Részvény:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Tápanyagok, tulajdonságok és fogyasztás
az bledo (Amaranthus retroflexus) Ez egy vadon élő ehető növény, nagyon gazdag a természetben, és sok országban gyomként tekintik. Bevezetésre került sor a legtöbb kontinensen és számos élőhelyen. A bledo az ókor óta a hagyományos konyha része.
Ez azonban fokozatosan eltolódott a takarmányból. Ezt a növényt nem szokásosan termesztik és nem forgalmazzák. A nagy mintákban a levelek közel 15 cm hosszúak; a legmagasabb a szárban lándzsa, a legalacsonyabb a növény ovális.
A gyümölcs egy 2 mm-nél rövidebb kapszula, egy nyílással, amely kinyitva egy kis fekete magot tartalmaz. Angolul az úgynevezett libatop a növény hajlamosodása, ahol a sertéseket fűvel táplálják. Mind a levelek, mind a magok ehetőek.
Ez az Amaranthus nemzetség 75 fajának része. Ezt általában pszeudocerealnak tekintik. Magjai keményítőt tartalmaznak, de nem tartoznak ugyanarra a családra, mint a gabonafélék, például a búza és a rizs.
index
- 1 Tápanyagok
- 2 Egészségügyi tulajdonságok
- 3 A fogyasztás formái
- 4 Használatával és gyártásával kapcsolatos óvintézkedések
- 5 Referenciák
tápanyagok
Az igazi gabonafélékként elismert növények egyszikű növények. Az olyan növények, mint az amarant, a quinoa, a hajdina, a hajdina és a köles, kétszikűek, nem génszerűek.
Ezek rendszerint a "pszeudocereal" kifejezés alatt vannak csoportosítva, bár a szakirodalomban még nem megfelelően definiálták..
Kémiai összetételének köszönhetően ezeknek a növényeknek a magjait emberi táplálkozásra használják, mint a gabonafélék. Magas fehérjeszintet és aminosav-lizint tartalmaznak, amely általában a legtöbb gabonafélékben hiányos.
A bledo esetében nem csak a magok fogyaszthatók, így a levelek is. Ezek főleg vízből (88%), szénhidrátokból (3%), rostból (3%), fehérjékből (3%) és kevesebb, mint 1% zsírból állnak..
Kompozíciója folsav, vas, kalcium, karotinoidok, A, B2 és C vitaminok és fitokémiai vegyületek. A vörös szárak vasban gazdagok. Ajánlatos a szár 4 vagy 6 felső leveleit fogyasztani. A bázisok oxalátban gazdagok, fás és keserűek.
Nyolc másik vegyületet azonosítottak, izoláltak és tisztítottak. Amaranthus retroflexus L. Ezek közé tartozik a szfingolipid, két flavonoid, négy szterol és egy aminosav.
A tüske magja nagyon kicsi, körülbelül 1 mm átmérőjű és lizinben gazdag. Az ásványi anyagok, mint például a foszfor, magnézium, kálium, vas, cink és réz, valamint a szénhidrátok és a fehérjék fontos mennyiségének forrása..
A szervezet szerveiben nagy mennyiségű nitrát van A. retroflexus. A szár és az ágak a nitrátok tárolásának fő szervei.
A nitrát felszívódásának üteme növekszik a növény öregedésével. A nitrát felszívódásának és tárolásának nagy kapacitása fontos tényező lenne ahhoz, hogy a faj sikeresen versenyezzen a termesztett növényekkel szemben.
Valójában a nitrogénvegyületek általában korlátozzák a növények termelését. Mind a szénhidrátok, mind a szénhidrátok a növekedési időszakban ingadoznak.
Általában, ha a szénhidrátok magasak, a nitrogénvegyületek alacsonyak, és fordítva. Ez az inverz kapcsolat részben a fehérjék, klorofill, foszfolipin és más szerves nitrogén vegyületek szintézisének köszönhető az oldható szénhidrátok rovására.
A magokban a domináns cukrok a poliszacharidok. Ezek a vetőmagok teljes száraz tömegének közel felét teszik ki. A magok foszfatidokat és fitoszterint tartalmaznak.
Egészségügyi tulajdonságok
- A vetőmagokat antioxidáns, antiparazitikus és gyógyító tulajdonságaikhoz használják.
