Francia szolgáltatás éttermek történetében, jellemzői, előnyei

az Francia szolgáltatás éttermekben, a "la francesa" szolgáltatásnak is nevezzük, ez egy stílus, ahol egyszerre több ételeket szolgálnak fel az asztalnál. Különlegessége az, hogy a pincér balra mozog, és minden vendéget meglátogat, hogy ők maguk válasszák ki a kívánt ételeket.

Korábban a pincér megmutatja az étkezőknek az egyes ételek összetevőinek típusát, és lehetővé teszi számukra, hogy kiválasszák az adagokat és azok arányait. Az éttermekben az ilyen típusú szolgáltatások története a francia forradalom idejére nyúlik vissza, mivel a magánszolgáltatásokban még idősebb.

Jelenleg a világon vannak olyan luxus éttermek, amelyek ezt a szolgáltatást nyújtják. Ez azonban gyakrabban fordul elő a kormányok által kínált protokollal. Ez általában nagyon lassú szolgáltatás, mivel minden étkezőnek az élelmiszer adagoló forrását kell használnia.

Emellett nem mindenkinek van a szükséges készsége, hogy gyorsan elvégezze. Mindazonáltal ez egy nagyon exkluzív és egyéni szolgáltatás, ahol mindenki megkapja azt, amit akarnak, és az általuk megfelelőnek tartott összegben.

index

• 1 Történelem
  • 1.1 Első francia étterem
• 2 Jellemzők
  • 2.1 Luxus éttermek
  • 2.2 Az étkezés végső elkészítése
  • 2.3 Nagy alkalmazottak száma
  • 2.4 Lassú szolgáltatás
  • 2.5 Tálalás
• 3 Előnyök és hátrányok
  • 3.1 Előnyök
  • 3.2 Hátrányok
• 4 Referenciák

történelem

A történetrajzi feljegyzések szerint a restaurációs szolgálat az ókorban nyúlik vissza. Rómában a bacchániával és az ünnepélyes vacsorákkal, amelyeket az arisztokrácia a palotákban kínál. Kínában a Sung-dinasztia története van.

Ezután a középkorban ezeket a szolgáltatásokat utazó egyének és szakácsok szolgáltatták. A feudális urak saját konyhájukkal rendelkeztek a személyes szakácsokkal. Ehelyett a középkori utazók kocsmákban, vendéglőkben, szállókban és kolostorokban evettek a konyhai szolgáltatást.

A modern étterem, ahogyan ma ismert, egy újabb alkotás. A francia forradalommal a 18. század végén született.

Első francia étterem

Azok a szakácsok, akik a gazdag osztály és a francia arisztokrácia munkájában dolgoztak, hirtelen munkanélküliek voltak, amikor leestek. Ez olyan éttermek megnyitását okozza, amelyek neve a francia kifejezésből származik restaurer mit jelent a visszaállítás. Az étkezéseket éttermekben (húskonzervek) értékesítették, hogy helyreállítsák az emberek erejét.

Korábban, amikor valaki a házukon kívül szeretett volna enni, meglátogatott a TRAITEUR, egy szakács, aki saját házában elkészítette az ételt. A szó TRAITEUR Ez a helyreállítás többé-kevésbé ugyanazzal a koncepciójával jön létre, azaz valaki éhségének kezelése étkezéssel. Ez a szolgáltatás fogalma az étterem felé alakult.

Egy évvel a francia forradalom kitörése után Párizsban már mintegy 50 nagyon elegáns étterme volt, amelyek üdvözölték az új francia uralkodó osztályt. Az arisztokrácia szakácsai által vezetett gasztronómiai templomok gyakori látogatói a képviselők, üzletemberek és katonák voltak..

Ezek a kereskedelmi létesítmények hamarosan igazi turisztikai látványosságokká váltak. Úgy véljük, hogy az első francia éttermet 1782-ben Beauvilliers nevű híres párizsi szakács alapította. Nagy London-tavernak hívta, és a Rue de Richelieu-ban található..

Ennek az étteremnek az újdonsága az volt, hogy bemutassák az étlapokat egy menüben, és egyéni asztalokon szolgálják fel őket, hogy az ügyfelek láthassák őket.

Ez a fajta szolgáltatás népszerűvé vált, az ügyfelek az ételt választották, és utasításokat adtak a rendelésre. Az ügyfélkör nőtt, amikor megérkeztek Párizs vidéki munkásaiba és tartományi képviselőkbe, akik ezeknek a létesítményeknek rendszeres vendégeivé váltak.

jellemzői

Luxus éttermek

A francia szolgáltatást elsősorban exkluzív ínyenc éttermekben nyújtják, ahol kevés étkező van. Az általuk kínált ételek ára nagyon magas.

