Kálium-szorbát-élelmiszer, melyet használ, használ és ellenjavallatok



az kálium-szorbát a szorbinsav káliumsója, amelynek kémiai képlete CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Az egyik leggyakrabban használt adalék a gombaellenes hatására. Fehér vagy világos sárga só formájában jelenik meg, amely vízben jól oldódik (67,6% 20 ° C-on), szagtalan és íztelen.

Bár néhány bogyóban természetesen megtalálható, a kálium-szorbát szintetikusan keletkezik a szorbinsavból és a kálium-hidroxidból. E202-ként szerepel az Európai Unió által engedélyezett adalékanyagok listájában, és az ajánlott dózisokban történő alkalmazása esetén a toxicitás hiánya széles körben elismert..

A penészgombák és az élesztők növekedésének gátlása, valamint az a tény, hogy nem módosítja a hozzáadott élelmiszer megjelenését vagy organoleptikus jellemzőit, az élelmiszer- és személyes higiéniai termékek tartósítószerként való használatához vezetett. Ezt az elemet széles körben használják és fogyasztják feldolgozott vagy előre csomagolt élelmiszerekben.

index

  • 1 Az élelmiszert tartalmazó élelmiszerek
  • 2 Használat
  • 3 Adagolás
  • 4 Mellékhatások
  • 5 Ellenjavallatok
  • 6 Referenciák

Az azt tartalmazó élelmiszerek

A kálium-szorbátot a sajtok, sütemények, zselatinok, joghurtok, kenyér, alacsony zsírtartalmú ételek és szószok, például saláták vinaigrettjeinek növekedésének gátlására használják..

Péksütemények, konzerv gyümölcsök és zöldségek, sajtok, szárított gyümölcsök, savanyúságok, gyümölcslevek és alkoholmentes italok, fagylaltok, borok, almabor és feldolgozott, gyógyított és füstölt húsok is megtalálhatók..

A személyi gondozásban is megtalálhatók. Hozzáadódik például a szemhéjfestékhez és más kozmetikumokhoz, a samponokhoz és a hidratáló krémekhez, valamint a kontaktlencse megoldásához..

A macskák és kutyák nedves táplálékaiban és a gyógynövényes étrend-kiegészítőkben is megtalálható. A kálium-szorbát ezekben az elemekben a hasznos élettartam növelése.

alkalmazások

Amint fentebb említettük, a szorbátok a szorbinsav (E200) sói. A kálium-szorbát gátolja a penészek, élesztők és aerob baktériumok növekedését.

Használatakor kerülni kell azt, hogy más kalciumot (például kalcium-propionátot) tartalmazó tartósítószerrel adjunk hozzá, mivel kicsapódik..

Száraz gyümölcsök megőrzése esetén a kálium-szorbát előnyösebb, mint a kén-dioxid alkalmazása, mivel ez utóbbi maradék ízt hagy.

A borhoz hozzáadásával megakadályozza, hogy a palackozás után az erjedés folytatódjon, ezért borstabilizátorként ismert. A kálium-szorbát a borban maradt élesztőt nem képes szaporodni.

dózis

A legtöbb esetben úgy vélik, hogy az ajánlott dózisban hozzáadott kémiai tartósítószer jelenlétéből adódó egészségügyi kockázatok alacsonyabbak, mint a mikrobiológiailag szennyezett élelmiszerek lenyelése..

A kálium-szorbát egy olyan adalékanyag, amelyet GRAS-nak (Általánosan biztonságosnak minősül vagy spanyolul általánosan biztonságosnak minősítve) az Egyesült Államok és az európai szabályozó ügynökségek (FDA és EFSA) szerint.

Ez azt jelenti, hogy a felhasználását általában biztonságosnak tekintik és nem halmozódik fel a szervezetben; gyakran csak nagyon kis mennyiségben használják az élelmiszerekben.

A kálium-szorbát hatékonyságának eléréséhez szükséges adagok a termék pH-jától, összetevőitől, nedvességtartalmától, más adalékanyagok jelenlététől, a szennyeződés mértékétől és a feldolgozás típusától függően változhatnak. csomagolás, tárolási hőmérséklet és a tárolás becsült időtartama.

Az élelmiszerhez hozzáadott szorbát mennyisége 0,01 és 0,3% között változik. A sajtokban a legmagasabb dózisokat 0,2 és 0,3% között adják hozzá. Az élelmiszerekben általában 0,1 és 0,3% közötti mennyiségben, míg a borhoz kevesebb, 0,02 és 0,04% között kerül felhasználásra..

