Részvény:
Hogyan működik az étterem szervezeti diagramja? (és annak funkciói)
az egy étterem szervezeti diagramja megmutatja az étterem csapatának minden dolgozóját, valamint a tulajdonosokat vagy a vezetőket. A szervezeti diagram segít javítani a kommunikációt, és hasznos módja annak, hogy megfigyelje, hogy ki végez minden feladatot.
Hogyan jelenik meg a szervezeti diagramokban, látható, hogy mind a vezérigazgató, mind a könyvelő jelentést tesz a tulajdonosnak. A vezérigazgatónak minden évszakban illetékesnek kell lennie.
Az általános vezetők felelősek a létesítmény számos eleméért, mint például az éttermi teljesítmény, a pénzügyi tervezés és az ügyfélszolgálat.
Egy étteremben általában két főigazgató-helyettes vagy vezérigazgató-helyettes és egy séf követheti az általános igazgató utasításait, és segíti a létesítmény megfelelő működését..
Ezek közül az egyik a felelős a szerverek, a házigazdák és az asszisztensek kezeléséért; a másik pedig a csaposok és a csaposok asszisztensei.
Az étterem tulajdonosai mindig az első helyet foglalják el a szervezeti diagramban.
Példa az étterem szervezeti diagramjára
tulajdonos
Az étterem tulajdonosa az a személy, aki tulajdonosa és felügyeli a létesítmény működését.
A tulajdonos kezdeti feladatai engedély és biztosítás megszerzése; valamint az összes éttermi ellátás megrendelése. A napi feladatok azonban változóak.
A tulajdonos általában felelős az alkalmazottak bérbeadásáért és lőzéséért. A munkavállalókra és az ügyfelekre vonatkozó szabályokat általában a tulajdonos is előírja..
menedzser
Munkájuk az étterem méretétől függ. Bizonyos feladatok átruházhatók a segédkezelőkre vagy más csapattagokra.
A menedzser pozíciója számos feladatot és kötelezettséget foglal magában; Egy étteremben a vezetők hetente több mint 60 órát dolgozhatnak.
Az ügyfelek és a beszállítók számára a menedzser lényegében a vállalkozás arcát képezi. Az élelmiszer minőségével, az ügyfélszolgálattal vagy a karbantartással kapcsolatos minden panasz általában erre a személyre irányul.
A szolgáltatást és az élelmiszer-szolgáltatók közvetlenül a menedzserrel dolgoznak, hogy rendeléseket, termékeket és szolgáltatásokat kapjanak. A menedzser általában a készleteket készíti, és kiszámítja a megrendeléseket.
Ezen túlmenően a menedzsernek képesnek kell lennie arra is, hogy a hiányzó vagy nem létező alkalmazott bármely munkáját elvégezze. Általában a vezetők olyan alkalmazottak, akiket előmozdítottak, mert ismerik a konyha és az étterem teljes működését.
A menedzsment területén több divízió van. A leggyakoribbak a következők:
- Szolgáltatáskezelő: Általában ők felelősek minden, ami az étterem előtt történik. Általában a csapattagokkal, például a vendéglátókkal, csaposokkal és házigazdákkal dolgoznak.
- Főszakács: Ez az egyén általában az élelmiszer-előkészítésben részt vevő csapattagokkal dolgozik; néha a karbantartó személyzettel is dolgoznak. Szinte ugyanazokat a funkciókat látja el, mint a szolgáltatáskezelő.
Igazgatóhelyettes
Számos lehetőségben bérelhetnek vagy tűzhetnek ki alkalmazottakat; részt vehetnek a képzésben és felügyelhetik munkájukat.
A vezérigazgató-helyettes felelős az alkalmazottak felülvizsgálatáért, a munkarendek készítéséért, valamint a munkavállalók és a vezetők vagy a tulajdonosok legmagasabb szintje közötti kapcsolatért..
Italmenedzser
Ő felelős az egész bárért. Általában az éttermi politikákban is részt vesz a csaposok számára, mint a pénz és a bár előnyös kezelése.
Felelősek a leltár ellenőrzéséért, számlálásáért és megvásárlásáért; a barmanral együtt felülvizsgálja a bártermékek leltárát.
Ez az egyén általában felelős a megrendelésekért, ezért állandó kapcsolatban áll az italgyártók képviselőivel.
Főparancsnok
A főparancsnok felelős a bár teljes általános területéért és beszámol az italkezelőnek. Általában azt is megkövetelik, hogy speciális italokat hozzanak létre, hogy vonzzák az ügyfeleket, megrendeljék a leltárt, és kezeljék a többi bárot..
Az étkező vezetője
Felügyeli az étkezőterületet; minden karbantartás, tisztítás, biztonság és szervezés. Felelős az étkező minden személyzetéért, valamint azok képzéséért.
Ennek az egyéneknek össze kell hangolnia az étkezést a konyha és az étkező tagjai között. A jelentést az asszisztens menedzsernek vagy a szolgáltatási vezetőnek jelentik.
Feladataik közé tartozik az összes étkező személyzet tevékenységének felügyelete, a jó munkakörnyezet fenntartása, az étkező személyzet felvétele, az új receptek magyarázata a személyzet számára, az élelmiszerellátás megrendelése, valamint a szerverek bemutatása az élelmiszer bemutatására, többek között.
Anfitriones
Felelősek az ügyfelek üdvözléséért, az asztalhoz való eljuttatásáért, az evőeszközök biztosításáért és a menü szállításáért. Figyelemmel kísérik a táblák forgását, és biztosítják, hogy minden csapattag részt vegyen számos táblában; asztalokat adnak pincéreknek.
Pincérek vagy pincérek
Felelősek az asztalok és edények elkészítéséért, biztosítva, hogy a fűszerek teljesek legyenek és minden előkészítési feladat. A menüt, a különlegességeket és a menüből való eltéréseket frissíteni kell.
Azt is javasolják az ételeket, segítenek az italok kiválasztásában, és tájékoztatják az ügyfeleket az étel elkészítéséről.
Ügyvezető szakács
Biztosítja az ételek minőségét; Felelőssége, hogy az ételeket időben szolgálják fel, és hogy betartsák az esetleges megoldandó problémákat. Összefoglalva, a főszakács felelős a konyhájában maradt élelmiszer-ételek jóváhagyásáért.
Amikor az étteremben nincsenek ügyfelek, a vezető szakácsnak módosítania kell és új étlapokat kell készítenie a menüjében. Rendelkezik olyan adminisztratív feladatokkal is, mint például a beszerzések megrendelése és a létesítmény vezetőjének jelentése.
Séf segédje
A séf asszisztensek általában az ételek nagy részét főzik. A főételekből a salátákra készülnek; a konyhától függően egy asszisztens egyetlen állomáson dolgozhat, vagy felelős az összes szükséges ételért.
Line cook
Felelősek az összetevők előkészítéséért és az ételek elkészítéséért az étterem receptjei és azok előírásai szerint.
referenciák
- Éttermi szervezeti diagram. Helyreállítva a authorstream.com oldalról
- Étterem szervezeti diagramja és munkaköri leírása. Az orgcharting.com webhelyről helyreállították
- Online turisztikai cégek adminisztrációja. Az adminisztrációtól visszanyert .realmexico.info
- Étterem szervezeti diagramja pozíció szerint. Helyreállítva az restaurantowner.com webhelyről
- Étterem szervezeti diagram sablon. Helyreállítva a lucidchart.com oldalról