Ennek egyik fő jellemzője az etikett, a hagyomány és a városiasság szabályai, amelyeket a protokoll a táblázatban követ.

Nagy osztálytermekre van szükség, így a berendezések és a szolgáltatások könnyen mozoghatnak, és az ételeket szolgálhatják fel.

Az étkezés végső elkészítése

Az ételeket a vendégek asztalánál güeridonban (kis asztal kerekekkel) készítik, a pincérek vagy pincérek megfelelően öltözöttek. Vagyis a flambé, a madár csontja, a hús vagy a halcsontok eltávolítása, stb..

Nagy alkalmazottak száma

A szolgáltatást nagyszámú alkalmazott biztosítja, ami növeli működési költségeiket. Minden étkezőnek van egy pincér.

Lassú szolgáltatás

Ez az étteremben az angol vagy az orosz szolgáltatáshoz viszonyítva a leglassabb az éttermek stílusa és módszerei. Egy edény és egy másik között egy sorbet, desszert vagy italt kínálnak, hogy megszüntessék az erős ízek nyomait a szájban.

A pincérek fehér kesztyűt használnak, és az ételeket a güeridon harangjai borítják.

Tálalás

Az ételeket egymás után hozzák, és külön-külön szolgálják fel.

A tányért a pincér szolgálja a jobb oldali (az étkező jobb oldala) és a bal oldalon. A vaj és a kenyér a bal oldalon található.

Lehetővé teszi az étkezők számára, hogy kiválaszthassák a kívánt élelmiszermennyiséget. A levest szolgálja a pincér, aki egy kanállal teszi.

A szolgáltatás a személy vagy az asztalnál a legmagasabb rangú hölgygel kezdődik a többi étkező fontossági sorrendjét követve.

Előnyök és hátrányok

haszon

-Személyre szabott figyelmet kínál az ügyfélnek, így fontosnak és jól kiszolgáltnak érzi magát. A filmcsillag vagy a milliomos üzlete.

-Az ínyenc ételeket a legmagasabb minőségi előírásokkal, nagyszerűséggel és protokollal szolgálják fel. 

-Ez egy nagyon elegáns, barátságos és szórakoztató szolgáltatás a rituális miatt, amelyet a protokoll az asztalra tesz.

-Az ebéd határozza meg, hogy mennyi és milyen típusú edényt szeretne választani, eltérően az angol szolgáltatástól, ahol előre meghatározott és ugyanaz az összes.

hátrányok

-A legnagyobb hátránya az a magas ár, amelyet általában az ilyen típusú speciális szolgáltatásokért fizetnek más stílusokhoz képest.

-Lassú szolgáltatás a személyre szabás ellenére. Ez azért van, mert nem minden étkezőnek mindig ugyanaz a képessége, hogy a pincér által kínált lemezről vagy tálcáról szolgáljon. A szolgáltatás magas üzemeltetési költsége a szakemberek nagy számából származik, akik szükségesek ahhoz, hogy a készüléket és a berendezéseket, az edényeket stb. Biztosítsák. személyzet.

-Széles teret igényel az étkező és a folyosók számára, ahol a szervizszemélyzet áthalad. A terek tágassága lehetővé teszi, hogy a személyzet könnyebben mozoghasson, és kényelmesebben készítse elő az ételeket.

referenciák

1. A Fine Dining története. 2018. július 5-én került letöltésre az alchemymarket.com webhelyről
2. Asztali szolgáltatások. Francia, angol vagy orosz. A protocolo.org konzultál
3. Francia stílusú szolgáltatás éttermekben. Az ehowenespanol.com konzultál
4. Szolgáltatás à la française. Megtekintve: en.wikipedia.org
5. Francia szolgáltatás Megtekintve: en.wikipedia.org.
6. A francia nyelvű szolgáltatás előnyei és hátrányai. Konzultált a conocimientoweb.net-ről
7. Melyek az amerikai, orosz, francia és angol szolgáltatások az étteremben? Konzultált a gastronomia.laverdad.es
8. Élelmiszer-idővonal. Éttermek és vendéglátás. Konzultált az foodtimeline.org
9. A francia forradalom született az üzleti étteremben. A mentalfloss.com konzultál