Lactobacillus delbrueckii jellemzők, taxonómia, morfológia, alkalmazások



Lactobacillus delbrueckii Gram-pozitív bacillus, hosszúkás bacillus alakú és lekerekített végekkel. Ez kataláz negatív, homofermentatív, és nem mutat flagellumot. A fajok csoportjába tartozik, amely a fajta fajta nevet viseli. Hat alfajra oszlik.

Ezen alfajok közül néhányat probiotikumnak tekintünk, és az élelmiszeriparban használják. Fő felhasználása a tejtermékek erjesztésére és a sajt és a joghurt előállítására szolgál.

index

  • 1 Jellemzők
  • 2 Taxonómia
  • 3 Morfológia
  • 4 Alkalmazások
    • 4.1 Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus
    • 4.2 Lactobacillus delbruckii subsp. lactis
    • 4.3 Lehetséges alkalmazások
  • 5 Patogenezis
  • 6 Referenciák

jellemzői

Lactobacillus delbrueckii Gram-pozitív és kataláz-negatív. Homofermentatív, kizárólag D-tejsavat termel. Minden törzs glükózt, fruktózt, mannózt és laktózt erjeszt.

A szacharóz és az N-acetil-glükózamin fermentációja változatosabb az alfajtól és a törzstől függően. 45 ° C feletti hőmérsékleten nőhet, de 15 ° C-on vagy ennél alacsonyabb hőmérsékleten nem fejlődik ki.

taxonómia

A formális taxonómia szerint, Lactobacillus delbrueckii a Firmicutes, a Bacilli osztály, a Lactobacillales rend és a Lactobacillaceae család tagja..

Ezenkívül a tejsavbaktériumok (LAB) funkcionális csoportjába (taxonómiai érvényesség nélkül) tartozik. A BAL a tejsav termelésére nevezték el a cukrok fermentálása során.

A csoport Lactobacillus delbrueckii Jelenleg 27 fajból áll L. delbrueckii nem csak a csoport, hanem a nemzetség típusa is. Ezt a baktériumot a német biofizikus Max Delbrück tiszteletére nevezték el.

Lactobacillus delbrueckii Hat alfajt tartalmaz: L. delbrueckii subsp delbrueckii, L. delbrueckii subsp lactis, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp sunkii, L. delbrueckii  subsp jakobsenii és L. delbrueckii  subsp indicus.

A hat alfaj magas DNS-DNS-kapcsolatot mutat, de különböző fenotípusos és genotípusos tulajdonságok alapján differenciálható..

morfológia

Ennek a baktériumnak minden törzse hosszúkás nád alakú. Mérete 0,5 és 0,8 μm közötti, 2,0 és 9,0 μm hosszú. Növekedésük egyedileg, párban vagy rövid láncban lehet.

Nem jelentenek csapást, ezért nem mozognak. A hat alfaj különbözik a különböző cukrok erjesztésére. Például, L. delbrueckii subsp bulgaricus, L. delbrueckii subsp indicus és L. delbrueckii subsp lactis, az első alkalommal tejtermékek laktóz-pozitívak.

Másrészt, L. delbrueckii  subsp delbrueckii és L. delbrueckii  subsp sunkii, a nem tejtermékekből izolált laktóz-negatív. Ez azt jelzi, hogy a szénhidrát fermentáció a különböző résekhez kapcsolódik, amelyeket ezek az alfajok foglalnak el.

A. \ T Lactobacillus delbrueekii fenotípusos variációkkal különböztethetők meg. Például, Lactobacillus delbrueekii subsp bulgarieus néhány szénhidrátot, például glükózt, laktózt, fruktózt, mannózt és néha galaktózt erjesztettek. Termofil, és növekedési hőmérséklete akár 48 ° C vagy 50 ° C. Guanine-citozin arányt mutat 49 és 51% között.

Lactobacillus delbrueekii subsp jakobsenii, Számos poliszacharidot, köztük arabinózt, eritritolt, cellobiózt, fruktózt, galaktózt, glükózt, laktózt, laktulózt, lixózt, maltózt, mannitot, mannózt, ribózt, melibózt, szacharózt, xilózt, szorbitot, trehalózt és raffinózt fermentáltak. A tenyésztőközegtől függően 40-50 ° C-on növekszik. 50,2% Guanine-citozin arányt mutat be.

alkalmazások

A két alfaj közül csak kettő L. delbrueckii kereskedelmi jelentőséggel bírnak, L. delbruckii   subsp. bulgaricus és L. delbrueckii subsp. lactis.

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus először izolálták a bolgár tejből. Ez az alfaj együtt használatos Streptococcus thermophilus, a joghurt kereskedelmi termeléséhez. A svájci és olasz sajtok előállításához is használják.

A fő szerepe S. thermophilus és L. delbruckii subsp. bulgaricus a joghurt gyártásakor a tej savanyítására szolgál, és a laktózból nagy mennyiségű tejsavat termel.

A tejsav a tej savanyítása mellett hozzájárul a joghurt ízéhez. A joghurt jellegzetes íze nemcsak a tejsavnak, hanem a különböző baktériumok által termelt karbonilvegyületeknek, például acetaldehidnek, acetonnak és diacetilnek is köszönhető..

