Xoconostle tulajdonságok, mellékhatások és ellenjavallatok



az xoconostle a kaktuszfajtáknak a savat vagy a keserű gyümölcsöket előállító fajok nevének adják. Ezek közül a Mexikóra jellemző fajok közül kiemelkedik Opuntia matudae és Opuntia xoconostle. Az Al xoconostle néven "savtuna" néven is ismert, ami a bőrbőr szó szerinti fordítása xoco, ami "savas"; és nochtli, Mit jelent a tonhal?.

Ezeket a fajtákat száraz és félig száraz zónákban állítják elő. Széles körben elterjednek a mexikói Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosi, Guanajuato, Queretaro, Mexikó állam és Hidalgo államokban. A xoconostle-től gyakorlatilag mindent használnak.

Az agrárgazdasági szempontból a növényt használják; A gyümölcsöt, a magokat, a cladódákat (pencákat) és a virágot gasztronómiai és gyógyászati ​​szempontból is használják. A gyümölcsök a hagyományos orvostudományban a cukorbetegség, a hypercholesterolemia, az elhízás és a légúti betegségek kezelésére szolgálnak..

A cladode-ot hagyományosan a gyomor-bélrendszeri rendellenességek, például a gastritis, a colics és a fekélyek használják. Ezek a kaktuszok jelentős különbségeket mutatnak a kaktusz, amely a család egyik legismertebb faja. A tüskés körte kaktusz gyümölcs vékonyfalú édes gyümölcsök; Amikor a növényen érik, akkor 3 vagy 4 hónappal később fel lehet venni őket.

Ezzel szemben az érett xoconostle gyümölcsök savasak, és a kladódákon 3 évig maradnak anélkül, hogy romlana. A gyümölcsnek vastag falai vannak, amelyek a gyümölcs mennyiségének körülbelül 75% -át foglalják el; Ez a mesocarp az a rész, amely rendszerint ehető, ha a vékony védőburkolatot eltávolítják.

A magokat a nyálkahártya (endocarp) szerkezetében csoportosítják, és általában eldobják.

index

  • 1 Tulajdonságok
    • 1.1 Rostokban és C-vitaminban gazdag
    • 1.2 Antioxidáns hatás
    • 1.3 Betacianinokat tartalmaz
    • 1.4 Terápiás felhasználások
  • 2 Receptek
    • 2.1 Xoconostles szósz tortillákhoz
    • 2.2 Xoconostles szósz paradicsommal
    • 2.3 Pot mól
    • 2.4 A szirupban lévő xoconostles
  • 3 mellékhatások
  • 4 Ellenjavallatok
  • 5 Referenciák

tulajdonságok

A gyümölcs 2,2–3,4 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm száraz mesocarp és 2,2-3,4 gramm zsírtartalmú. Ezenkívül 4,8-12,1 mg nátriumot tartalmaz 100 g száraz termékre vonatkoztatva, és 1,74-3,33 g kálium / 100 g mennyiségben..

A magok szálak és fenolos vegyületek, többek között flavonoidok, többszörösen telítetlen zsírsavak és tokoferolok (különösen a y-tokoferol). Emellett zsírokban gazdag (17 és 19% között) és szénhidrátokban (kb. 73%).

A magok keményítőszemcséinek morfológiája és méretei hasonlóak a gabonafélékhez, mint a búza, a kukorica és a rizs. A xoconostle magok e táplálkozási potenciálját eddig nem használták meg.

Rostokban és C-vitaminban gazdag

A xoconostle ehető része oldható rostokban és aszkorbinsavban gazdag. Körülbelül 11,6-16,7 gramm száraz alapanyagot tartalmaz. Ez az érték magasabb, mint a mangó (10,8 gramm) és a szőlő (4,2 gramm).

A C-vitamin-tartalma átlagosan körülbelül 31,8 mg aszkorbinsav 100 g-jánál magasabb, mint a mandarin (25 mg / 100), az alma és a banáné 10 mg-os aránya..

Antioxidáns hatás

Az aszkorbinsav mellett más antioxidáns hatású molekulákat is tartalmaz, mint például fenolos vegyületek és flavonoidok. Szintén gazdag pigmentekben, például karotinoidokban és betalainekben.

A fenolos vegyületek bioaktív molekulák. Ezek a sejtek védelme az oxidáció ellen, amely a degeneratív betegségek kialakulásában kiváltható.

A flavonoidok a leggyakoribb fenolos vegyületek. Fontos szerepet játszanak a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Betacianinokat tartalmaz

A xoconostle színe főleg a betacianinok jelenlétének köszönhető. A betacianinok olyan típusú pigmentek, amelyek a betalainok részét képezik; ez az a vegyület, amely a cukorrépa jellemző színét adja.

