A gumók jellemzői, típusai, tulajdonságai és példái

az gumók egyes növényfajok élelmiszer-tárolásának szárai, a talaj fölött növekszik és asszexuális szaporodásukra szolgálnak. A növény a télen vagy aszályon túlélésre, valamint a következő termesztési időszakban a regrowth energiájának és tápanyagainak tartalékaként használja őket.

A kertészetben ehető gumók és más alkalmazottak találhatók. Az utóbbiak közé tartozik a Ciklámen, a Sinningia és néhány begónia. A törzs gumók közönséges élelmiszerfajtái közé tartoznak a burgonya (Solanum tuberosum) és a yam vagy a yam (Dioscorea spp).

Azt is kiemelik az okumo (Xanthosoma sagittifolium), a taro (Colocasia esculenta L.), az unuco, a sima burgonya, a ruba, az ulluco vagy a melloco (Ullucus tuberosus) és a cicák (Brassica eleracea). E meghatározás szerint bizonyos fajok a gyökerek (gyökér vagy gyökér gumók) sűrűségéből erednek.

Az utóbbiak közé tartozik a kaszava, a kaszava vagy a kaszava (Manihot esculenta); édes burgonya, édesburgonya, édesburgonya vagy édesburgonya (Ipomea batata); a zeller (Arracacia xanthorrhiza); és a répa (Beta vulgaris).

index

• 1 A gumók főbb jellemzői
• 2 típus
• 3 Tulajdonságok / egészségügyi előnyök
  • 3.1 Alapvető tápanyagok
  • 3.2 Ásványok
  • 3.3 Csökkentse a szövetkárosodást
• 4 Példák
  • 4.1 Zeller (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Édes burgonya (Ipomea batata)
  • 4.3 Jam vagy yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Burgonya (Solanum tuberosum L.)
  • 4,7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, cassava vagy cassava (Manihot esculenta)
• 5 Referenciák

A gumók főbb jellemzői

Az emberek és az állatok kihasználják a tápanyagok felhalmozódását a föld alatti gyökerek és szárak rövid sűrűségében..

A gumók alapvetően keményítőből és vízből állnak. Mindegyiknek alacsony a nitrogéntartalma, és a zsír mennyisége gyakorlatilag nulla.

Például a burgonya és a kaszava nagy mennyiségű C-vitamin fontos forrása, bár jelentős része elveszik a főzés során..

A zeller és az édes burgonya vagy az édesburgonya A-provitamin, a színezettebb és a tápanyagban leggazdagabbak..

típus

A gumók két típusba sorolhatók: szár és gyökér.

A szárak gumóinak példája a burgonya. Felső oldalai rügyeket és leveleket termelnek, míg az alsó oldalak gyökereket hoznak létre. Gyakran a talaj felszínén helyezkednek el, és az eredeti növény oldalain növekszik.

Egy gyökérgumó példa az édesburgonya. Módosított oldalsó gyökérrel rendelkezik, amely tároló szervként működik, amely a gyökér közepén, a gyökér végén vagy a teljes gyökérben nőhet.

Tulajdonságok / egészségügyi előnyök

Alapvető tápanyagok

A gumók az ásványi anyagok, az oldható rost és az alapvető vitaminok nagy forrása.

Például az édesburgonya a C-vitamin és a béta-karotin gazdag forrása, amely antioxidánsként működik, és megvédi a testet a szabad gyököktől..

ásványok

A gumók olyan ásványi anyagokban gazdagok, mint a rost, a mangán, a kálium és a réz..

A rost elősegíti a jobb emésztést, minimálisra csökkenti a zsír felszívódását és csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.

Csökkenti a szövetkárosodást

A gumók tápanyagai a szövetkárosodás javításával hatnak. Például az A-vitamin javítja a látást és csökkenti a vizuális problémákat. Másrészt a C-vitamin javítja a sejtkárosodást.

Ezeken az általános táplálkozási tulajdonságokon kívül az alábbiakban néhány gumó sajátosságait tárgyaljuk.

Példák

Zeller (Arracacia xanthorrhiza)

Az üzem az Andok régióban található, és 200-3600 méteres tengerszint feletti magasságban nő. Gyakran más élelmiszerekkel termesztik, mint például a kukorica, a bab és a kávé.

Nem lehet nyersen enni, de főzve kellemes íz és aromája alakul ki. A főtt gyökeret a burgonyához hasonlóan használják. Köretként szolgálják fel, pürébe zúzva, húsgombóc és gnocchi formájában, sütemények vagy levesek összetevőjeként.

