Egy általános és speciális étterem célja

az egy étterem céljai azokat a célokat határozzák meg, amelyeket a vezetőiknek meg kell állapítaniuk az üzleti növekedés elérése és a stratégiai jövőkép elérése érdekében. Sok más vállalkozáshoz hasonlóan az éttermi szektor is létezik, hogy nyereséget teremtsen.

Üzleti modelljük az élelmiszerek előállításán és kiszolgálásán alapul; Ugyanakkor az olyan fontos tényezőket is befolyásolnak, mint például az ügyfeleiknek nyújtott szolgáltatás. Ebből kifolyólag, és mielőtt elindítaná a létesítmény megnyitásának kalandját, célszerű figyelembe venni azokat a célokat, amelyeket ugyanazzal a céllal keresünk.

index

• 1 Egy étterem általános célkitűzései
• 2 Konkrét célok
• 3 Referenciák

Az étterem általános célkitűzései

Az általános célok azok, amelyekre a vállalat létezik. Minden étteremnek több általános célkitűzésre kell összpontosítania a négy fontos tényező tekintetében: az élelmiszer, a szolgáltatás, az előnyök és a hosszú élettartam.

élelmiszer

Az ételtől függően az étteremnek törekednie kell arra, hogy kielégítse az ügyfél elvárásait, és ezért hajlandó legyen visszatérni.

Míg egyes éttermek kitűnő minőséget és szolgáltatást keresnek, a nagyobb igényeket kielégítő közönséggel foglalkoznak, mások csak gyors és hatékony szolgáltatást nyújtanak, mint például a gyorséttermek..

Ne feledje, hogy az élelmiszerek előállításának költségei elég alacsonyak ahhoz, hogy előnyhöz jussanak, miközben megtartják az ügyfelek elvárható minőségét.

Az étel a szolgáltatással együtt a fogyasztók elégedettségének két döntő kulcsa. Ezért az ételt mindig optimális körülmények között kell kiszolgálni. Egy másik fontos tényező, hogy a menü mindenféle étrend esetén változatos.

Példa: Mexikóváros étterme szempontjából az a cél, hogy "friss, mexikói, minőségi ételeket szolgáljon fel jó jelenlétben"..

szolgáltatás

Az emberek nem étkeznek éttermekbe. Szabadidőként, pihenésként és teljes élményként is megcsinálják: a dekorációtól a helyszínen hallható zenéig. A szolgáltatás minősége megkülönbözteti az elégedett és a csalódott ügyfelet, és fő célnak kell lennie.

Ezért a pincéreknek meg kell tanulniuk és mindig az ügyfelek rendelkezésére kell állniuk anélkül, hogy túlságosan ragaszkodnának. A vonal megkülönböztetése megkülönbözteti a jó pincert a középszerűtől.

Ezen túlmenően, a célközönségtől és az étterem típusától függően, a zene egyfajta vagy más. Javasoljuk, hogy közepesen alacsony hangerőre tegye, hogy az étkezők beszélhessenek anélkül, hogy fel kellene emelniük a hangjukat.

Soha ne felejtsük el, hogy az ügyfél mindig (vagy szinte mindig, mivel nem minden érvényes) helyes. Ezért, ha bármilyen problémája van, próbálja meg kielégíteni, amennyire csak lehetséges, annak érdekében, hogy jó benyomást nyerjen a helyről, és ajánlja azt barátainak..

Példa: egy mexikói étteremben a szolgáltatással kapcsolatos cél lehet "szolgáltatás nyújtása, hogy az ügyfél kényelmes, otthon és ugyanakkor boldog legyen".

jövedelmezőség

Minden étterem létezik, hogy nyereséget teremtsen; ezért az étterem egyik általános célja, hogy mindig figyelembe vegye a haszonkulcsot. A létesítmény legmagasabb költségei a munkaerő és az élelmiszerköltségek.

Az alkalmazottak a személyzet, a séftől a pincérig; és az élelmiszereké az összes olyan élelmiszerellátás, amely később lesz szolgáltatva.