Ezek a dózisok bakteriosztatikus hatásúak; vagyis megállítják a mikrobiális növekedést magasabb koncentrációkban és mikrobás halált okoznak.

Mellékhatások

Bár a kálium-szorbát biztonságos és nem mérgező, hosszan tartó használata, különösen nagy mennyiségben, allergiát okozhat. Bár az emberek, akik az élelmiszerekben jelen lévő kálium-szorbátra érzékenyek, ritkán fordulnak elő.

Ezek a reakciók gyakrabban fordulnak elő, ha kozmetikumokban és személyes felhasználási termékekben találhatók; ezekben az esetekben a bőr, a szem, a légzőszervi vagy a fejbőr irritációját okozhatja.

Például rámutattak arra, hogy az érintkezési csalánkiütésnek nevezett állapotot okozhat. A reakciók közé tartozik az égő vagy viszkető kiütés, amely néhány perc és egy óra múlva jelenik meg az expozíció után, és körülbelül 24 órán belül eltűnik. A tünetek lokalizált vörös duzzanat, különösen a kezeknél.

A migrén, amely a fejfájás gyakori típusa, a kálium-szorbát egészségére gyakorolt ​​esetleges káros hatásokról számoltak be. Az emberi fogyasztásra megengedett bevitel napi adagja 25 mg / testtömegkilogramm vagy napi 1750 mg, átlagosan kb..

Kálium-szorbát-kiömlés esetén a szem és a bőr irritációját okozhatja. A kálium-szorbátra allergiás betegeknek kerülniük kell az anyagot, hogy megakadályozzák a túlérzékenységi reakciók előfordulását. A gyártók tisztasági követelményei megkövetelik, hogy ez az anyag ólomtól, arzéntől vagy higanytól mentes legyen.

Ellenjavallatok

Bár vannak tudományos vizsgálatok a kálium-szorbát mutagén és genotoxikus hatásairól, eredményeik nem tűnnek meggyőzőnek.

Az egyik vizsgálat azt mutatja, hogy genotoxikus az emberi perifériás vér limfocitáira (egyfajta fehérvérsejtre). in vitro. Másik azt jelzi, hogy mind a szorbinsav, mind a kálium-szorbát még kevésbé genotoxikus szer, mint a nátrium-szorbát, amely már gyenge hatással van a genetikai károsodás lehetőségére..

Egy másik vizsgálat azt mutatja, hogy a kálium-szorbátot oxidálták aszkorbinsavval (C-vitamin, amely sok élelmiszerben van jelen) és vas-sókban. Ennek az oxidatív reakciónak a termékei mutagenitást és aktivitást okoztak a DNS-nek.

Az összes tanulmányban feltárt kockázat nyíltan alacsony. Még a kálium-szorbát fogyasztásával járó hyperkalemia kockázata is megjelent. Mivel azonban az élelmiszerekben kis mennyiségű kálium-szorbát van jelen, ennek előfordulásának valószínűsége gyakorlatilag nem létezik..

referenciák

  1. Billings-Smith, L. (2015). Mi a kálium-szorbát? 2018 március 19-én a Livestrong.com-on szerezhető be.
  2. Veszélyei-kálium-szorbát. 2018 március 18-án a Livewell.jillianmichaels.com címen szerezhető be
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. és Inui, N. (1984). A szorbinsav és sói hatása a kromoszóma-aberrációkra, a testvér kromatidcserére és a génmutációkra a tenyésztett kínai hörcsög sejtekben. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), 501-507.
  4. Healthline. (2018). Kálium-szorbát: felhasználás, biztonság és több. 2018 március 19-én, az Healthline.com-on szerezhető be
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. és Yamaguchi, H. (2002). Az aszkorbinsavval Fe-só jelenlétében reagált kálium-szorbát bomlott termékei által okozott mutagén és DNS-károsító hatás. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. és Yılmaz, S. (2010). A kálium-szorbát genotoxikus vagy mutagén hatásokat indukál a limfocitákban? Toxikológia a Vitro-ban, 24 (3), 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). A kálium-szorbát káros egészségügyi hatásai. 2018 március 19-én, a Livestrong.com-on szerezhető be.
  8. Slayton, R. (2017). Élelmiszerek kálium-szorbáttal. 2018 március 19-én, a Livestrong.com-on szerezhető be.
  9. Studyres.es. (2018). Műszaki adatok Kálium-szorbát. 2018. március 18-án, az nStudyres.es-ben szerezhető be
  10. Kémiai adalékanyagok élelmiszerekben. 2018 március 19-én a Thoughtco.com-on szerezhető be