- A levelekből készült tea zsugorító és nyugtató. A gyulladásos sebek enyhítésére használják.
- A fürdőkben a láz megnyugtatására szolgál.
- Az apónia kezelésére infúzióban alkalmazták.
- Ezt súlyos menstruáció, bél vérzés, hasmenés stb. Kezelésére használják..
- A bledo segít szabályozni a bél tranzitját. Káliumtartalma diuretikus és depuratív tulajdonságokat biztosít. Ily módon beavatkozik a szervezet méregtelenítési folyamataiba.
A fogyasztás formái
Zöldségként termesztik. A levelek aroma a zöld paradicsomra emlékeztet. A leveleket nyersen lehet főzni vagy főzni, mintha spenót lenne.
A világot sok helyen fogyasztják zöldségként. Készíthetünk omlettet és bledo-t, vagy főzzük rizssel és hüvelyesekkel, krémben vagy krokettben.
Ezt az indiai Kerala államban használják egy népszerű, toránnal ismert étel elkészítésére, amely finom apróra vágott leveleket és reszelt kókusz, chili paprika, fokhagyma, kurkuma és más összetevőket egyesít..
Másrészről az egyik módja annak, hogy a bledo-ban lévő oxalátokat semlegesítse az, hogy elfogyja azt a sajttal együtt.
A vetőmagok nyersen vagy pirítottak. A őrölt porok gabona helyettesítőként használhatók.
A kenyeret, gabonát használják forró atol készítésére vagy sűrítőszerként. Ha azokat csiszolás előtt pirítják, az ízük jelentősen javul, és csíráztathatók a salátákhoz..
A használatával és gyártásával kapcsolatos óvintézkedések
Az Amaranthus nemhez tartozó fajok nem mérgezőek. A toxicitásra vonatkozóan nincsenek adatok Amaranthus retroflexus. Ugyanakkor, mint sok más amarant fajt is, ez káros és akár halálos is lehet, ha a szarvasmarhákat és a sertéseket több napig nagy mennyiségben táplálják..
Azok az emberek, akik érzékenyek az oxálsavra, hosszabb ideig nem is bőségesen esznek. Magas oxalát-tartalma halálos nefrotoxicitást okozhat.
Ha a fogyasztása duzzanatot okoz, ez magas nitráttartalom tükröződése lehet. Ez különösen akkor érzékelhető, ha a növényt műtrágyákkal megtermékenyített földterületből származik.
A nitrátok részt vesznek a gyomorrákban és más egészségügyi problémákban. Ezért célszerű csak a növényt enni, ha kémiai műtrágyák nélküli földről származik.
Mérsékelten takarmányként kezelik, hogy rendkívül tápláló. Hangsúlyozni kell, hogy a gazdák a bledo-t agresszív és versengő gyógynövényként érzékelik a területen.
A szójabab, a kukorica, a pamut, a cukorrépa, a cirok és sok zöldségfélék termésmennyiségének jelentős csökkenését eredményezi.
Ez a növény ellenáll a pH, a sótartalom, a környezet, a hőmérséklet és az aszály változásainak, és nagy alkalmazkodási képességgel rendelkezik.
referenciák
- Akciók és programok / amaranto amaranthus spp (2017). Származás: A vetőmag nemzeti ellenőrzési és tanúsítási szolgálata: gob.mx
- Alegbejo J.O. Az Amaranthus tápértéke és hasznosítása (Amaranthus spp) - A felülvizsgálat. Bajopas 2013 június; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). A Wikipédiából 2018. április 2-án érkezett
- Amaranthus retroflexus. (N.d.). A pfaf.org-ról 2018. április 3-án szerezték be
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Food. Összetétel és tulajdonságok. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). 2018 március 31-én botanikai-online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). 2018 március 30-án a cistellaverda.wordpress.com címen
- Guil, J. L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr .1997 Sept; 51 (2): 99-107.
- Disznóparéj. (2018). 2018 március 30-án, az ediblewildfood.com-tól szerezhető be
- Disznóparéj. (2018). A britannica.com-ról 2018. április 2-án érkezett
- Singhal R., Kulkarni P. Egyes Amaranthus fajok magjainak összetétele. J. Sci. Food Agric. 1988 augusztus; 42,325-331
- Woo, M. L. Amaranthus retroflexus kémiai összetevői. Botanikai kiadvány. 1919. november; 68 (5): 313-344