Lactobacillus plantarum jellemzők, taxonómia, morfológia, alkalmazások



Lactobacillus plantarum Baktérium rövid rúd formájában, Gram pozitív, kataláz negatív. Ezenkívül fakultatív, aerob és anaerob fakultatív heterofermentatív. Számos környezetvédelmi helyzetben találhatók, és az emberek és más állatok gasztrointesztinális traktusának mikrobiota részét képezik..

A tejsavbaktériumok (BAL) csoportjába tartozik. Ez egy olyan funkcionális csoport, amely magában foglalja a szénhidrát fermentáció fő metabolikus termékének a tejsavat termelő baktériumokat.

Különböző alkalmazási lehetőségei vannak, főként az élelmiszerek erjedésében, például olyan termékek előállításához, mint a joghurt, a sajt, a savanyúság, a kolbász és a siló..

index

  • 1 Jellemzők
  • 2 Taxonómia
  • 3 Morfológia
  • 4 Alkalmazások
    • 4.1 A gyógyszeriparban:
    • 4.2 Az élelmiszertermelésben
    • 4.3 Biokonzervatív
  • 5 Betegségek
  • 6 Referenciák

jellemzői

Lactobacillus plantarum Gram-pozitív, nem spóraképző és kataláz-negatív baktérium. Ez aerob toleráns és fakultatív anaerob. Alacsony G-C tartalma van. 15 és 45 ° C közötti hőmérséklet-tartományban képes növekedni. A pH-értékeket 4 és 9 között tolerálja.

Ez a baktérium képes tejsavat előállítani a glükóz fermentálásával, az EMP-nek nevezett metabolikus úton. A hexózok e metabolikus úton történő fermentálása D- és L-tejsavakat termel.

L. plantarum legalább 90% -ban legalább 10 típusú szénhidrátot, beleértve a mannitot, a ribózt és a szacharózt, erjesztik. Arabinóz és xilóz fermentál 11 és 89% között.

taxonómia

Lactobacillus plantarum Orla-Jennsen először 1919-ben írta le Streptobacterium plantarum. Később Pederson (1936) áthelyezi a műfajba Lactobacillus. Taxonómiai szempontból a Firmicutes, Bacilli osztály, Lactobacillales és Lactobacillaceae család tagja..

Funkcionálisan a tejsavbaktériumok (BAL) közé tartozik, és általánosan biztonságosnak minősül (GRAS, annak rövidítése angolul). A GRAS az Amerikai Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) által megadott megjelölés.

Ezt a kinevezést olyan anyagokhoz adják, amelyeknek az élelmiszerekhez való hozzáadását a szakértők biztonságosnak tartják. A GRAS mentesül az adott ország szövetségi élelmiszer-, drog- és kozmetikai jogától.

A nem Lactobacillus Három csoportra oszlik (A, B és C). Lactobacillus plantarum Ez a csoport olyan fakultatív heterofermentatív fajokat tartalmaz, amelyek képesek tejsavat termelni glükóz fermentálásával. Ezenkívül a fajta nevéhez tartozó fajokhoz tartozik, és négy másik fajt is tartalmaz.

morfológia

Lactobacillus plantarum Ez egy rúd alakú, lekerekített végű mikroorganizmus. Hosszúsága kb. 0,9 - 1,2 μm, 1,0 - 8,0 μm hosszú. Magányos vagy rövid láncokat képezhet.

A sejtfal magas peptidoglikán-tartalmú, és nincs külső sejtmembránja. Kis G-C aránya és genomja nagyobb, mint a többi tejsavbaktérium csoport képviselője.

Körkörös kromoszómáján 3 308 274 bázispárt tartalmaz. Három plazmiddal rendelkezik: pWCFS101, pWCFS102 és pWCFS103.

alkalmazások

Lactobacillus plantarum Az élelmiszeriparban széles körű alkalmazási területe van, mint kezdeti termény és tartósítószer. Nemrégiben nőtt a probiotikumként és a tejtermékek erjedésében való alkalmazása. Emellett az erjesztett borok, a húskészítmények és a zöldségek termelésében való felhasználása is nőtt.

Ez a baktérium könnyen növekszik és biztonságos probiotikumnak tekinthető. Az élelmiszertermékekből nagy mennyiségű patogén mikroorganizmust képes elnyomni.