Terápiás felhasználás

A betacianinok megakadályozzák a bőr és a tüdőrák kialakulását, valamint a reaktív oxigénfajok, például a szabadgyökök és peroxidok termeléséből adódó károsodási folyamatokkal kapcsolatos rendellenességeket..

E betegségek között a központi idegrendszer sejtjeinek romlása és a szív- és érrendszeri betegségek állnak.

A betacianin apoptózist indukál a humán krónikus mieloid leukémia sejtvonal sejtjeiben. Úgy véljük, hogy a xononstell neuroprotektív hatású, és kemopreventív potenciállal rendelkezik.

Hagyományosan Mexikó egyes részein a növényt 2-es típusú cukorbetegség kezelésére alkalmazták, és úgy vélték, hogy a felhasználás a magas szál- és pektin-tartalomon alapul, ami csökkentheti a szénhidrátok felszívódását, de bizonyított egy vegyület jelenléte a cladode-ban, amely a hatásért lenne felelős.

receptek

- A savas tonhal frissen elkészíthető smoothies és gyümölcslevek formájában. Sok más gyümölcshez hasonlóan feldolgozható, és lehet a zselék, dzsemek, cukorka és likőr alapja. Nemrég készült a por, és forró szószokat készítenek.

- A fő tanfolyamok kíséréséhez a xoconostles darabokra vagy lapokra vágjuk. A forró cukorszirupban alacsony hőmérsékleten főznek, és így készek szolgálni.

- A növény hideg infúzióját a nap folyamán a vér glükózszintjének szabályozására végzik.

- Az emésztőrendszer szabályozása reggelente grapefruitlé, nopal, spenót, petrezselyem, xoconostle, uborka, zeller, ananász darabokban, vízben és gyömbérben ízesíthető..

Xoconostles szósz tortillákhoz

Körülbelül 8 xoconostlesre szüksége van ¼ fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-5 chile a szár nélkül, csipetnyi tengeri só és forró víz.

Forraljon fel egy kis mennyiségű vizet, amelyet a chileihez használnak. Ezenkívül egy tapadásmentes főzőlapot (vagy kommu) melegítünk közepes hőre.

Fűtés után a tűz intenzitása lecsökken, és a xoconostles a tetejére kerülnek, a fokhagyma a bőrre és a hagymára. Távolítsa el a fokhagymát, amikor pirított, és adja ki a jellegzetes szagát.

Hűtsük le a fokhagymás bőrt. A hagyma ugyanazt a folyamatot hajtja végre, csak egy kicsit hosszabb ideig tart a pirítós. Hűtött, apró darabokra vágva.

Adjuk hozzá a chile-ket a comalhoz, és mindkét oldalon csak 15-30 másodpercig pirítsunk. Ezután 5 percig forró vízbe merítjük. Miután leeresztették és vágták, fenntartják.

Eközben a xokonokonok a rácson maradnak, amíg teljesen meg nem pirítják. Távolítsuk el az üregből és hagyjuk kihűlni. Félre vágjuk, a magot eltávolítjuk, és a cellulóz kicsi kocka képzése céljából kivonjuk.

A molcajete-ben (kőhabarcs) a főtt chili, a fokhagyma és a tengeri só egy paszta. Adjuk hozzá a hagymát, majd a xoconostles pépét. A mártás meglehetősen vastag, és a tacost vagy a chipset is szolgálja. Javasolt a feltüntetett chili paprika felét használni, és fokozatosan hozzáadni az ízhez.

Xoconostles szósz paradicsommal

Sült paradicsom, xoconostles, jalapeños, fokhagyma és hagyma. A paradicsom és a xoconostle bőrét eltávolítjuk.

Mindent összezúzunk a molcajete-ban vagy egy élelmiszer-feldolgozóban, amíg el nem érjük a szósz textúra. Salar ízlés szerint és tortillákkal együtt.

Pot Mole

Ez egy tipikus mexikói konyha leves. Először a húst főzzük; Ehhez tedd a chambarete-t vagy a morcillo-t egy edénybe, csontvelővel, epazotával, hagymával, xoconostles-vel, fokhagymával és marhahúslevesgel..

Egy másik edényben vízben és sóban főzzük a sárgarépát, a sütőtöket, a zöldbabot és a kukoricacsíkot. Egy másik tálban a chileket áztatják; Az áztatás után egy kis hagymával cseppfolyósítjuk, ugyanazzal a vízzel.

Feszítsük ki és ürítsük ki a edényben, ahol a húst főzzük, hagyjuk forralni kb. 10 percig. Végül hozzáadjuk a zöldségeket, és kb. 5 percig hagyjuk főzni mindent.

Xoconostles szirupban

6 xoconostles esetében 3 csésze vizet, 3 csésze cukrot és fahéj botot használnak. Vágja fel a xoconostles-t, húzza ki és távolítsa el a magokat.