Lactobacillus delbruckii subsp. bulgaricus bemutatja a probiotikus aktivitást. A joghurt bevitele segít megelőzni a szájüreg betegségeit.

A bacillus probiotikus aktivitásának javasolt mechanizmusai a következők: 1) antagonizmus a kórokozókkal a kötőhelyekkel való verseny és / vagy az intracelluláris jelátviteli útvonalak gátlása révén; 2) a nyálkahártya immunrendszerének stimulálása és a gazdaszervezet védelme a patogén baktériumok és idegen antigének ellen.

A lactobacillus egyes törzsei képesek exopoliszacharidokat (EPS) előállítani. Az EPS fiziológiai hatásai közé tartozik az immunválasz és a koleszterinszint csökkenése és szabályozása.

Lactobacillus delbruckii subsp. lactis

A maga részéről, L. delbrueckii subsp. lactis Először egy tejforrásból izolálták. Ennek az alfajnak a használata elsősorban a mozzarella sajt kereskedelmi előállítására szolgál.

A közelmúltban végzett tanulmányok nagy potenciált mutattak a törzsre Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii (AS13B) akvakultúrában való felhasználásra. Ezt a törzset a tengeri sügér lárvák étrendjében alkalmazták (Dicentrarchus labrax, L.) a kultúrában.

Alkalmazása javítja a halak egészségét és növeli a túlélését, lehetővé téve a termelés növelését. A baktériumokat használjuk Brachionus plicatilis és / vagy Artemia salina mint fuvarozók.

Azt is kimutatták, hogy serkenti a lárvák bél immunrendszerét és csökkenti a legfontosabb proinflammatorikus gének transzkripcióját. Alkalmazását más terményekben és jövedelmezőségét még nem kell értékelni.

A faj többi alfaja, L. delbrueckii subsp. indicus 2005-ben először izolálták egy indiai tejtermékből. Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii 2012-ben zöldségalapú termékek; Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii, Ezzel szemben 2015-ben egy erjesztett alkoholos italból izolálták.

Lehetséges alkalmazások

Ezeknek az utolsó alfajoknak a viszonylag újabb megállapítása lehet az egyik fő oka annak, hogy jelenleg nincs kereskedelmi jelentőségük. Mindegyikük genomszekvenálása valószínűleg segít meghatározni azokat a tulajdonságokat, amelyek jövőbeli kereskedelmi jelentőségűek lehetnek.

Ez segíthet az összetett környezetekhez való alkalmazkodási mechanizmusuk magyarázatában. Ez utóbbi felhasználható az ismert kereskedelmi fajok minőségének javítására, különösen a fágrezisztencia, a környezeti stressz körülményekhez való alkalmazkodás területén. Vagy az exopoliszacharidok előállításának javítása és a kívánt ízek előállítása.

kórtani

A különböző fajok Lactobacillus Általában nem patogénnek tekintik őket. Ugyanakkor az e nemzetség baktériumai által okozott húgyúti fertőzések (UTI), beleértve a Lactobacillus delbrueckii, az utóbbi években jelentettek.

E fertőzések fő áldozatai idős nők. Mivel ezek a fajok nem csökkentik a nitrátot nitritekké, az általa okozott UTI-k általában nem jelennek meg a szűrőcsíkoknál. Ezeket bakterémiával és pyelonefritissal is társították.

referenciák

  1. E. Salvetti, S. Torriani, G.E. Felis (2012). A nemzetség Lactobacillus: A taxonómiai frissítés. Probiotikumok és antimikrobiális fehérjék.
  2. F. Dellaglio, G.E. Felis, A. Castioni, S. Torriani, J.-E. Germond (2005). Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus subsp. nov., indiai tejtermékekből izolált. Nemzetközi szisztematikus és evolúciós mikrobiológia folyóirat.
  3. D. B. Adimpong, D.S. Nielsen, K.I. Sørensen, F.K. Vogensen, H. Sawadogo-Lingani, P.M.F. Derkx, L. Jespersen (2013). Lactobacillus delbrueckii subsp. jakobsenii subsp. nov., dolo wortból, alkoholos erjesztésű italból Burkina Faso-ban, Nemzetközi Szisztematikus és Evolúciós Mikrobiológia folyóirat.
  4. S. Silvi, M. Nardi, R. Sulpizio, C. Orpianesi, M. Caggiano, O. Carnevali, A. Cresci (2008). A. \ T Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii a bél mikrobiota összetételéről és az európai tengeri sügér jólétéhez való hozzájárulásról (Dicentrarchus labrax, L.). Mikrobiológiai ökológia az egészségben és a betegségben.
  5. Y. Kudo, Oki K., Watanabe K. (2012). Lactobacillus delbrueckii subsp. sunkii subsp. nov., süllyesztett, hagyományos japán savanyúság. Nemzetközi szisztematikus és evolúciós mikrobiológia folyóirat.
  6. K. M. Duprey, L. McCrea, B.L. Rabinowitch, K.N. Azad (2012). Pyelonephritis és Bacteremia Lactobacillus delbrueckii. Esettanulmányok a fertőző betegségekben.