Ez hasznos az olyan betegségek ellen, amelyek negatívan befolyásolhatják az embereket. A szarvasmarha szarvasmarhák egészségére, túlélésére és súlygyarapodására pozitív hatást mutatott az elválasztás alatt.

A gyógyszeriparban:

Lactobacillus plantarum Hasznos a hasmenés kezelésében, továbbá segít csökkenteni a vérben lévő teljes koleszterin és LDL-koleszterin koncentrációját. Az irritábilis bélbetegségben szenvedő betegek segítenek csökkenteni a fájdalmat és a duzzanatot.

Megelőző hatással lehet az enyhe gyomor-bélrendszeri tünetekre az antibiotikum-kezelés során. Az előzetes eredmények azt mutatják, hogy stimulálja a specifikus immunrendszert a humán immundeficiencia vírussal (HIV) fertőzött gyermekeknél..

Az egerekkel végzett laboratóriumi vizsgálatok azt mutatják, hogy a baktériumok liofilizált törzseinek beadása segít megvédeni őket a H1N1 influenza vírus fertőzésével szemben. Ez azért történik, mert a baktériumok stimulálják az I típusú interferon termelését az egerek által.

Az élelmiszer-termelésben

Lactobacillus plantarum más BAL-mal együtt használják bizonyos erjesztett élelmiszerek előállítására, különösen a tejiparban.

Ezek a termékek kiváló minőségűek és jó tulajdonságokkal rendelkeznek a textúra, íz és kémiai tartalom tekintetében. A baktérium a tej fermentációs folyamata során nem növeli a savanyodást és a termék tárolását.

biopreservative

Lactobacillus plantarum Magas potenciállal rendelkezik, mint probiotikus biokonzervatív, mert része az emberi bélflórának. Egy másik kedvező szempont, hogy hosszú élettartammal rendelkezik az élelmiszer fermentálásának kezdeti kultúrájaként.

Emellett különböző törzsek is L. plantarum antimikrobiális vegyületeket és antagonista hatást fejtenek ki a patogén és bomlást okozó baktériumok ellen. Gombaellenes vegyületeket is termel, amelyek helyettesíthetik az élelmiszerekben lévő potenciálisan káros tartósítószereket.

Néhány törzs Lactobacillus plantarum bakteriocinokat termelnek, úgynevezett plantaricinek. A bakteriocinek fehérje toxinok, amelyeket más baktériumok növekedésének gátlására szintetizálnak.

A plantaricinek elnyomják a legalább öt gyakori élelmiszer-kórokozó növekedését. Ezek közül a kórokozók közül Escherichia coli és Salmonella typhimurium. Ezenkívül antagonista hatást fejtenek ki olyan baktériumok ellen, amelyek felelősek az olyan betegségekért, mint például a gyomorhurut, a fekélyek, a fogszuvasodás és a kandidózis.

betegségek

A fajok Lactobacillus ezek az emberek normális gyomor-bélflórájának részét képezik. Bár nagyon ritkán, különféle emberi fertőzésekből is izolálták őket, különösen a gyengített immunrendszerben. A baktériumok által okozott fertőzések közé tartoznak a bakterémia, az endokarditisz, a tályogok és a meningitis..

Lactobacillus plantarum, Másrészt összefüggésben állt az epehólyag gyulladásával, fogászati ​​tályogokkal, fogszuvasodással és peritonitisgel. E baktérium helyes azonosítása nehéz, azonban nagyon fontos, mivel általában rezisztens a vankomicinre és más antibiotikumokra..

referenciák

  1. J. C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Faj: Taxonómiai összetettség és ellentmondásos érzékenység. Klinikai fertőző betegségek
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: A biokémiai és egészséges tulajdonságokra összpontosító áttekintés. in: Lactobacillus: Besorolás, felhasználások és egészségügyi hatások. Nova. Tudományos kiadók.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Lehetséges előnyei Lactobacillus plantarum mint probiotikum és annak előnyei az emberi egészség és az ipari alkalmazások területén: felülvizsgálat. A környezetvédelmi előrelépések. biológia.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). In vivo értékelés Lactobacillus plantarum az antibiotikumok malacokban történő alkalmazásának alternatívájaként. MVZ Magazin Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: A fajok és az élelmiszertermelés alkalmazásának jellemzése. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina és J.A. Sáez-Nieto (2013). Az akut, makuláris cholecystitis komplikálja a. \ T Lactobacillus plantarum. Diagnosztikai mikrobiológia és fertőző betegségek.