Sült chipset, kekszet és lisztet és zeller-keményítőt készítenek. Ez utóbbi nagyon emészthető.

100 g ehető zeller-adag 94 Kcal, 73,2 g vizet, 1 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 24,3 g teljes szénhidrátot, 2 g rostot, 1,1 gramm hamu , 25 mg kalcium és 60 mg foszfor.

Emellett 0,9 mg vas, 57 μg E.R. A-vitamin, 342 μg teljes ekvivalens β-karotin, 0,06 mg tiamin, 0,04 mg riboflavin, 3,5 mg niacin és 18 mg aszkorbinsav.

Édes burgonya (Ipomea batata)

A trópusi Amerikában őshonos. Bár az édes burgonyát, az édesburgonyát vagy az édesburgonyát gyakran Észak-Amerikában yamnak nevezik, botanikusan nagyon különbözik az eredeti yamtól (Dioscorea spp), amely Afrikából és Ázsiából származik.

Többféle módon fogyasztják: főtt, tört, sült vagy konzervált szirupban. Az egyszerű keményítők mellett az édes burgonya bőséges összetett szénhidrátokat, diétás rostokat és béta-karotint is tartalmaz (A-provotamin karotinoid), káliumban gazdag, alacsony nátriumtartalmú és mérsékelten más mikrotápanyagok tartalmával.

100 gramm édesburgonya ehető része 108 Kcal, 68,7 g vizet, 1,5 gramm fehérjét, 0,4 g zsírt, 28,5 gramm teljes szénhidrátot, 3,8 gramm diétás rostot tartalmaz. mg kalcium, 62 mg foszfor, 1,2 mg vas és 25 mg magnézium.

0,90 mg cinkből, 0,16 mg rézből, 4 mg nátriumból, 473 mg káliumból, 50 μg E.R.-ből áll. A-vitamin, 300 μg teljes ekvivalens β-karotin, 0,11 mg tiamin, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niacin és 23 mg aszkorbinsav.

Yam vagy yam (Dioscorea spp)

Indiában és Malaya-ban őshonosak, szintén Óceániában és Amerikában. Azok főttek, pároltak vagy sültek. A fajtól és a fajtától függően az íz nagyon változatos, bizonyos esetekben édes és leggyakrabban a gesztenyeig. Néhány afrikai faj keserű, de nem mérgező.

A Guayana őslakos népei is ezt teszik Kalali, Hagyományos sör, dzsemből készült. 100 g ehető adag 98 Kcal, 73,4 gramm vizet, 2,1 gramm fehérjét, 0,2 gramm zsírt, 23,4 gramm teljes szénhidrátot, 1,5 gramm étrendi rostot, 18 mg kalciumot tartalmaz. , 49 mg foszfor és 0,9 mg vas.

Ezen 100 grammon belül 0,11 mg cink, 10 mg réz, 393 mg nátrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niacin és 7 mg aszkorbinsav található..

Bizonyos fajta dzsemek szterolokat tartalmaznak, amelyek a gyógyszeripart nyersanyagként szolgálják a fogamzásgátló hormonok előállításához.

ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Közép-Amerikában őshonos és legnagyobb fejlődése a trópusokon. Nagyon népszerű Hawaii és más csendes-óceáni szigeteken.

Több nevet tartalmaz: furat, karika, camacho, macabo, chonque, mangareto vagy mangarito, mafafa, mangar-mirim vagy mangarás, rascadera, elefánt fül, yaro, taioba, tiquisque, yautía és malanga.

A növény is díszes. A fehér és lila okker mindkét gumója kívülről sötét és akril anyagokat és alkaloidokat tartalmaz, amelyeket a fogyasztás előtti hőnek el kell pusztítania..

A nyers oktumot nem szabad enni a magas kalcium-oxalát-tartalma miatt. Ez irritáló tulajdonságokat eredményez, és átmeneti csonkítást okozhat. 

Az okumo 100 gramm étkezési része 103 Kcal, 71,9 gramm vizet, 1,7 g fehérjét, 0,8 gramm zsírt, 24,4 gramm teljes szénhidrátot, 2,1 gramm étrendi rostot tartalmaz. mg kalcium és 72 mg foszfor.

