7 Közös étrendi és mesterséges édesítőszerek az étrendben



Ebben a cikkben többféle képet fogunk áttekinteni édesítőszerek természetes és mesterséges, amit naponta önként vagy sok esetben anélkül, hogy tudnánk, étrendünkben magunkban foglaljuk.

Mint társadalom, fiziológiás és kulturális módon, az intenzíven sós vagy édes ízek felé mutatott szignifikáns előnyt..

Emlékezetünk óta kerestük a különböző eredetű cukrok ipari mennyiségének előállítását, és ez a háborúk és sok királyság, birodalom gazdagodásának oka volt, és jelenleg sok mega-vállalat ellenőrzi világszerte.

Miért szenved a cukor jelenleg ilyen rossz hírnévvel?

Ez elsősorban azért van, mert számos tudományos kutatás szerint közvetlen összefüggést találtak a cukrok gyakori fogyasztása és a különböző betegségek, különösen az anyagcsere-típusok előfordulása között..

A cukor okozta betegségek a rák bizonyos típusai, a vérerek betegségei, az elhízás és a cukorbetegség, az utóbbi pedig az, amely hagyományosan leginkább az édességek gyakori fogyasztásához kapcsolódik.. 

Hagyományos cukor: Különböző hagyományos eredete

Cukor cukornád

Ez a növény a Délkelet-Ázsiából származó ebből származó gyümölcsléből származik.

A betakarítás után áthalad néhány penge a lé előállításához, amely különböző szűrőkön és tisztítási folyamatokon áthalad, hogy aztán főzzük, koncentráljuk, majd kristályosítsuk, hogy végül szárítsuk, amíg meg nem kapjuk az ismert terméket.

Cukorrépa

Chilében ez a domináns típus, és a történelmi körülmények miatt felfedezték, hogy egy erős édességgel is rendelkezik, amelyet asztali cukor előállítására lehetett felhasználni (az akkori cukornád ismert).

Azóta az alternatívája, amely az elődjével együtt kézenfekvő, magas színvonalú és elfogadható a fogyasztók körében.

Besorolás a feldolgozási fokozat szerint

Fehér vagy finomított cukor

Ez a leginkább feldolgozott típus, egy egyszerű szénhidrát, amely gyorsan felemeli a vércukorszintet, és általában a legelterjedtebb és leginkább megfizethető..

Barna vagy szőke cukor

A kevésbé feldolgozott típusú, sötétebb színével hangsúlyozza a melasz részleges tartalmát.

A szemcsék mérete valamivel nagyobb, mint a fehér fajtáké, édessége és táplálkozási hozzájárulása hasonló.

Ebben a cikkben megtudhatod más feldolgozott élelmiszerekről.

Édesítőszer vagy édesítőszerek

Ezek az alternatívák az előzőekhez, és olyan élelmiszer-adalékanyagok, amelyek édes ízek adására szolgálnak a szacharózhoz vagy a közös cukorrához hasonló élelmiszerekhez, amelyeket tiszta anyagként kereskedelmi forgalomban kapnak, maradék ízek nélkül és nagy intenzitással a méretben. édesség.

Sokszor megkérdőjelezték használatukat, és kiterjedt tanulmányok okát, amelyek általában negatívak voltak bizonyos betegségekkel való közvetlen kapcsolatban, azonban mindig figyelemmel kell lenniük az új kutatással kapcsolatos.

Sorolja fel az élelmiszeriparban használt mesterséges és természetes édesítőszereket

1- Nátrium-szacharin

Kémiailag egy szulfonamid, és a legrégebbi édesítőszer, melynek hidrogénatomja kissé savas, és könnyen sókat képez.

A szacharin körülbelül 300-szor édesebb, mint a cukor, és egy nagy pont az, hogy nem nyújt kalóriát, édessége nem változik a folyamatokkal.

Másrészről, a bélben nem metabolizálódik, ezért a diabéteszes populációban sokat használtak. Másrészről azonban olyan hiányosságok vannak, mint a fémkoncentráció, ha magas koncentrációban használják, ami számos fogyasztói panasz oka volt..

Fő alkalmazási területei üdítőitalok, sült áruk, salátaöntetek, dzsemek, tartósított gyümölcsök, rágógumi és asztali édesítőszerek voltak..

2- Nátrium-ciklamát

Ezt az édesítőszert az Egyesült Államokban fedezték fel 1937-ben. Kémiailag a ciklaminsav nátrium- és kalcium-sója, amely nagy mértékben oldódik vizes közegben. Édessége kevésbé erős, mert csak 30-30-szor édesebb, mint a cukor.