Ezeken kívül az éttermeknek egyéb költségei is vannak, mint például bérleti díj, javítás, reklámozás. Ezért, hogy a vállalkozás nyereséges legyen, szükséges ahhoz, hogy mindezeket a költségeket fedezze, és ez utóbbi előnyhöz jusson.

hosszú élet

A legjobb éttermet az ügyfeleik körében épített nagyszerű hírnév biztosítja, ami motiválja a szóbeli szavakat, és egyre jövedelmezőbbé teszi.

Ha a létesítmény tulajdonában van és nyereséges, akkor nagyon valószínű, hogy végtelen ideig fenntartható, ami az étterem általános célja lehet..

Példa: a Buenos Aires-i étterem hosszú élettartamra vonatkozó célja lehet, hogy "a Buenos Aires családok legismertebb étterme a nemzedékről nemzedékre".

Konkrét célok

A konkrét célok azok, amelyek konkrét és mérhető eredményeket keresnek a siker eléréséhez. Ha a jövedelmezőséget általános célként vesszük figyelembe, néhány konkrét cél elérése az ügyfélforgalom növelése, az ügyfélenkénti átlagos jegy növelése, a haszonkulcs növelése vagy az infrastruktúra javítása..

Növelje a forgalmat

A siker eléréséhez egy étteremnek be kell jutnia az emberekbe, hogy belépjenek a helyiségbe, és indokolni kell számukra, hogy maradjanak.

Ehhez erősen ajánlott marketing tervet készíteni a szociális hálózatokon, az írott sajtó és a rádió- és televíziós hirdetéseken keresztül, az étterem típusától és a nyilvánosságtól függően. A célért felelős osztály a marketing.

A sikeres marketingterv olyan rendszereket tartalmaz, amelyek értékelik e tevékenységek és költségek hatását, és meg kell határoznia a konkrét objektív adatokat tartalmazó célkitűzéseket; például az új vásárlók száma várható.

Ebben az értelemben az e cél eléréséhez szükséges feladatok lehetnek például egy bizonyos heti összeg befektetése a Facebook hirdetésekbe, a Twitter hirdetésekbe vagy a weboldalakon megjelenő hirdetésekbe. Heti kiadványokat is létre kell hozni, hashtagek és kölcsönhatásba léphet a szociális hálózatok felhasználóival.

Növelje az átlagos jegyet

Amint az ügyfél az asztalnál ül, a létesítmény nyeresége általában attól függ, hogy milyen mennyiségű étel van.

Ehhez különböző technikák léteznek, amelyek között a pincér javaslata, a termékvizsgálatok vagy a upselling.

Jó eredményeket adhat a menü növeléséhez. E cél elérése érdekében egy stratégiai cél lehet az ügyfélenkénti átlagos összeget elérni. A felelős osztály az értékesítési osztály.

Növelje a haszonkulcsot

Az étterem tulajdonosának egy sor stratégiai célt kell kialakítania a nagyobb haszonkulcs elérése érdekében a minőség csökkentése nélkül.

Ehhez nagyobb hatékonyságot és kevesebb hulladékot kell keresnünk az élelmiszer- és munkaerőköltségekben, amelyek az ágazat két legnagyobb költsége. Itt a felelős részlegek lehetnek a vásárlások, a humán erőforrások és az operatív.

Infrastruktúra javítása

A szerkezetváltozások nagy befektetéssel járnak, ezért gondosan meg kell tervezni és tanulmányozni őket. Ezek a célok a helyiségek átalakítása, új területekre való kiterjesztése vagy az étterem bővítése, amelyek magukban foglalják a költségvetéseket és az időket. A felelős osztály lenne a terjeszkedés.

Ha azonban referenciaként vesszük figyelembe az étkezés általános célját, néhány konkrét célkitűzés lehet a jobb minőségű anyagok elérése, jobb szakácsok bérlése vagy a felajánlott menü növelése..

referenciák

1. David, F. (2008). "Stratégiai adminisztráció fogalmai " Tizenegyedik kiadás. Szerkesztő Pearson Education, Mexikó.
2. Thompson, A. és Strickland, A. (2003). "Stratégiai tervezés - elmélet és esetek ". McGraw-Hill.
3. Sudhir Andrews (2007). "1. Az élelmiszeripar eredete. Élelmiszerek és italok kezelése ". McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "A saját séf asztalának fogadása ". Fekete Vállalat