris hagyományainak keveréke..

Különösen az afro-leszármazottak esetében, hogy mivel a kolonizáció rabszolgák lettek; és az európaiak, főként spanyolok, akik a régiót lakották.

Az új összetevők beépítése és ötvözése, az új technikák alkalmazása az élelmiszer feldolgozásában és főzésében, valamint az ismeretek cseréje gazdag és innovatív saját görög konyhát eredményezett..

A Caldas étel a Paisa gasztronómiai hagyomány része, amely geo-szocio-antropológiai elnevezés, amellyel Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Tolima északra és Valle del Cauca északi részén találhatóak..

Az ételeket általában bab, izzadás, melegített, szentochók, tamálák, arepák, raktárak (sörök, túrók, cucas, nád, nyelvek) készítik..

A földrajzi helyzet tekintetében a 8888 négyzetkilométeres és 989 000 lakosú Caldas megyéje Kolumbiában a legkisebb, és az Andok régiójának szívében található, a központi és a nyugati hegység között..

Ez az „Eje Cafetero” néven ismert régió része, amelyet az UNESCO 2011-ben világörökségi helyszínnek nyilvánított, mert élő természeti táj, amelyben a családi munka összekeveredik a kávé előállításának, gyűjtésének és forgalmazásának folyamataival. domboldalon vagy hegyekben.

Caldas osztályát nevezték el Kolumbiai függetlenségének tiszteletére Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

1905-ben jött létre, az akkori köztársasági elnök, Rafael Reyes Prieto által végrehajtott reformon, az Antioquia és a Cauca területi átutalásával. Abban az időben a Risaralda és a Quindío jelenlegi szervezeti egységei, az úgynevezett "El viejo Caldas" vagy "El gran Caldas"..

Fővárosa Manizales városa, mintegy 400 ezer lakosa és fontos népességei a La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palesztina, Supía, Samaná, Pensilvania és Aranzazu..

A kolumbiai szerzők, mint az Ordoñez Caicedo, különös említést tesznek a Caldas-i Salamina népességéről.

Általánosságban elmondható, hogy a Caldas ételei úgy tűnik, hogy „van egy régi kulináris zavargásuk, amelyet különleges ételek és nagy saláták jelentenek, mint például a keményen főtt tojással töltött répa, ami minden jó étel gyönyörű kísérete”.

Ezt követően elhagyom a listát a gasztronómia legjellemzőbb és leghíresebb ételeinek elkészítésének módjával, így különleges:

A Caldas Food tipikus ételei

1- Hogao

Először is, a hagymát és a paradicsomot enyhén sült a szalonnával. Adjunk hozzá vizet, sót ízlés szerint és egy evőkanál ecetet. A mártás csökkentése után készen áll a hogaó. összetevők:

• 2 szelet hosszú hagymát
• 2 paradicsom
• ½ csésze zsírvaj
• ½ csésze víz
• só
• ecet

2- Káposzta saláta káposzta

A hűtőszekrénybe káposzta, avokádó, sárgarépa, hagyma, koriander, cukor, só, bors és citrom keveréke kerül a hűtéshez. Közvetlenül tálalás előtt adjunk hozzá paradicsomot és olajat, jól keverjük össze. összetevők:

• ½ apróra vágott káposzta
• 1 nagy hámozott és reszelt sárgarépa
• 3 gallyat apróra vágott korianderből
• 1 hagyma, reszelt, reszelt
• 2 paradicsom paradicsommal, kockára vágva
• 1 érett avokádó, kockára vágott
• 1 teáskanál só
• 1 csipetnyi cukor
• ¼ csésze olaj
• 1 citrom
• ½ teáskanál fekete bors

3- Sancocho de uña

Először fontos, hogy fél órára hagyjuk a nyomót. Ezután a húst a paradicsommal, az apróra vágott hagyma, a szín, a koriander, a kömény, az ecet és a sóval együtt kell főzni. Ha elkészült, hagyja kihűlni.

Közben hozzáteszik a húsleveshez, amely továbbra is forralja a körmével apróra vágott babákat (ennek a receptnek a jellemzője, amelyből az étel neve származik), hogy ne feketékkel legyenek.