Emiatt és édesítő képességének növelése érdekében nátrium-szacharinnal keverjük, és így sokkal édesebb termék érhető el. Az élelmiszeripar olyan üdítőitalokat alkalmaz, amelyek gázzal vagy anélkül, asztali édesítőszerként, vagy egyes gyógyszerek összetételének részeként alkalmazhatók.

3- Aspartám

Ezt 1965-ben James Slatter fejlesztette ki, és kémiailag egy dipeptid metil-észteréből áll, amely L-aszparaginsavból és L-fenilalaninból áll (talán nem érti túl sokat az alanyról, mert az oka tény).

Ami az édesítő erejét illeti, 180 és 200-szorosa édesebb, mint a cukor, és ebben a táplálkozási hozzájárulásban 4 kalória / gramm van..

Az aszpartámot tartalmazó termékeken a csomagoláson vagy a címkén fel kell tüntetni a következőt: „Nem alkalmas fenilketonurikumokhoz: fenilalanint tartalmaz”.

Édesítőszerként az FDA 1980-ban kis kezdeti javításokkal, 1986-ban teljes körűen jóváhagyta, majd a felhasználás és értékesítés korlátozása nélkül..

Sajnos néhány olyan nemkívánatos hatásról számoltak be, amely szédülést, mérsékelt fejfájást, gyomor-bélrendszeri problémákat és még a hangulatváltozást is jelent. Fő alkalmazási területe az élelmiszeriparban a porított gyümölcslevek, a rágógumi, az üdítőitalok, a joghurt, a tej, a kávé és az asztalnál való felhasználás..

4- szukralóz

Biztosan használta, mert ma az egyik legnépszerűbb, nagyon jó hírnevét és tudományos támogatását élvezi. 500–700-szor édesebb, mint a cukor (nagyon erős édesítőszerként).

Amellett, hogy nem tartalmaz energetikai hozzájárulást, nagyon jól oldódik vízben, és egy olyan pont, amely nagy előnyt biztosít a stabilitásnak normál körülmények között és a tárolás során..

Az anyagcseréje nagyon kevés az emésztőrendszeren keresztül felszívódik. Biztonságát alaposan megvizsgálták különböző laboratóriumi vizsgálatok és emberi nyomon követés során.

Ezek a számos tudományos vizsgálat kimutatta a szukralóz magas biztonságossági profilját, amely azt ajánlotta, hogy minden populációcsoportban, gyermekektől az idősekig, terhes és szoptató nőkig ajánlott..

Alkalmazása nagyon széles, gyakorlatilag mindenféle élelmiszer és asztali édesítőszer.

5- Kálium-aceszulfám

Ezt az édesítőszert 1967-ben fejlesztették ki, amelynek eredetileg mérsékelt oldhatósága volt a vízben (például italokban való felhasználásra)..

Az utóbbi évtizedekben azonban más formátumokat fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a többnyire koncentrált megoldások előkészítését.

A szilárd állapotokban sokkal nagyobb stabilitást mutatnak, amennyiben azok nem nagyon magas hőmérsékleten vannak kitéve, ami részben korlátozza a minőséget..

A lenyeléskor fellépő viselkedése esetén a vizeletben látható változások nélkül felszívódik és kiválasztódik.

Felhalmozódik a testünkben? Erre nincs bizonyíték, mert azt sertések, kutyák, patkányok és emberek kivételével vizsgálták.

Káros hatások? Ebben az értelemben sem bizonyították a korai vagy késői fejlődésre, a növekedésre és a termékenységre gyakorolt ​​káros hatásokat..

Nincs összefüggés a különböző ráktípusok megjelenésével, bár logikusan mindig óvatos, mivel a kutatás dinamikus és évről évre frissül. Leginkább rágógumi, sült áruk és zselatin desszertekben használják.

6- Estevia

Az elmúlt években nem kétséges, hogy az összes édesítőszer a csillagtermék, különösen a természetes eredetű termékek esetében (kétségtelenül sokkal több bizalmat ad nekünk egy ilyen típusú terméknek, mint egy mesterséges termék).

Eredetét tekintve szubtrópusi sylvan növény a Paraná-ban, a Misiones tartomány zónájában, Paraguayban, ahol a helyi törzsek olyan gyógyszereket használtak, mint bizonyos gyógyszerek enyhítésére..

A svájci botanikus, Moisés Santiago Bertoni először 1887-ben írta le édes ízét. Már 1900-ban, a Paraguayi kémikus

Ovidio Rebaudi volt az, aki sikerült elkülöníteni a jellegzetes édességéért felelős hatóanyagokat. A "diétás", "könnyű" vagy más hasonló elnevezésű termékek iránti növekvő kereslet miatt Stevia vezető szerepet játszott a piacokon és az ezekhez kapcsolódó hirdetésekben..

