10 A tojások hihetetlen tulajdonságai az egészségre

az a tojások tulajdonságai és előnyei Számos: gazdag fehérjében, javítja a szív- és érrendszeri egészséget, védi a látást, segíthet a fogyásban, javítja a memóriát és másokat, amelyeket az alábbiakban ismertetek.

A fogyasztás pillanatában a lehetőségek változatosak, a hagyományos sült vagy kemény tojástól a kifinomult gasztronómiai receptekig.

A funkcionalitás, a táplálkozási érték és a költségek szempontjából egyáltalán nem indokolt, hogy ezt a terméket jó alternatívának tekintsük a szegénységi küszöb alatt nap mint nap élő emberek milliárdjai számára, különösen a gyermekek számára Fehérje és kalória alultápláltság, például Afrika és Ázsia nagy területein.

Az elmúlt évtizedekben szorgalmas kutatást végeztek a témában, különös figyelmet fordítva a csirke tojásra, mint kritikus tápanyagforrásokra (amelyek gyakran kevés népességcsoportban vannak)..

A csirke tojás fogyasztása kielégítő hatással volt a lakosság tápláltsági állapotának javítására, különösen azokban az országokban, ahol családjaik korlátozott gazdasági erőforrásokkal rendelkeznek, és ez bizonyított tény, hogy a legtöbb országban a hiány alultápláltsága csökken. a fejlesztés folyamatában.

Másrészről, a technológiai fejlődés lehetővé tette egyes tápanyagok tartalmának növelését a tyúkok étrendjében, következésképpen a tojásukban, különösen a vitaminok, például a folsav, a B12-vitamin és az E-vitamin tekintetében..  

A táplálék bizonyított egészségügyi tulajdonságai valóban bőségesek, ezért itt összefoglaljuk annak főbb előnyeit és tulajdonságait, valamint néhány gyakorlati tanácsot a tojások biztonságos fogyasztására..

A tojások előnyei és tulajdonságai

1- A tojás és a szív- és érrendszeri egészség

Évtizedek óta a tojásfogyasztás gyakorlatilag betiltották a szív- és érrendszeri betegségekben (atherosclerosis, cukorbetegség, diszlipidémia, stb.) A tojássárgája magas koleszterin-tartalma alapján, ezért a tojás sárga tartalmát „démonizálták”. tojás.

Az utóbbi években közzétett többszöri tanulmányok azonban arra a következtetésre jutottak, hogy a napi 2 vagy akár 3 tojás fogyasztása nem okoz káros hatást a szív és az erek működésére..

A sárgáját a telített zsírok 1/3-a alkotja (rossz az egészségre) és 2/3 mono- és többszörösen telítetlen zsír (az egészségre jó). Az utóbbin belül a legmagasabb arány a mononepiesített zsírsavakhoz tartozik, amelyek megkönnyítik az egészségre káros változók csökkenését (teljes koleszterin és LDL), és ezzel ellentétben az egészségre kedvező koleszterinszint növekedését eredményezik (HDL-koleszterin)..

Most, ha szív- és érrendszeri betegség hordozója, akkor a legjobb, ha a megfelelő mennyiségért forduljon szakemberéhez.

2- Nagyon jó étel a sportolók számára

Kezdettől fogva világossá kell tennünk, hogy az emberek, akik rendszeresen gyakorolják a sportot, jelentősen megnövelték a tápanyagok, főként szénhidrátok, fehérjék, vitaminok és ásványi anyagok napi szükségleteit, mivel a testük fizikai aktivitása során elhasználódott..

A fentiek miatt a tojás e populációban alapvető élelmiszer, mivel nagyon jó biológiai értékű és legjobb minőségű fehérjék..

Egy tojás átlagosan 6,3 gramm fehérjét tartalmaz, 9 esszenciális aminosavat és minden vitamint és ásványi anyagot tartalmaz (niacin, riboflavin, A-vitamin, E-vitamin, tiamin, vas, magnézium, kálium, szelén, cink). a C-vitamin kivételével. Biológiai értéke 93,7, ami azt jelzi, hogy az anyatejben lévő fehérje után a tojásfehérje a legjobban asszimilálja testünket.

3 - Ha allergiás, még mindig reménye van arra, hogy képesek fogyasztani őket

Az élelmiszer-allergiát olyan súlyosbított immunválaszként határozták meg, amelyet a tojás, a földimogyoró, a tej vagy más különleges élelmiszer fogyasztása okozhat..

A dél-karolinai Duke Egyetem és az Arkansas Egyetem kutatói kísérleti tanulmányt folytattak, ahol új terápiát fejlesztettek ki az élelmiszer-allergiákra vonatkozóan, az allergiás gyermekeknél a minimális mennyiségek és a tojáspor fokozatos növekedése alapján. ezt az ételt.

Idővel a gyerekek nagyobb toleranciát mutattak a tojásra és az allergiás tünetek alacsonyabb súlyosságára. A nyomonkövetési periódus végén a leginkább két rántotta elviselhető reakció nélkül, így lehetséges, hogy a jövőben ezt a terápiát általában a tojásra allergiás reakcióval rendelkező populációban alkalmazzák..