Amikor ezek lágyulnak, a vágott burgonyát kis négyzetekbe adják. Ezután forraljunk mindent 60 percig, és szükség esetén adjunk hozzá vizet.

Ezzel párhuzamosan a hideg húst őröljük, és újra főzzük, amíg megszárad. Végül a húst hozzáadjuk a húsleveshez, és szeletelt érett banánnal, rizzsel, káposzta salátával, házi savanyúsággal és arepával tálaljuk..

• 3 kiló váll vagy morrillo
• 2 paradicsom
• 2 szelet hosszú hagymát
• 1 teáskanál kömény
• ½ teáskanál szín
• 3 burgonya
• 3 banán
• 1 evőkanál sót
• 1 evőkanál ecetet
• koriander

4 tojással töltött cékla

Egy órára a céklát főzzük, majd szárítjuk és hámozzuk. Egy kis lyuk nyílik meg az egyik oldalról, és a pépet egy teáskanálral extraháljuk.

A cukorrépa kicsit megőrzi, hogy később lefedje a lyukat, majd nyolc órán át hideg vízben hagyja.

Ezután a vizet olyan gyakran változtatják meg, hogy kicsit elhalványuljanak. Ezzel párhuzamosan oldjuk fel a zselatint vízben, adjuk hozzá a petrezselymet és tegyük a hűtőszekrénybe, amíg be nem állítjuk.

Nagyon óvatosan először töltsön be minden cukorrépát két evőkanál zselatinnal, kemény tojással és végül még két evőkanál zselatinnal. Ezután a lyuk kinyitásakor maradt kicsit borítják.

Végül egy tartályba helyezzük és tizenkét órán át hűtőszekrényben tároljuk. Szolgálásához szeletekre vágjuk, ízlés szerint sózzuk és díszítő olajbogyóra helyezzük. összetevők:

• 4 nagy cékla
• 4 kemény főtt tojás
• 2 zselatin boríték citromos ízzel
• 1 csésze forró víz
• 6 evőkanál petrezselymet, apróra vágva
• 6 zöld olajbogyó, vetőmag nélkül, piros paprikával töltött szeletekre vágva.

5- Caldas bab

A babot 12 órán át áztatjuk. Húsz percig főznek, mióta a sűrített tűzhely kezd suttogni, valamint elegendő vízzel fedezi őket, köményt, zúzott fokhagymát és sót.

Amikor meg vannak fedve, a banánt hozzáadják a körmökhöz, hogy ne feketékkel legyenek, és hagyják, hogy lágyuljanak.

Ezután adjuk hozzá a hogao-t, keverjük össze, és hagyjuk sűrűsödni az alacsony hõmérsékleten, alkalmanként keverjük, hogy elkerüljük a tapadást.

Általában reggeliznek, levesben vagy hidegben. Mint elkeveredve, általában zöld lövedékkel van ellátva, mint a burgonya, érett banán, almabor, káposzta vagy hántolt chócolo. Összetevői:

• 1 font vörös bab (lehet cejeño, cargamanto, piros labda)
• 2 zöld banán
• 1 fokhagyma
• 1 evőkanál sót
• ½ teáskanál kömény
• Hogao (lásd recept)

6- Asorrete

Először is húst, kenyeret, sajtot, sárgát, sütőport, sót és borsot készítenek homogén tészta. Hagyja, hogy egy ideig pihenjen, és egy gördülőcsappal terjedjen el.

Ezután a támogatott kerekeket csészével eltávolítjuk. A tojásfehérjével dörzsöljük, keresztezett szalonna szeletekre és egy kapribogyóra helyezzük őket.

Ezután a sütőben 300 ° C-on melegítjük és húsz percig sütjük. Ez a következőket tartalmazza:

• 2 font őrölt marhahús
• 1/2 font reszelt fehér sajt
• 1 csésze aprított kenyér morzsákat
• 1 teáskanál sütőport
• 2 Tojássárgája (csak egy kicsit)
• 2 Fehérek a megvert tojásokból (csak egy kicsit)
• 1/4 font szalonnát, csíkokra vágva
• Kapribogyó (egy minden szalonna csíkhoz)

7- Marha nyelv korianderben és kakukkfű szósszal. Nyelv Salsa-ban

A szószhoz az összes összetevője lágyul, amíg meg nem oldódik. Óvatosan dugja a nyelvet, alaposan mossa le és főzzön 45 percig egy főzőedényben (150 perc normál edényben), sör, kakukkfű, fokhagyma, só és bors..