Folyékony és szilárd formában kerül forgalomba asztali édesítőszerként, italok, édességek, dzsemek, rágógumi, édességek, dzsemek, joghurtok készítéséhez, többek között. 

7- Tagatosa

Ez a pillanat legjobb édesítője (nem feltétlenül jelenti azt, hogy a legjobb), ezért van mindenki ajkán és erős reklámkampánya.

Ez egy 100% -ban természetes édesítőszer, amelyet laktózból nyerünk ki (tej saját cukor), de a végterméknek nincs kémiai szerkezete..

Előnyei közé tartozik, hogy kalóriamentes, továbbá mind a gyermekek, mind a felnőttek és különösen a cukorbetegek számára alacsony glikémiás index miatt alkalmas (lassan emeli a vércukorszintet).

Állítólag a tagatóz még olyan tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyek részben javítják az emésztést és a szervezet megfelelő működését. Ez azért van, mert elősegíti egyes hasznos mikroorganizmusok (például tejsavbaktériumok) fejlődését és növekedését, ezáltal elősegíti a bél átjutását.

Kezdetben nagyszabású termelése nem volt életképes a magas termelési költség miatt.

A nagy mennyiségű laboratóriumi vizsgálat elvégzése után a Levin kémikus 1988-ban sokkal gazdaságosabb szintézisre szabott szabadalmat bocsátott ki, amelyen keresztül D-tagatóz jött létre..

Ebben az értelemben a jelen édesítőszer mérföldkőnek bizonyult a mesterséges édesítőszerek történetében.

Melyik a legjobb?

Sajnos nincs abszolút és végleges válasz erre a kérdésre. A szakértők véleménye változatos, és a helyzet nagyon változó, mivel évről évre különböző teszteket hajtanak végre, és az édesítőszerek új lehetőségeit fejlesztik vagy fedezik fel..

Mindazonáltal általában ajánlom a Sucralose vagy az Estevia használatát a következő okok miatt:

  • A tesztek meglehetősen meggyőzőek a hosszú távú fogyasztásuk biztonsága szempontjából.
  • A megengedett napi bevitel (ADI-érték) jóval meghaladja a személy szokásos fogyasztását.
  • Energia-hozzájárulása nulla vagy minimális, ezért hasznos az étrendben, hogy elkerüljék a súlyt.
  • Nagyon stabilak, így mindenféle gasztronómiai készítményben használhatók (pl. Sütve).
  • Ezek a boltok legkedvezőbb árúak, és általában meglehetősen ésszerű értékeik vannak.

Hogyan kell tudni, hogy bizonyos termékekben ezeket az édesítőszereket használják-e?

Egyszerűen el kell olvasnia az élelmiszer címkéit és különösen az összetevők listáját (azok rendben vannak, amelyekből nagyobb mennyiségben adják hozzá, és így tovább). A szomorú dolog az, hogy sokan nem adnak maguknak ezt a minimális munkát, mielőtt valamit vásárolnak. 

Általánosságban elmondható, hogy mi többet találunk a különböző édesítőszerek keveréke, az erényeik erőssége, a korlátok elfedése és különösen az élelmiszeripar gazdasági okai miatt..

Végső szavakként meghívást kapok arra, hogy tájékoztassam azokat, amiket fogyasztunk (különösen, amit gyermekeinknek kínálunk), és felelősségteljesen használjuk ezeket az alternatívákat, hogy élvezhessük és élvezhessük a lenyűgöző édes ízét, amit annyira szeretünk.

referenciák

  1. DuranSamuel és munkatársai, nem tápláló édesítőszerek kockázata, étvágy és súlygyarapodás, Rev Chil Nutr 40, 3. szám, 2013. szeptember.
  2. Wells, A.G. Intenzív édesítőszerek használata üdítőitalokban: Édes édességek: Grenby TH (szerk.), Essex: Elsevier Science Publishers, 169-214..
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL és mtsai. A ciklamát hosszú távú toxicitási és karcinogenitási vizsgálata nem humán főemlősökben. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Mesterséges édesítőszerek - rákkeltő kockázatot hordoznak?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Zachary T, Blomgarden MD. Nontutritív édesítőszerek, fruktóz és egyéb táplálkozási szempontok. Diabéteszellátás. 2011-ben; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Intenzív édesítőszerek, energiafelvétel és a testtömeg ellenőrzése. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Forráskép.