4- Nagyon hasznos a terhesség alatt fogyasztani

A terhesség alatt a kalóriák és tápanyagok bevitelének elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a terhesség optimális súlygyarapodását biztosítsa. A táplálkozási igények jelentősen nőnek, különösen a terhesség második és harmadik trimeszterében.

A bevitel növekedését azonban magas színvonalú és tápanyag-sűrűségű élelmiszerekből kell készíteni, ahol az egyik legjobb alternatíva kétségtelenül a tojás..

Adok néhány konkrét információt a fogyasztás előnyeiről ebben a szakaszban; a kolin (bőséges tápanyag a tojásokban) követelményei nőnek a terhesség és a szoptatás ideje alatt, mivel a placentán keresztül kell szállítani.

Ezenkívül a folsav hiánya szinte minden fejlődő országban különös aggodalomra ad okot, mivel kimutatták, hogy idegi cső rendellenességeket okoz. A tojásokban a folsav koncentrációja jelentősen megnőhet, ha a tyúkokat ugyanolyan dúsított diétával látják el.

5- Könnyen kezelhető az idősek számára

A világ népességének demográfiai változása nem rejtély bárki számára, ahol az év elején az idősebb felnőttek aránya nagyobb.

Az életkorhoz kapcsolódó fiziológiai és érzelmi változások gyakran negatívan befolyásolják az egészséget, ezért ebben a szakaszban általában: depresszió, anorexia, alultápláltság, korai telítettség, fogak elvesztése, többek között. 

Az ilyen teljes ételnek megfelelő tojásnak étrendükben ismétlődő összetevőnek kell lennie, mivel gazdaságos, könnyen előkészíthető még akkor is, ha az idősek egyedül élnek, és textúrája meglehetősen puha, ami megkönnyíti a fogyasztását és kellemesvé teszi.

6- A tojás védi a látását

A tojást funkcionális tápláléknak tekintik, mivel három fontos élettani szempontból aktív elemet tartalmaz: kolin, karotinoidok és antioxidánsként ismert anyagok..

A tojássárgája karotinoidjait luteinnek és zeaxantinnak nevezik, és funkcionálisan működnek, mivel az e tekintetben elvégzett vizsgálatok azt mutatják, hogy védik a szemeket a napsugarak ultraibolya fototoxicitásától..

Ez magában foglalja, hogy a fogyasztása a szürkehályog-betegség kockázatának csökkentésével, egy olyan betegséggel jár, amely nagyon összefügg az életkor okozta kopással és amely visszafordíthatatlan vakság oka lehet.

A tojás is segít a memóriában

Az optimális memória megfelelő fejlesztése és fenntartása számos vizsgálat tárgyát képezi egy olyan témában, amely kétségtelenül mindannyiunkat érdekel. Ebben az értelemben a patkányokon végzett tanulmányokat az elmúlt évtizedben tették közzé, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a kolinnal történő kiegészítés, az embrionális fejlődés során vagy közvetlenül a születés után a baba memóriájának kapacitásának növekedését eredményezi. és az anyák.

A kolin ajánlott napi bevitele körülbelül 550 mg férfiaknál és 425 mg nőknél. A tojás az egyik kevés olyan élelmiszerforrás, amely magas koncentrációjú kolint tartalmaz, és a napi egy egység fogyasztása már több mint 50% -át fedezi.

8- A rügy sajátosságai

Bár a tojássárgája főként zsírokat (koleszterint) hoz létre, a tojás sárga része a vitaminok sokszínűségét és minőségét adja. Végül, és a népszerű meggyőződés ellenére a tojássárgája jó minőségű aminosavakat is tartalmaz, amelyek fehérjéket alkotnak.

A tojássárgájafehérjéket testünk az izmok kialakításához használja, és az izomtömeg fenntartásához is szükséges. 

9- A tojáshéj sajátosságai

Hány tojáshéjat dobott a szemétbe? Azt hiszem, sok. A tojás héja nagy mennyiségű kalcium-karbonátból (94%) áll szerkezeti komponensként, kis mennyiségű magnézium-karbonát, kalcium-foszfát és más szerves anyagok, beleértve a fehérjéket is.

A posztmenopauzában szenvedő nőknél feltételezhető, hogy a porított tojáshéj csökkenti a fájdalmat és a csontreszorpciót a mobilitás és a csontsűrűség növelésével..

Az ázsiai kutatók azt a következtetést vonják le, hogy a porított tojáshéj pozitív hatást gyakorol a csontra és a porcra, és annak alkalmazása a csontritkulás megelőzésében és kezelésében kényelmes..

10 - Hogyan segíthet a tojás fogyásában??

Korábban világossá kell tennem, hogy minden attól függ, hogy mennyit fogyaszt, és fizikai aktivitását.

Az elmúlt években több tudományos tanulmány is kimutatható, amelyek azt mutatják, hogy a fehérjékben gazdag élelmiszerekkel kapcsolatos étrendterv végrehajtása során a szénhidrátokat és zsírokat tartalmazó élelmiszerek tekintetében egyértelműen nő a telítettség ereje. (az elfogyasztott étel mennyiségének ellenőrzése és az egyes étkezések közötti idő).