Ezután a nyelvet eltávolítjuk, hámozzuk és szeletekre vágjuk. A szeleteket egy kis olajban és vajban aranybarna színűre sütjük, és a citromot és a mártást egy mély serpenyőben egyesítsük, hogy 10 vagy 15 percig hagyjuk a tüzet. A tálalás előtt meghintjük apróra vágott korianderrel. Hozzávalók közé tartozik:

• 3 kiló nyelv
• 2 evőkanál apróra vágott koriander
• Fél sör vagy fehérbor
• 1/2 kanál kakukkfű
• 4 kanál olajat
• 2 kanál vajat
• ½ kanál fokhagymát

A szósz összetevői:

• 4 piros paradicsom kockára vágva
• 1 apróra vágott hagyma, négyzetekre apróra vágva, apróra vágott hosszú hagymás szár
• 4 kanál olajat
• 1 kocka levest
• szín
• Só és bors ízlés szerint.

8- Bor narancs

Az ital elkészítéséhez az összetevőket összekeverjük és szitáljuk. A folyadékot legalább két hónapig palackozzák és eltemetik. A bányászáskor a cachaça-t vagy a habot kidobják és szolgáltatják.

• Juice d 24 narancs
• Cukor ízlés szerint
• 1 evőkanál keserű csepp

9- A macana

Először az összes összetevőt alacsony hőmérséklettel együtt főzzük, állandóan keverjük, amíg vastagok lesznek. Melegre szolgál.

• 2 liter tejet
• 4 evőkanál vajat
• 4 megverte sárgáját
• 2 csésze őrölt édes sütemény
• 2 csésze cukor

10 - Alfandoques

A desszertek közé tartozik ez az étel, amelyben a tálcát vajjal szétszórják, és reszelt kókuszdióval borítják. A sütőbe addig kerül, amíg meg nem pirul.

Először is, a törött panelt közepes hővel vízzel főzzük, amíg vastag szirup keletkezik. A kókuszdiót hozzáadjuk, és egy rövid ónba öntjük vajjal, hogy kicsit lehűljön, nem teljesen.

Még meleg, egy csupasz fából készült villából áll, és kezével és karjával nyúlik, amíg fehérödik.

Olyan vékony csíkokat készítenek, amelyeket ollóval vágnak, hogy botokat képezzenek, amelyeket szárazra engedünk. Szárítás előtt növényi színekkel festhetők.

• 2 fekete panel
• 1 csésze víz
• ½ csésze durva reszelt kókusz.

11 - Arepas de mote

Az Arepa az egyik legfontosabb élelmiszer és napi fogyasztás Caldasban. Ez nemcsak a reggeli elfogyasztása, hanem több étel társa, valamint a kenyér helyettesítője.

Alapvetően egy szilárd tortilla, amelyet fehér kukoricából készítenek. A Caldese arepa mote esetében vékony és kevés sót adunk hozzá.

A "mote" kifejezést "főtt kukoricaként" fordítják az Amerindian Quechua nyelvben.

referenciák

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Nagyszerű kolumbiai konyha. Kulturális Minisztérium, 2012.
2. Caldas gasztronómia, sinic.gov.com. A (z) 02-23-2017
3. Caldas. wikipedia.org. A (z) 02-23-2017
4. Kolumbia gasztronómia, en.wikipedia.org.
5. Kolumbiai receptek, sites.google.com.
6. Gasztronómia története Kolumbiában, historiacocina.com. A (z) 02-23-2017
7. Szakácskönyv, somoscolombianos.com. A (z) 02-23-2017
8. Recetario. cocina33.com. A (z) 02-23-2017
9. Recetario. colombia.travel. A (z) 02-23-2017