Főzzük egy edényben alacsony hőmérséklettartományban, amíg a víz egy csészé nem csökken. Körülbelül 20 percnyi főzés után adjuk hozzá a fahéjat. Meg kell vizsgálni a gyümölcs savasságát és szilárdságát.

Ha a készítmény még mindig nagyon savas, több cukrot adnak hozzá. A végső textúrának szilárdnak kell lennie, és kerülni kell a túlfűzést.

Mellékhatások

Az étrendben felhasznált mennyiségekben a xoconostle használata nem jelent nagyobb kockázatot.

Óvatosan kell eljárni csak a vércukorbetegségben szenvedő embereknél (cukorbetegség és hipoglikémia), vagy akik olyan gyógyszereket szednek, amelyek hatással vannak erre az állapotra. Lehetséges, hogy a xoconostle hatása a vércukorszint csökkentése.

Ez a vérnyomás csökkenését is okozhatja; ezért a mérséklés szükséges azokban az emberekben, akik gyógyszeresek vagy alternatív kezeléseket alkalmaznak, amelyek hajlamosak a vérnyomás csökkentésére.

A vérzés kockázata megnőhet. Ebből kifolyólag a gyógyszert kell szedni, ha olyan gyógyszereket szednek, amelyek xokonosztollal kombinálva a vérzés lehetőségét okozhatják..

Ellenjavallatok

Nincs bizonyíték arra nézve, hogy a fogyasztás visszafogott, kivéve a már említett óvintézkedéseket. Ennek az élelmiszernek a terhesség és szoptatás ideje alatt gyakorolt ​​hatása nem ismert.

referenciák

  1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Opuntia streptacantha Lem hiperglikémiás hatása. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940-943.
  2. Camacho I., Ramos R. Az Opuntia kaktusz hipoglikémiás hatása. Arch Invest Med (Mex). 1979; 10 (4): 223-30.
  3. Kaktusz saláta gránátalma és egy xoconostle desszert (2011). 2018. június 19-én a mexicoinmykitchen.com-on található.
  4. Hogyan készítsünk potot (s.f.). A 2018. június 19-én a cocinadelirante.com-on szerezhető be.
  5. Decker F. (s.f.) Hogyan kell enni Xoconostle. A (z) ehow.com-on 2018. június 19-én került letöltésre.
  6. Guzmán Maldonado S., Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., Gyümölcsök fizikai-kémiai, táplálkozási és funkcionális jellemzése Xoconostle (Opuntia matudae) Közeli körte -México régió. Journal of Food Science. 2010-ben; 75 (6), C485-C492.
  7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. és Ling, T. (2017). Természetes vöröspigmentek a növényekből és azok egészségügyi előnyei: Felülvizsgálat. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
  8. Mole de olla (2018). Visszatérve 2018. június 18-án, Wikipédiában.
  9. Nopal (Opuntia) (2011). A 2018. június 19-én a nappaliban élőhelyen található.
  10. Opuntia (2018). Visszatérve 2018. június 18-án, Wikipédiában.
  11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez V.B., Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolok, betacianinok és antioxidáns aktivitás Opuntia joconostle gyümölcsökben. Food Research International. 2011, 44, 2160-2168
  12. Pire Sierra M.C., Garrido E., González H., Pérez H. Összehasonlító tanulmány a diétás rostnak a Venezuelában általánosan elfogyasztott négyféle gyümölcsben történő hozzájárulásáról. Inter. 2010. 35 (12), 939-944.
  13. Phytochemicals élelmiszerekben. 8 a Betacyaninok egészségügyi előnyei (2012). 2018. június 8-án a kylenorton.healthblogs.org címen szerezhető be.
  14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). Az Opuntia magok fizikai és kémiai jellemzése (Opuntia spp.) Hidalgo államban, Mexikóban nőtt. Bioagro, 18 (3), 163-169. A letöltés napja: 2018. június 20., en.scielo.org.ve.
  15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. és Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: A krónikus betegségek jellemzése és előnyei. Oxidatív gyógyászat és sejtes élettartam. 2017, 1-17.
  16. Scheinvar L (2011). A kaktuszfajok ismerete (Opuntia spp.) a vadon termő és termesztett xokononok termelői. A Conabio projekt zárójelentése. Unam.
  17. Xoconostle Cactus Fruit (s.f.). A 2018. június 18-án a specialtyproduce.com-on található
  18. Salsa Xoconostle (2015). 2018. június 19-én a thymeandlove.com-on szerezhető be.
  19. Xoconostle, a mexikói sivatag gyümölcse (2013). 2018 június 19-én a nuevamujer.com-on szerezhető be.
  20. Xoconostle de Chapatongo (s.f.) 2018. június 19-én a mexicocampoadentro.org-on szerezhető be.