Egy tanulmányban, melyet az American College of Nutrition folyóiratban tettek közzé, 28 túlsúlyos és elhízott egyénben a tojásfogyasztás okozta telítettség hatását vizsgálták, melynek eredménye, hogy az a személy, aki reggel 2 tojást fogyasztott, egy az éhségérzet statisztikailag szignifikáns csökkenése, legalább a következő 24 órában.

Ezek az eredmények arra utalnak, hogy a tojások vezető szerepet játszhatnak a fogyás és a teljesség érzésének előmozdításában.

Ajánlások a tojások biztonságos fogyasztására

• Mindig ellenőrizze a csomagoláson feltüntetett csomagolás dátumát, lejáratát és időtartamát (ha nincs ilyen információ, ne vásároljon jobban).
• Próbálja meg tartani a tojásokat hűtő hőmérsékleten. Ne hagyja őket szobahőmérsékleten a konyhában vagy a hőforrások közelében.
• Ne mossa le a tojásokat hűtés előtt, mivel ez növeli a baktériumok áteresztőképességét. A tojást egy héj borítja, amely védelmet nyújt a mikroorganizmusok ellen.
• Csak közvetlenül a főzés előtt vagy a recept hozzáadásával mossa le őket.
• Csak olyan tojásokat használjon, amelyeknek teljes héja van (nincs repedés) és tiszta.
• Kerülje az egyéb élelmiszerekkel vagy anyagokkal való érintkezést. (Keresztszennyezés).
• Megfelelő hőmérsékleten főzzük, a szalmonella olyan baktérium, amely nem ellenáll a magas hőmérsékletnek, legalább 70 ° C-os hőmérséklet biztosítja az eltávolítását. (Például: forraljuk 6 percig).
• A főzés után ne tartsa őket szobahőmérsékleten 2 óránál tovább.

Fogyasztásuk nyers?

Az igazság az, hogy ez egyszerűen egy aberráció, mert csak a tojás megfelelő főzése megkönnyíti a fehérjék emésztését, néhány vitamin és ásványi anyag felszabadulását és a lehetséges szennyező mikroorganizmusok eltávolítását..

Éppen ellenkezőleg, a nyers tojás „tápanyagellenes tényezőkkel” rendelkezik, és fennáll annak a veszélye, hogy elfogyasztja a nyers vagy alultáplált tojást, a rettegett és néha halálos szalmonellózis megkötését..

Hogyan érzékelhetem, hogy a tojás friss vagy nem??

Meghívom Önt, hogy kövesse ezeket az egyszerű lépéseket:

1. Töltse fel a tartályt vízzel
2. Finoman helyezze be a tojást, amíg megérinti az alját, és távolítsa el a kezét.
3. Figyelje meg a tojás viselkedését. Ha vízszintesen tartják a háttérben, friss. Ha inkább függőleges helyzetben van, nem túl hideg. Ha gyakorlatilag úszik a vízben, nem jó.

referenciák

1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., tojás a szív-érrendszeri betegségek és a cukorbetegség kockázatával kapcsolatban: szisztematikus felülvizsgálat és meta-elemzés. Am J Clin Nutr. 2013. május 15..
2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) A férfiak és nők esetében a tojás és a kardiovaszkuláris betegségek kockázatának prospektív vizsgálata, Frank B. Hu és mtsai.
3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, tojás-orális immunterápia a nonanaphylactic gyermekeknél. Journal of Allergy és Clinical Immunology, 2007. január, 119. kötet, 1. kiadás, 199-205. Oldal.  
4. AJNC, 2000. A tojások táplálkozási és funkcionális szerepe az étrendben, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
5. Miles, R.D. 1998. Designer tojás: az Anyatermészet legtökéletesebb ételének megváltoztatása. A T.P. Lyons és K.A. Jacques, szerk. Biotechnológia a takarmányiparban, pp. 423-435. Nottingham University Press, Egyesült Királyság.
6. Az American College of Nutrition Journal, 24. kötet, 6, 510-515 (2005).
7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. és Antony, A.C.. 2005. A neurális cső hatásainak előfordulása Indiában a legkevésbé fejlett területeken: népességalapú tanulmány. Lancet, 366, 930-931.
8. Sparks, N.H.C. 2006. A tyúktojás szerepe az emberi táplálkozásban változik? World's Poultry Science Journal, 62 (2): 308-315.
9. Elkin, R.G. 2007. A tojáshéj koleszterin tartalmának csökkentése 11. A nem tápláló táplálkozási tényezőket vagy farmakológiai hatóanyagokat alkalmazó megközelítések áttekintése és a kialakuló stratégiák vizsgálata. World's Poultry Science Journal, 63: 5-32.
10. Narahari, D. 2003. Tojás, koleszterin, zsír és egészséges táplálkozás. Karnal, Haryana, India, Pixie Kiadványok. 76 pp.