A képlet 0,9 mg vas, 3 μg E.R. A-vitamin, 18 μg teljes ekvivalens β-karotin, 0,13 mg tiamin, 0,02 mg riboflavin, 0,6 mg niacin és 6 mg aszkorbinsav.

olluco (Ullucus tuberosus)

Ez az egyik legjelentősebb gyökérnövény az Andok régiójában Dél-Amerikában, ahol származik. Elsősorban a főtt gumót fogyasztják, krumpli vagy őrölt, levesek és pörköltek sűrítőjeként.  

A levél is ehető, és hasonló a spenóthoz. 100 gramm olluco 74,4 Kcal, 15,3 g szénhidrátot, 0,9 g élelmi rostot, 0,1 g zsírt és 2,6 gramm fehérjét biztosít..

burgonya (Solanum tuberosum L.)

Ez egy amerikai eredetű növény, különösen az Andokból: Venezuelából Chilébe. Körülbelül 5000 fajta burgonya van a világon, és ugyanazok a nagyobb gumók magként szolgálnak.

A burgonya ehető részének 100 grammja 81 kcal, 77,5 g vizet, 2 g fehérjét, 0,1 g zsírt, 19,5 g összes szénhidrátot, 1,6 g rostot, 8 mg kalcium, 45 mg foszfor és 0,8 mg vas.

100 gramm papátában 20 mg magnézium, 0,35 mg cink, 0,09 mg réz, 3 mg nátrium, 411 mg kálium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin. 1,2 mg niacint, 0,31 mg B6-vitamint és 20 mg aszkorbinsavat.

Taro (Colocasia esculenta L.)

Úgy tartják, hogy Dél-Indiából és Délkelet-Ázsiából származik, de széles körben elterjedt a Karib-szigeteken és az amerikai kontinensen. A Fülöp-szigeteken gabi, abi vagy avi néven ismert. A pirított, sült vagy főtt.

Ha ezt az olajat nem szabad kalcium-oxalát jelenlétével bevenni. A Taro a kínai és tajvani ételekben általánosan használt összetevő. A gumó kisebb, mint a közönséges bagoly, és belsejében fehér, bár kifelé sötét koncentrikus gyűrűk jelennek meg.

Eltérően a yamtól, a vágáskor nem sárgul. 100 g taro 56,8 g vizet, 1,2 g fehérjét, 0,2 g zsírt, 40,9 g összes szénhidrátot, 3,5 g tápszálat, 48 mg kalciumot és 68 mg kalciumot tartalmaz. foszfor, 2,2 mg vas, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin és 1,3 mg niacin.

Yucca, cassava vagy cassava (Manihot esculenta)

Az Orinoco és az Amazon folyók medencéihez tartozik. A gumók vastag kemények és barnaek, és fehérek. Brazíliában a fogyasztás Farinha vagy cassava liszt.

Édes yuccát fogyasztanak sült vagy párolt. A kasszávából kivont keményítő tapioca néven ismert. A keserű yucca olyan glikozidot tartalmaz, amely a hidrogén-cianidot felszabadítja. Az indiánok megragadják és megnyomják ezt a yuccát, elválasztva a mérgező folyadékot a keményítőtől; a mérgező folyadék yare.

A préselt keményítővel a cassabe vagy a casabe elkészül. Ez a tőzeg fölött főzött, nagyméretű szárított lemezekből áll, amelyeket szobahőmérsékleten tárolnak.

100 gramm kaszava ehető része 143 Kcal, 61,6 g vizet, 1,1 gramm fehérjét, 0,2 g zsírt, 36,5 g teljes szénhidrátot, 2,3 g rostot, 29 mg kalcium és 53 mg foszfor.

Ezenkívül 100 gramm cassava 0,7 mg vasat, 70 mg magnéziumot, 0,55 mg cinket, 0,16 mg rézet, 15 mg nátriumot, 344 mg káliumot, 0,06 mg tiamint tartalmaz, 0,03 mg riboflavint, 0,6 mg niacint és 35 mg aszkorbinsavat.

referenciák

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
2. Colocasia esculenta. (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
3. Igname. (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
4. INN, (1999). Táblázat az élelmiszer-összetétel gyakorlati használatra. Közzététel Nr. 52. Sorozat kék notebook
5. Jaffé, W. (1987) Élelmiszerünk, tegnap, ma és holnap. Szerkesztő Alap Venezuelai Tudományos Törvény.
6. Burgonya. (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
7. Édes burgonya (2018). Szerkesztve 2018. március 30-án, Wikipédiában
8. Tuber (2018) 2018 március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Venezuela élelmiszer-növények. Bigott Alapítvány
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be
11. Yam (zöldség) (2018) 2018. március 30-án, Wikipédiában szerezhető be